Curso básico de chocolate en Madrid

590,00

Especial temperado

El curso básico de chocolate especial temperado en Madrid es una forma de aprender la parte más importante para trabajar el chocolate.

Este curso básico de chocolate en Madrid es 100% práctico. El espacio está adaptado con mesas de mármol para que puedas practicar desde el principio al fin. La idea es que puedas aprender al menos 3 técnicas de temperado con lo que te irás a casa dominando este proceso en los tres tipos de chocolate (blanco, con leche y oscuro).

Al dominar los principios básicos del temperado podrás comenzar a hacer la capa exterior de tus bombones, luego te enseñamos a hacer una receta clásica de la «ganache» para el relleno. También te daremos trucos para decorarar tus bombones, aprenderás a sellarlos y técnicas para que tengas un desmoldaje perfecto.

También te llevarás conocimientos básicos de pinturas liposolubles. Moldeado macizo y hueco. Tabletas y elaboración de una pequeña pieza artística.

El curso básico de chocolate en Madrid será impartido por la pastelera Elizabeth Vázquez, formada en el Instituto Universitario de Veracruz y en el Lycee Technique et Hotelier de Montecarlo. Ha trabajado en restaurantes de alta cocina en Madrid como SQD Meat Point,  47-Ronin y en Martín Berasategui en San Sebastián. Tiene su propia línea de chocolates dedicados a México con sabores propios de este país, trabajo que mostró recientemente en el Salón Internacional del Chocolate en Madrid

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Descripción

Especial Temperado

El chocolate es uno de los pocos alimentos que puede ser moldeado, entonces ¿qué mejor manera de adentrarnos en la chocolatería que con el aprendizaje recetas esenciales para su transformación? Con nuestro curso básico de chocolate en Madrid, especial temperado aprenderemos a trabajar este alimento para convertirlos en bombones, tabletas o esculturas.

En nuestro curso básico de chocolate en Madrid partimos siempre del conocimiento de al menos tres técnicas para temperar el chocolate.

Este curso privado de temperado y aplicaciones básicas en Madrid es una forma de aprender la parte más importante para trabajar el chocolate.
Este curso de chocolate en Madrid es 100% práctico. El espacio está adaptado con mesas de mármol para que puedas practicar desde el principio al fin. La idea es que puedas aprender al menos 3
técnicas de temperado con lo que te irás a casa dominando este proceso en los tres tipos de chocolate (blanco, con leche y oscuro).
Al dominar los principios básicos del temperado podrás comenzar a hacer el encamisado de moldes para rellenar como tabletas o bombones, luego te enseñamos a hacer 3 recetas clásicas para rellenos.
También aprenderás sobre el diseño y aplicación de color en los moldes con diferentes técnicas. Aprenderás a temperar y elaborar tus propias pinturas.
Haremos una clase exprés de bombonería para que veas cómo es el proceso de elaboración de un bombón desde cero. Un proceso que dura más de un día y para el que tenemos un curso aparte.
El taller de atemperado de chocolate en Madrid será impartido por la pastelera Elizabeth Vázquez, formada en el Instituto Culinario de Veracruz y en el Lycee Technique et Hotelier de Montecarlo.
Ha trabajado en restaurantes de alta cocina en Madrid como SQD Meat Point, 47-Ronin y ha hecho pasantías en Martín Berasategui en San Sebastián. Tiene su propia línea de chocolates dedicados a México con sabores propios de este país, puedes ver más sobre su trabajo en www.elizabethvazquez.es

El temperado es fundamental para casi cualquier elaboración de chocolate pero es epecialmente importante para hacer bombones. Los participantes se llevarán a casa sus elaboraciones en sus respectivos empaques. También habrá cata de los chocolates utilizados de la mano de la periodista Helen López.