CURSO ONLINE MARIDAJE DE CHOCOLATE Y QUESO

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10,00

Curso online: maridaje chocolate y queso

FECHA: Próxima fecha por confirmar

· Un encuentro online en vivo de una hora y media de duración para ahondar en el maridaje más sexy de la temporada: Chocolate & Queso

· Una manera a través de tu ordenador de aprender cómo mezclar dos productos para organizar catas, degustaciones o caterings originales.

· Una reflexión sobre cómo el chocolate puede nutrirse del discurso del queso artesanal.

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Descripción

7 RAZONES PARA APUNTARTE AL CURSO ONLINE DE MARIDAJE DE CHOCOLATE Y QUESOS

Un curso online de maridaje de chocolate y queso, si ¡es posible! Después de una decena de catas en Madrid, he recopilado un conocimiento que quiero compartir. ¿Cómo lo hago? a Través de una conversación online en vivo en la que ahondaremos en las características de estos dos productos que hacen posible su mezcla con sin estridencias. Una manera de seguir adelante con la difusión del conocimiento sobre el chocolate fino. Si quieres ir aprendiendo más de esta combinación te recomiendo este artículo que escribí sobre el Maridaje de chocolate y quesos.

SABER DE LO QUE OCURRE EN MADRID DESDE TU CASA. Por primera vez podrás sentir el ritmo de la ciudad de Madrid en tu casa. Esta ciudad es famosa por la enorme cantidad de eventos que ocurren especialmente vinculados a la gastronomía. Algunos de esos eventos tan únicos como divertidos se trasladan a la web por primera vez. Si quieres enterarte qué hay detrás del maridaje de chocolate y queso esta es una excelente oportunidad. La cata de chocolate y quesos surge después de mi participación en un evento al que me autoinvité llamado Qdequesos. Allí hubo literalmente un flechazo entre el discurso de José Luis Martín y el mío. Nunca imaginé que alguien podía hablar con tanta pasión del queso.

No obstante, no fue sino hasta que yo había probado varias veces esta cata que nos juntamos para hacer un “programa de catas por un año”. La idea era hacer una cada mes pero la demanda nos obligó a hacer dos cada mes e incluso hubo meses en la que esa cifra subió. Esa relación de admiración mútua y de aprendizaje permanente de los dos mundo la podrás ver en este curso online en vivo. La manera cómo comparten dos apasionados que trabajan con dos alimentos “afectados por la fermentación” y por mucho trabajo artesanal es el gran atractivo de este curso online. 

ABORDAR UN TEMA NUEVO. Llevamos casi dos meses navegando por Internet con una enorme cantidad de información gratuita.  Ahora tendrá ocasión de realmente formarte con contenido organizado de una manera formal. De las cosas que más me han impresionado en España es la oportunidad de encontrarme a profesionales super especializados en un tema. La mayoría de estos perfiles no siempre tienen una actividad digital dedicada a la difusión de sus conocimientos. Mi trabajo como periodista y a través de mi pequeña agencia de comunicación He·CHO ha sido ayudarles a hacer esa transición digital.

Uno de esos profesionales es José Luis Martín que se ha dejado guiar perfectamente. Es posible que este tema del maridaje de Chocolate y queso no se haya abordado con profundidad en Internet y esa será la primera vez. Hasta ahora, no ha sido tan común escuchar a dos expertos hablando de este tema en Internet, más de los pocos minutos que hemos aparecido juntos en alguna entrevista. Ser original en Internet no es nada sencillo pero quizás si hablas de dos alimentos que pocas veces suelen estar unidos lo podemos conseguir. Saber más de un tema nuevo en Internet es una de las razones para asistir al Curso Online de Maridaje de Chocolate y Queso. 

MARIDAJE DE CHOCOLATE Y QUESO PROBADO. Para llegar a nuestra cata estrella de chocolate y queso probamos al menos una veintena de combinaciones. De hecho, no sólo fuimos José Luis y yo sino también todo el equipo de QAVA. Buscamos que los chicos que trabajan allí nos dieran siempre su opinión. No sólo mezclamos los dos productos en la cata sino que yo me aseguré que pudiéramos tener siempre “creaciones” de la mano de tres chocolateras: Carmen Capote, Elizabeth Vazquez y Sylvia Barquero. Trufas, bombones, cookies han tenido un lugar pues la idea era siempre sorprender a nuestros asistentes. Tanto como si quieres hacer una cata de chocolate y quesos como si quieres generar un nuevo producto a partir de estos ingrediente todos los datos que te aportará este curso online de maridaje de chocolate y queso serán súper útiles.

INTERACTIVIDAD CON DOS EXPERTOS. Una de las cosas que echo mucho de menos es poder contestar las preguntas que me hacen en mi cata de chocolates en Madrid. De hecho, creo que es la parte que más me gusta de mis eventos. Con cada pregunta, siento que me meto un poco en la mente de los asistentes. En la cata maridaje de chocolate y quesos siempre teníamos un rato para vuestras preguntas. Sin embargo, llegamos a tener hasta 25 personas en cada una. Por lo que no siempre podíamos contestar todas las inquietudes, además debíamos dejar el espacio para el servicio que comenzaba enseguida.

En el formato online esto seguro que podremos conseguirlo. Primero: porque no tenemos las prisas de antes, no sólo porque no estamos determinados por la agenda del lugar sino porque muchos hemos reducido nuestra actividad laboral. Yo siempre andaba corriendo de una cata a otra, en esta ocasión no tengo que irme a otro lado así que será una ocasión ideal para que preguntes lo que creas que necesites porque posiblemente podemos dedicarle más tiempo.

TENER UNA VISIÓN DEL QUESO EN ESPAÑA. Los quesos que solemos usar en esta cata no sólo son españoles sino que cada uno cuenta un pedazo de la historia del queso en el país. Desde Mallorca hasta Albacete o Austurias, recorremos el panorama quesero de España que puede jactarse de tener más de 300 referencias. Además en este curso online de maridaje de chocolate y quesos aprendemos algunas condiciones que establecen las “denominaciones de origen” algo que el chocolate también ha querido imitar recientemente. Tanto como si quieres dedicarte a este mundo como por simple cultura general, no hay mejor manera de entender un país que a través de sus alimentos. Desde las diferencias por la raza del animal, hasta la variación con relación al clima, todo impacta al producto final. Un conocimiento que te será súper útil cuando te toque escoger un queso en el futuro.

5 IDEAS PARA EL MARIDAJE DEL QUESO Y EL CHOCOLATE

TABLA DE QUESOS Y CHOCOLATE. No hay nada mejor para liberar la nevera que plantearte un “picoteo” a la española. Pequeñas porciones de lo que encuentres con la diferencia de estar bien presentado. Una tabla de quesos puede ser la excusa ideal para con apenas dos o tres referencias de quesos poder construir un mundo precioso alrededor. El mejor maridaje de chocolate y quesos es aquel que se da de manera natural cuando teniendo un poco de estos productos te animas a colocarlo en una tabla. Si tienes alguna de madera de olivo, de mango o de bambú te podrás lucir, pero si tienes una de madera desconocida, la misma que usas para cortar cebollas también te sirve. Una de los temas que abordamos en nuestro curan online de maridaje de chocolate y queso es cómo crear una tabla de quesos perfecto y estos son algunos de los consejos: 

FRUTAS. Si tienes tiempo, crear una tabla de quesos se convierte en casi una actividad terapéutica. De hecho, es una excelente actividad para hacer en familia. El orden que sigo para hacer una tabla de queso es: corto frutas frescas como fresas, kiwi y naranja, también busco frutos secos de pulpa como arándanos, uvas pasas y orejones. Las confituras también son una de los ingredientes imprescindibles y sólo necesitas una pequeña cucharada. Si no tienes confitura con media cebolla una cuchara de mantequilla y un poco de azúcar (y unos 15 minutos a fuego bajo) tendrás una mezcla igual de rica. Una tabla de quesos no está completa si no tiene avellanas, nueces, cacahuetes o piñones así que trata de tener al menos uno de estos. También puedes usarlos en algún untable con la mantequilla de cacahuetes.  

QUESOS. De segundo, busco todo los quesos (da igual si queda muy poco de alguno, siempre se podrá aprovechar).  El secreto en cuanto a los quesos es tratar de cortarlos según el aparato que tengas. Los cuchillos para quesos no son tan populares pero a veces tenemos alguno de un regalo de boda que no has usado así que será un buen momento para descubrirlo. También el rayador o el pelador de patatas de toda la vida puede ser un instrumento genial para crear. Busca salir del corte en triángulos para todos los quesos (reserva este corte para los curados) y tratar de rayar, pelar o punzar los quesos. La tabla de quesos ideal tiene que tener quesos desde el más suave como un moluengo, pasando por intermedios como el mahón hasta llega a un casino o un palmesano. 

CARBOHIDRATOS. Un buen pan ya vale cualquier acompañante. En España he aprendido que una tostada con un chorro de buen aceite de oliva puede convertirse en un desayuno o una merienda completa. También puedes colocarle galletas saladas o “picos” que puedes comprar o incluso te puedes hasta animar a hacerlos tu mismo. Las patatas fritas si es verdad que son muy calóricas pero con una bolsa pequeña seguro que consigues ampliar tu tabla de quesos y si le colocas un poco de curry o pimiento en polvo mejorarás su aspecto y sabor. Para los intolerantes al gluten les recomiendo “totopos” mexicanos o “tostones” venezolanos. Si bien las tablas de quesos son muy “mediterráneas” no dudes en tropicalizarlas. 

CHOCOLATE. En cuanto al chocolate si sólo lo quieres cortar en onzas está genial. Pero si quieres ser más creativos permítete por ejemplo, derretirlo un poco en el microondas (sólo unos 10 segundos cada vez) y lo colocas al momento de servirlo sobre alguno de los quesos. También podrás usar chocolate con inclusiones de frutos secos o liofilizados. Los nibs de cacao puedes integrarlo antes a los quesos cremosos y eso le dará un toque crocante e inesperado. Hay cientos de formas de integrar el chocolate en la tabla de quesos pero mejor será ver cómo los comensales mezclan los ingredientes al momento de comerlo. Finalmente, trata de intercalar con relación a los colores y pensando en resaltar todos los ingredientes puesto que una tabla de quesos tiene que se “instagrameable”. 

UNTAR EL QUESO CON EL CHOCOLATE. Una de los grandes momentos de nuestra cata de quesos y chocolates es cuando los asistentes interactúan con los dos productos. Nada mejor que chocolate derretido con una brocha para que pinten su triángulo de queso. Una idea de un aperitivo sorpresivo es “pintar” los trozos de quesos de antemano con chocolate que hayas derretido en microondas o a baño de maría. Lo mejor es que puede ser hecho de antemano o en el momento. Lo mejor es que estos trozos puedes colocarlo desde un sandwhich hasta “coronando” una ensalada.  

 

TRUFAS DE CHOCOLATE PROFESIONALES Y AMATEUR. Si te gusta cocinar o si quieres aprender con una receta sencilla puedes hacer unas trufas (lo ideal es prepararlas al menos un días antes). Sólo recuerda que si usarás quesos no hará falta que uses “nata”, con un poco de leche, quesos y por supuesto un poco de chocolate ya tendrás una mezcla ideal para trufas. Esta mezcla y lo verás en las recetas o los vídeos que consigas en Internet debes reposar en la nevera alguna horas. Aunque parece tedioso el acto de “bolear” una a una cada trufa (la puedes cubrir con cacao en polvo o con chocolate fundido) puede convertirse en un acto muy relajante.

Las trufas de chocolate y queso puede ser un excelente postre. En mi caso prefiero congelarlas y luego las sirvo desde el comienzo de la comida (adornando la mesa), cuando termina la comida ya tendrán la temperatura perfecta. Rociarlas de algún sirope o mejor: un chorro de aceite de oliva lo convertirán en un final glorioso. Las trufas son perfectas también para una cata maridaje de chocolate y quesos, podrás introducir los dos productos de una manera creativa. En nuestro curso online de maridaje chocolate y queso invitamos a algún chocolatero que te dará tips para que te queden perfectas. Las de esta foto son de Sylvia Baquero con chocolate de República del cacao y queso azul (savel). 

CHOCOLATE CON QUESO Y QUESO CON CHOCOLATE. El queso con chocolate se ha convertido en tendencia. Puedes imitar perfectamente lo que hace la marca Philadelphia con su untable con chocolate. Cualquiera de los quesos artesanos de tiendas como QAVA en Madrid, tendrá disponible un queso suave al que puedes colocarle una cucharada de cacao en polvo y si quieres, un poco de azúcar pulverizado. En cuanto al chocolate con queso he tratado de buscar opciones para mis catas y he visto que las chicas FJAK en Noruega tienen uno con el clásico queso dulce noruego. También si quieres un chocolate con notas bastante acentuadas a quesos son ideales las tabletas de chocolate con leches “inusuales” como la de cabra y la de oveja. Para mis catas maridajes de chocolate y quesos me he llevado una muy buen impresión introduciendo las tabletas de las chocolateras portuguesas de la “feitoria de cacao”. 

FONDUE DE QUESOS Y CHOCOLATES. Las tortas de quesos españolas son una especia de “fondue para llevar”. Se trata de quesos en forma de una pequeña tarta redonda que al romper su corteza descubren un queso casi líquido. Lo que en su momento fue un error, ahora es uno de los quesos más valorados de las referencias españolas. Una torta de casar o una torta de la serena que metas unos 3 minutos al horno podrá convertirse en el protagonista de los entrantes o hasta de los postres de una comida (si la tengo la pongo en el centro de una tabla de quesos para hacerla mas espectacular). Pero seguro que siempre quedo mejor si le agregas un chorro de chocolate derretido.

También te recomiendo otros quesos cremosos como el Cueva de Llonín, Sant Ignasí y el Olavidia. Aunque si quieres hacer una simple preparación pero inolvidable prueba colocarle un chorro de chocolate oscuro derretido a Granizo Trufado, será inolvidable. Si estás en España, además del curso online de maridaje de chocolate y quesos te recomiendo mucho asistir a una de las catas online que organiza Qava de quesos. En algunas ocasiones lo hacemos en conjunto así que junto a los quesos te llega una selección que he hecho de algunos de los mejores chocolates de España. Aquí tienes el link para apuntarte.   

HELADOS DE QUESOS Esto es bastante reciente en la gastronomía española pero si lo piensa tiene muchísimo sentido. Las tartas de quesos americanas son una prueba de que fácilmente podemos ubicar al queso como un postre. Aunque los franceses van más allá y se lo comen después del postre (lo cual es perfecto para alargar la sobremesa y seguir tomando un poco más de vino). Puedes hacer tu helados infusionando restos de quesos que te hayan quedado (incluso las cortezas comestibles le darán un gran sabor). Si no consigues una textura cremosa pues será un “granizado” de queso. Para completar puedes preparar un simple sirope con aceite de oliva, polvo de cacao y azúcar Glass para completarlo. Son ingredientes fáciles de tener a la mano aunque juntarlos no dejará de ser algo novedoso. 

MARIDAJE DE CHOCOLATE Y QUESOS PROPUESTO POR HELEN Y JOSÉ LUÍS

CHOCOLATE BLANCO & QUESO MAHÓN

El chocolate blanco puede ser un gran lienzo para crear. En el curso online maridaje de chocolate y quesos proponemos integrar un chocolate blanco de altísima calidad para comenzar una degustación. Mi recomendación es un chocolate blanco con alto porcentaje de manteca no desodorizada como el de la marca Chocolat de Madagascar, Icoa de Chocolates El Rey o el de Akesson. Incluso ideal es el de May Choco la marca malagueña que tiene mango local liofilizado y sal. 

CHOCOLATE CON LECHE Y QUESO GALMESANO

Para este maridaje lo ideal es que escojáis un chocolate con alto porcentaje de cacao. He propuesto este 37% de la marca holandesa Chocolate Makers pues en los Países Bajos tal como el Suiza pueden presumir de la intensidad de su leche. El chocolate con leche es el más consumido por el público masivo, así que una cata o una degustación de chocolate tiene que necesariamente incluirlo. Lo ideal es que tenga “una vuelta de tuerca” para que podáis hablar de su historia y evolución. Con el galmesano va ideal porque la “palatibilidad” del chocolate con leche completa la áspera de este queso, español, que sigue la línea del Grana Padano aunque hay quienes lo usan en lugar del palmesano. 

CHOCOLATE OSCURO Y QUESO DE CABRA MOLUENGO

Un queso untuoso da muchísimo juego en una cata. La idea de que se pueda moldear es perfecto para vincular de una manera física con el chocolate. En mi cata maridaje de chocolates y queso suelo usar unas hermosas cajas para “crear la experiencia”. Cada invitado va descubriendo una serie de combinaciones que imitan un “paisaje de cata”. Una idea para combinar estos dos alimentos es buscar diferentes recipientes y colocar pequeños cuchillos para los que comensales puedan hacer sus propias combinaciones. El moluengo es un queso de cabra que le aporta acidez y pastosidad a los chocolates oscuros. En la boca se crea una mezcla que recordará a los turrones blandos y hasta la “cheese cake”. Bolitas de queso moluengo, un poco de frutos secos de pulpa y chocolate es un postre. 

CHOCOLATE OSCURO CON FRUTOS SECOS Y QUESO AZUL SAVEL

El maridaje de chocolate y queso no está completo sin un queso azul y un chocolate oscuro. Esta es definitivamente mi combinación favorita pues se acompañan perfectamente. El queso azul aporta su umami, su intensidad y hace que resalten nuevos sabores del chocolate que el dulzor los suaviza. Si les gusta el chocolate con sal esta combinación les encantará. Si quieres ideas para nuevas degustaciones como entrantes o como aperitivos para un catering esta es una fórmula exitosa. Bolita de queso azul que podéis conseguir con un cuchara “pariensien” o (ese instrumento que sirve para sacar bolitas de frutas) a las que simplemente le agreguen una cucharada de chocolate derretido. Otra manera es usar la mismas onzas de chocolate como cucharas para “raspar” el queso azul. Esto le agregará un momento interactivo ideal a vuestras catas, degustaciones o sesiones de sobremesa alrededor del maridaje chocolate y queso.  

QUIERO APUNTARME A UNA CATA DE CHOCOLATE Y QUESO (sólo en España)

3 valoraciones en CURSO ONLINE MARIDAJE DE CHOCOLATE Y QUESO

  1. Isabel

    Una cata muy entretenida y didáctica.

    • Helen López

      Gracias Isabel, tu apoyo es súper importante en estos momentos. Espero que te haya sido muy útil 🙂

  2. Mayte

    Me ha encantado, deseando hacer los maridajes recomendados.

  3. Mariana

    Ha sido una cata magnífica, y animo a todos los amantes del chocolate y el queso a apuntarse. El conocimiento y la energía de Helen harán que enseguida quieras poner el práctica todo lo enseñado. Siempre hay más para aprender, y esta modalidad online es una maravilla. Escuchamos, participamos, aprendimos también sobre quesos, y así estamos cerca a pesar de la distancia… Un placer. ¡Gracias, Helen!

    • Helen López

      Mariana, qué gusto verte tan cerca aunque estés tan lejos. Mil gracias por acompañarnos, será un gusto verte más por esta comunidad tan grande como maravillosa 🙂 Un abrazo.

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