Entrevista Silvia Guedez Chocolatier

Entrevista Silvia Guedez Chocolatier

Helen: Bueno, ahora estamos con Silvia que está en Ecuador y yo escogí para este curso, porque también me llamó mucho la atención como ella no solamente habla de su marca, sino también la ha humanizado y ha convertido su persona en un gran protagonista no del “storytelling” o lo que cuenta sobre su marca, Silvia Bienvenida cuéntanos exactamente cómo ha sido esa transición si lo pensaste o fue algo casual: el tema de pasar de hablar de una marca de bombonería, hablar de Silvia como Bombonera o como chocolatera…

Silvia: Hola Helen, Bueno, primero, gracias por invitarme a compartir este espacio para tu gente para todos los amantes del chocolate, primera vez que nos reunimos a través de esta plataforma, después de tantos años hablando y buenísimo. Gracias de verdad, eh bueno, en realidad yo comencé cuando comencé con la marca, comencé como cualquier otro emprendimiento gastronómico enfocando todo a mis productos, a lo que quería ofrecer siempre tuve la idea de ofrecer el chocolate, Premium chocolate fino, pero a pesar de que la marca llevaba mi nombre en ningún momento me pasó por la mente que yo iba a ser la cara de la marca.

Todo fue en realidad, hasta después estaba chequeando mis publicaciones de Instagram porque esa es la única plataforma de la cual yo me he dado a conocer y pasó alrededor de un año cuando hice mi primera sesión de fotos profesionales cuando me tomaron por primera vez una foto a mí y esa vez que subí esa foto contando mi historia, contando todo lo que yo había hecho en el pasado, que mi programa era completamente distinto que estaba eh con este proyecto persiguiendo un sueño me di cuenta de que con esa foto y con el contenido que publiqué en esa foto, el “engagement” fue una locura.

No había tenido un con una publicación durante todo este año que ya tenía con su idea de chocolate. Entonces, a partir de este momento fue algo súper orgánico. Fue algo como muy natural que yo empecé a publicar un poco más fotos mías y más contando esa historia de que de que estaba persiguiendo mi pasión, empecé a publicar contenido de valor para la gente que me seguía, contenido de valor relacionado al mundo de chocolate a técnicas y bueno fue muy natural, todo lo hice sin pensarlo como uno lo está haciendo como lo hacen ahora muchas marcas como que cómo puedo conectar más con la gente, yo en realidad hace veinticuatro años y todo fue de manera orgánica. Lo hice porque me nacía y porque me sentía muy bien teniendo esta relación conmis seguidores…

Helen: Sin embargo, una decisión que si la tomaste desde el principio es que tu marca tuviera tu nombre. Y esa decisión, si la tomaste desde el principio y por qué o sea, fue muy mucha intuición o sea, le coloqué mi nombre más que todo por intuición, porque las personas que tenía alrededor me decían que no, que le colocara otro nombre que buscara otra manera de explicar que no no inclusive no pensaba que me iba a ir bien colocando un mi nombre, entonces, nada fue como muy de intuición y de ponerme dura y yo sentía que se escuchaba bien y yo sentía que que bueno que no había otra

Silvia Guedez en el mundo, ahorita hay varias “Silvias”, chocolateras amigas mías, pero no había no es un apellido muy común, entonces fue una cosa muy de intuición y que y que dije yo voy a poner mi nombre y me gusta y ya ahí le doy..

Helen: Sólo para chismear, ¿un nombre que te hayas barajeado antes de Silvia Guedez?

No, no dudaba eh el nombre que pensaba que podía utilizar: Sagy, ese era como el nombre que que había pensado que analizado, porque son las iniciales de mi nombre que es Silvia de Los Ángeles, Guedez Yepez, entonces pensaba que que podía hacer a lo mejor, que eran como las iniciales y mi esposo trató de persuadirme: “por qué no le colocas esto por qué no le coloca esto que se siente mucho mejor” pero al final tomé la decisión.

Helen: cuando tú empiezas a publicar más sobre tu historia, ¿qué temas te diste cuenta que la gente quería saber más?

Silvia: Sobre todo la gente, se interesaba, le parecía muy o sea, le parecía muy interesante y muchísimas mujeres sentían identificadas de alguna forma, porque yo había estudiado una carrera completamente distinta a la chocolatería: ingeniería. De hecho, entonces muchísimas mujeres que se preguntaban cómo ella logró o sea cómo pudo prepararse y cómo pudo formarse como chocolatera viniendo de una rama tan distinta, entonces esta siempre que tocaba estos temas, que tocaba temas de mi preparación de esta conexión entre la ingeniería con la chocolatería.  Esto era uno de los temas que más les llamaba la atención a todo el mundo

Helen: ¿que también ha significado para tu negocio? porque entiendo que cuando empiezas a humanizar la marca también empiezan a aparecer otros vínculos de negocios, ya no vender tanto producto sino vender servicios como consultorías, como asesorías…

No la idea es simplemente vender chocolates yo jamás había dado clases de nada. Entonces era como que no me pasaba por la mente, porque como que no me pasaba por la mente a enseñar, pero justo en el 2018 aproximadamente… si fue en ese año, que comencé a salir yo a humanizar más la marca que es lo que es lo que estamos de lo que estamos hablando ¿no? la gente empezó a reaccionar: “¿dictas cursos? ¿Cuándo vas a dictar un curso? pero fue una cosa, muy loco a la cantidad de personas que me escribieron a diario solicitándome cursos y eso no está en mi plan hasta que bueno, ya como a mediados finales de año dije ok por qué no lo voy a hacer por qué no por qué no hacerlo.

Entonces mi plan inicial era dar clases en mi obrador, clases para cuatro personas, cursos pequeños, pero los planes que tenía el destino para mí era más grandes: justo en noviembre del 2018 me contactó la gente de República del Cacao y no solamente me pidieron que fuera embajadora de la marca, sino que me propusieron que diera cursos en el Lab, en el Laboratorio de República del Cacao, donde han pasado los más famosos del mundo y era algo que yo no me esperaba para nada no eh, obviamente, acepté esta propuesta esta súper propuesta y me comencé a preparar con toda la fuerza del mundo para presentar una propuesta de cursos diferente a cualquier cosa que existiera en el mercado y por eso es que en mi cursos no solamente en los cursos enseño a preparar chocolate, sino que enseño a vender chocolate, les enseño de negocios, de muchísimas cosas que normalmente un curso de chocolatería no se da.

Entonces la idea de inicial con República era un curso ver cómo nos iba con un curso y yo publico el 08 de febrero este “workshop”, publico la fecha del curso, el curso se iba a dictar en abril y era un curso para doce personas. Y del 08 de febrero al 12 de febrero se vendieron todos los cupos. Ese mismo 12 lancé fecha para otro, otra fecha en abril y en cuestión de tres días “soldout” también, pasó una semana, me dieron otra fecha en República, hice otro curso, lancé, otro curso para mayo y se vendió en tres días, cuatro días se vendieron todos los cursos.

Esto sin haber dado clases nunca, entonces fue una cosa, así como que nada yo, de verdad no me lo esperaba y después cuando empecé a dar los cursos, la reacción fue muchísimo mejor: todos los cursos que sacaba afortunadamente y gracias a Dios todo se llenaban y la respuesta es súper positiva. Y todo esto a la par de que en mis planes también estaba dar asesorías online. Yo estoy dando asesorías online desde hace más de un año. Entonces era llevar estos cursos presenciales a plataformas online a plataformas de asesorías personalizadas, entonces ya de pasar de esta conexión con la gente esta conexión. Crear dos nuevas líneas de negocios, pero finalmente no las tenía visualizada y todo lo logré a

través de la humanización de mi marca. esta nueva línea de negocios que es dar clases de asesoría, no dónde estás tú, directamente, llevando de la mano a los chocolateros.

Helen: Ahora mismo ¿qué % representa en tu negocio? ¿se comió el tema del producto? ¿o va a cincuenta – cincuenta? ¿cómo esta nueva línea de negocios? ¿qué porcentaje representa ahora en la marca en general?

Silvia: En esta época post-covid todo ha cambiado, los cursos presenciales es algo que está suspendido hasta nuevo aviso. Entonces esto va el porcentaje bajó hasta cero ¿No? entonces ahorita estoy de lleno con asesorías online de emprendedores de todas partes del mundo y sigo con producción de chocolate que es algo que jamás voy a dejar de hacer de producir chocolate ni de vender porque yo no puedo vender un modelo de negocios y no puedo vender una propuesta de emprendimiento si yo lo demuestro que soy exitosa haciendo chocolate, entonces esto es algo que siempre va a ir de la mano.

Las ventas han bajado obviamente como en cualquier negocio gastronómico, pero siempre hay personas que quieren darse un gusto. Siempre hay personas que quieren comprar un regalo, entonces estoy se puede decir que estoy a la par con estos con estas dos líneas. En este momento no lo de los cursos presenciales si está suspendido por completo, y esa línea de negocios que no pensaste que ibas a explotar….

Helen: ahora representaría el cincuenta por ciento más o menos…

Silvia: Sí, Más o menos y de alguna manera, eso es lo que lo que yo: trato de alguna manera de transmitirle a los emprendedores que no pueden vivir de una sola cosa que ya así que vendiendo una caja de chocolates hoy y una caja de chocolates. mañana, con eso, no se completa una quincena porque de hecho el negocio del chocolate es rudo y el porcentaje de ganancia que uno tiene no es muy alto, igual que la pastelería, no para uno como artesano…

Entonces yo siempre una de las cosas que les sugiero a los emprendedores que están comenzando es que visualicen que deben manejar todo por temporada por época, por lo menos yo en diciembre, cuando se venden full regalos corporativos no doy clases.

No doy ni asesorías online ni doy cursos presenciales, pero en enero que las ventas bajan muchísimo en producción de chocolate, entonces doy más cursos y doy más asesorías online, entonces trato de alguna manera balancear y que todos los meses haya entrada de dinero por algún lado, no entonces trato de transmitir también este mensaje de que no si aprenden a hacer un producto no se enfoquen en que todo el año van a vender el mismo producto porque no todo el año se vende el mismo producto y tienen que adaptarse a la época y adaptarse a la temporada para tener un ingreso durante todo el año. Ya sea por una línea o por otra.

Helen: ¿Tú has hecho una inversión? aparte de esas fotos profesionales ¿has hecho una inversión en una agencia de marca personal? te han asesorado también en ese sentido o simplemente ha sido tu intuición que te ha llevado a publicar cosas o ¿has recibido algún tipo de asesoría en ese sentido?

Silvia: la asesoría en cuanto a la forma de manejar Facebook nunca he tenido, todo ha sido por intuición, pero desde que desde que comencé trabajo con un equipo de diseñadores que son Ciwok, ellos están en Venezuela y siempre tenemos cinco años trabajando de manera online de manera remota y ellos son los que me ayudan con toda la parte digital con la página web, con diseños recetarios, diseños de todo, me lo llevan ellos, pero nunca nadie me ha manejado mi marca, siempre la página la he manejado yo, de alguna manera, no ha sido a lo mejor la forma de llevarla como todos los expertos dicen que debe haber un plan y una planificación semanal mensual.

Yo soy extremadamente eh de difusión y transmito a la página, de alguna manera mi estado de ánimo. Puede que sea correcto o no, pero bueno a mí me ha funcionado.

Helen: ¿crees que ese tema de haber comentado, de haber publicado tu perfil hahecho que seas tú la que estés en ese rol? Totalmente, esto fue lo que me diferencio del resto de los chefs y bueno en República del Cacao. Una vez me dijeron es que tú tienes que tú eres tú tienes el paquete completo: sabes de negocio. Eres una mujer inteligente, eres una mujer, confiada, te entrenaste en chocolate lo hace súper bien, entonces generalmente, la mayoría de los chefs se enfocan solamente en aprender técnicas se enfocan solamente en esta parte y dejan el resto a un nlado, entonces yo le he dado importancia a todos y de alguna manera, por eso es que me ha ido bien porque he contemplado todo lo que se debe contemplar dentro de un negocio y me he preparado en todas las ramas,

Helen: ¿Qué consejos le darías tú a las personas que, por ejemplo, soportado una marca solamente sobre el valor del producto, no o sea que no se atreven a contar un poco más de sí mismos? ¿qué consejo le darías?

Silvia: El mayor consejo que les puedo dar es que ahorita actualmente en este momento se vende a través de la historia de la marca a través de todo lo que hay detrás de la marca, más que el producto en sí ahorita el consumidor le da más importancia y le da más valor a la forma como se hace el producto a los ingredientes, como se hace el producto a la procedencia de los productos, quién está detrás de la marca, quién es el que lo hace, por qué hace todo lo que le interese al consumidor.  

Más allá de vender un producto espectacular, un producto, un producto perfecto, ahorita el consumidor, eso no es lo que está buscando el consumidor está buscando experiencias y es lo que nosotros como chocolateros, tenemos que dar a través de todo lo que hacemos de nuestro día a día ¿no?.

Helen; ¿cuál es ese truco infalible para los chocolateros para que vendan más a través de obviamente de su marca personal? Un truco infalible es ser transparente y ser coherente, entre lo que haces lo que muestras y al final lo que el consumidor te compra, el que lo que tú publiques en Instagram, que lo que tú reflejas a través de Instagram que de verdad tú seas así como persona que de verdad este en tu negocio y que el producto cuando la persona se lo coma sea tan lindo y tan bueno, como se ve en una fotografía. Transparencia y coherencia, yo creo que esa es la mejor forma de vender más

Helen: Silvia sé que te tienes que ir corriendo, tienes otro live gracias por atenderme y nada. Espero que sea la primera de muchas gracias.

Silvia:  gracias a ti un abrazo para todos y gracias por estar aquí por estar presentes chau.

Entrevista a Mary Lozada: ¿Cómo vender chocolate en Europa?

Helen: ¿Mary necesito que me des cuáles serían para ti las claves para vender chocolate en Europa? ¿qué tiene que tener una marca para vender y ser exitosa en un mercado tan competitivo como el europeo?

Mary: si a ver bueno tengo delante de mí varias de las marcas que trabajamos y bueno, que hemos empezado a trabajar desde hace dos años y hemos visto dentro de ellas cuales se mueven mejor, cuáles no. Y ser distribuidor no es que sea el malo no es que le diga a alguien ‘no, esto tableta no va a funcionar’ pero a la vez hemos aprendido porque nuestro trabajo es el fastidioso de tocar puertas, de

Enseñar, de decir: ‘miren prueben estas tabletas y saber si las tabletas solitas se defienden ante clientes porque el fabricante que va a tener todo el amor y la pasión por el producto que está haciendo no va a estar en todas las tiendas diciéndole constantemente a los consumidores que lo prueben. Entonces hay cosas como por ejemplo; el color el packaging y el gramaje, especialmente yo creo que es muy importante y el grueso de la tableta necesita esa sensación de lujo pero yo diría que el packaging el gramaje y los sabores que escojas hacer también. Hay unos sabores que en el mercado europeo tal vez no funcionan, funcionarán en otros del mercado como el americano, pero tal vez aquí no tenemos.

Helen: ¿que no podemos hacer? digamos que qué sabor por aquí también deberíamos obviar

Mary: El chocolate con leche es difícil de introducir en Europa si no eres un fabricante europeo aquí en España me ha costado. Yo no importo chocolate con leche de fuera de la Unión Europea, simplemente porque ya en si los trámites son tan complejos que encima tienes que gestionar lo de la leche es imposible. Con leche nosotros tenemos dos tabletas, una de chocolat tree Scotland de Marañón que se vende bastante bien, se vende bien considerando que es la única que tenemos de chocolate con leche pero no mucho más que las de chocolate oscuro.

Las tabletas de porcentajes altos me funcionan a mí, ojo cada distribuidor, cada fabricante tiene su propia experiencia, pero a mí me piden muchas tabletas de 80% (cacao) para arriba. 90 es un porcentaje muy raro, que no vemos en muchas tabletas pero si me lo piden los clientes finales. En cuanto a los sabores por ejemplo, hay una tableta que tenía cilantro y frutilla y a mí me encantaba porque era súper fresca pero no se movía para nada porque es un sabor un poco muy allá.

Las tendencias veganas están muy muy bien todas las tendencias de chocolate con leche de coco, nosotros tenemos creo que de como los 8 ó 10 referencias de diferentes fabricantes con leche de coco o crema de coco o agua de coco algo con coco. Aparte de eso, pues no sé, hay muchas hay muchos matices, depende del marketing, la estrategia que quieres hacer más que todo también ver los “breakdowns” de precios antes de tu fabricar y diseñar tus tabletas, debes pensar de una vez y infórmate de una vez cuáles son los márgenes de las tiendas en Europa y échale para atrás y échale la importación y el distribuidor y todo y saca costos antes de hacer tus tabletas. De 70 gramos para arriba porque no dan los números, en cuanto el gramaje el número feliz sigue siendo 70 gramos. Para mí las tabletas de 50 gramos son las que mejor se venden y para mí las de 50 gramos porque por ejemplo está

esta tableta es de 50 gramos pero es enorme, porque los chicos de Svenka (Suecia) acá son unos cracks y saben hacer un molde finísimo y espectacular. Los chicos de Ajala usan un molde de 40 gramos son más chiquitas, son unas tabletas de 45 gramos perdón, pero las venden a cuatro euros. Puedes llegar a subir el precio tal vez en mercados nórdicos donde puedes vender tabletas a 7 ó 8 euros pero en mercados más mediterráneos como España, Portugal e Italia trataría de ir un poco más abajo.

Helen: En Chocoa 2020 se habló que los márgenes en entre tienda y distribuidor están como en un 30 30 y aparte la logística se lleva como un 20 con lo cual si tú te acercas a esa cifra a veces cifra… ¿cuál sería el esquema que tú

Mary: depende de verdad del cliente, el volumen yo lo que tengo hecho por clientes son diferentes listas de precios y los volúmenes son mucho más altos si estás hablando de supermercados o tiendas que tienen franquicias de 15 establecimientos 20 establecimientos ya uno diseña otro y yo me como un poco de mi margen y llegamos a unos 20 o algo. Pero cuando son tiendas chiquitas siempre tratamos de hacer 35 % 30 en España más difíciles.

En Holanda hay veces que los logos tengo amigos que estos distribuidores allá y el regateo aquí existe allá no hay el precio del que es y nadie lo pregunta aquí no, aquí siempre te vio ir para atrás y pa’ lante varias veces hasta nosotros afinar bien cuáles son nuestros precios. Es verdad que nuestros márgenes no son tan grandes como otros distribuidores, porque en España los números cambian un poco pero para nosotros el chocolate es complementario al café. Entonces nuestra filosofía de empresa es más de la educación y esperemos que haya más volumen de este tipo de tabletas para que los consumidores vayan aprendiendo un poco más.

Helen: pero ahora hablando de volumen ¿cuál es el número ideal para hacer una primera importación? Por ejemplo, no estamos hablando de un palet aéreo, hay gente que dice que no, que definitivamente si no viene un contenedor mejor no hagas ninguna importación, pero bueno ahí yo he visto que si también hay pequeñas importaciones de al menos en América latina’ ¿cuál sería el número ideal para decir bueno hacemos una primera importación? me interesa tu marca y yo me encargo de traer un palet aéreo…

Mary: bueno todo depende del mercado y después del coronavirus claro, lo que lo que puedo decir es que lo hemos hablado todo, porque si tengo hemos trabajado con marcas que si son de fuera. A veces, depende de los chocolateros porque especialmente -nos conocemos todos-, es un grupo muy chiquito.  Yo he hablado con chocolateros en América latina y les he dicho ¿por qué no? si saben que están en el Perú y son 56 hagan un palet juntos.  Si son chocolateros y si están todos en Ecuador, de hecho, a veces trabajan desde las mismas fábricas que hagan palets juntos y se les hace muchísimo más accesible a los importadores de trabajar. Yo personalmente no tengo los volúmenes como para estar importando palets, pero sí sé que los distribuidores en los países nórdicos sí trabajan palets bisemanal, con fabricantes americanos por ejemplo, pero todo depende de entrar al supermercado. Si quieres llegar a esos volúmenes tienes que vender en supermercados, porque con tiendas gourmet y tiendas de café o tiendas ecológicas esos volúmenes son más difíciles.

Helen: Además en España la distribución es mucho más cruel, entrar a supermercados aquí es casi que imposible porque hay cuatro players que dominan el mercado.  Pero en otro país: por ejemplo, en Alemania si hay supermercados donde se venden estas marcas…

Mary: no voy a decir porque yo personalmente no he movido eso. mucho porque me ha enfocado más en el rubro de hostelería para el café en diferentes áreas, pero para chocolateros si tienen que pensar en mercado más próximos. Yo creo que si estás en América Latina toca la puerta a los Estados Unidos y ahí después te vienes para acá o hagan eso en conjunto o otra opción es si tienen distribuidor es en otros países, es decir si estén en contacto con alguien en Francia, alguien en Holanda y alguien en España pues que se haga una importación entre los distribuidores.

Por ejemplo: traer un palet entre varios, aunque es más incómodo porque después yo termino usando otros distribuidores y es una distribución pero al menos para tener mercancía en Europa. Lo que si es que si envías un palet de cinco mil dólares o de 10.000 dólares antemano de un solo golpe, tienes que asegurarte que tú les estás enviando cosas recién hechas con los 18 meses o 24 meses de vida de la caducidad. Hay que contemplar que en Europa digamos se vende de chocolate solamente tres o cuatro meses…

Helen: Mary ¿me puedes hablar un poquito de esa estacionalidad tan marcada en Europa y cómo afecta el mercado del chocolate?.

Mary: yo por eso vivo en Santander (risas), vivo del verano, yo no sé que tanto pase en otros países, a  nosotros nos compensa en verano es la compra de turistas que pasan por Santander y balanceamos eso un poco.  Pero obviamente no hay nada como navidades, como invierno para la época chocolatera, después si hay un bajón. Además, podemos decir que de Madrid para abajo, nadie consume chocolate en verano, hace mucho calor entonces si hay que considerar eso. Hay que asegurarse de tratar de hacer los pedidos lo más fresco posible, con fabricantes europeos es mucho más fácil porque haces un pedido cada mes y vas reponiendo…

Helen: Creo que hay que decir que aquí los chocolateros de América Latina tienen un competidor brutal que es el propio chocolatero europeo.  ¿Los premios ayudan para algo? ¿Ganarse premios sirve para vender más?

Mary:  Yo creo que sí, aunque, yo creo que muchos premios terminan perdiendo la esencia… hay premios ya que están en tabletas que no son “bean to bar” y ahí es cuando ya tú pierdes un poco como vendedor, de decirle al consumidor ‘mira está tableta especial por esto’ ‘mira tiene un premio’. Pero yo sé que para mí en mi mente sabor ese premio refleja el concepto “bean to bar” pero cuando ya estás viendo estos estos premios en tabletas que no son bean to bar se pierde ese poder. Te pones a pensar bueno ¿por qué estoy tratando de cobrar cinco o seis euros por esta tableta? y esta otra que no es bean to bar la tiene y cobra 450 los premios sí.  Tenemos que asegurarnos como industria que sigamos yendo en el camino correcto para proteger a los chocolateros que ellos mismos invierten en mandar las cosas a los premios y sacarse en premios porque si pierde validez pues no hacemos nada.  

Helen: Ahora con relación a las certificaciones ¿te piden que los chocolates sean orgánicos? digo los chocolateros pregunta que si vale la pena certificar orgánico…

Mary: sí hay en España hay herbolarios, son estas tiendas que convierten en clientes muy buenos porque ya en sí en España estamos centrando, vamos a decir en esta ola de consumo bio. Yo creo que en los Estados Unidos ya eso ya pasó, ahora aparte de bio en España se busca mucho que los productos de tengan “fair trade”. Nosotros aquí, siento que estamos bueno, vamos a concienciar sobre productos bios etcétera pero la gente que me pregunta si el chocolate tiene gluten, todas estas cositas que los fabricantes americanos y latinoamericanos por tener esa conexión en los Estados Unidos ya lo tienen claro tiene que decir kosher, o  gluten free, todos esos logos son válidos porque te ayudan a abrirte mercado.

No te puedes limitar porque ya en sí pero no voy a decir que organic para mí es algo importante, eso entonces a veces es un poco la pelea con herbolarios de decirles miren hay que ver más allá de sólo lo orgánico, yo he logrado vender tabletas que no están certificados orgánicas bean to bar en herbolarios que son todos orgánicos porque está la parte de sostenible por detrás. Por esop es importante decirle a los chocolates que en la parte de storytelling que deberían decir su historia por supuesto, de dónde viene el cacao, pero hay algo más que sea importante para el consumidor yo creo que la historia de ellos es algo muy bonito.

Yo aparte de todos los chocolates de especialidad, que tenemos los chocolateros son muy transparentes, me pueden responder todas las preguntas que les hago sobre ¿a cuánto están comprando el cacao? ¿de dónde viene ese cacao? y han ido a visitar las fincas, conocen a los productores. También saber si hay proyectos paralelos para la mejorar de la calidad de vida de sus productores, todo eso me lo responden. Yo por casualidades de la vida todos los chocolateros que tengo son familias, son un esposo marido y mujer que empezaron a hacer unos chocolates y dejaron su vida de antes y ahora son fabricantes chocolateros y esa historia es bonita y la gente le gusta oír eso. O otra que es una familia de chocolateros y viaja por el mundo buscando cacao y haciendo tabletas con sabores divertidos eso también acompaña mucho y la gente le gusta mucho las historias alrededor de los “cacao road trip”

Helen: gracias mar y te dejo para que sigas trabajando…

Entrevista a Pedro Araujo Director de Chocolates Vinte Vinte

Entrevista a Pedro Araujo Director de Chocolates Vinte Vinte

Helen: Bueno, hoy estamos con Pedro Araujo, que es chocolatero, ¿en  dónde?

En Oporto, en Portugal.

Helen: Es el chocolatero, al mando del proyecto Vinte Vinte, que es el chocolate que se hace en el chocolate dentro del complejo guau. A ver, ¿nos puedes hablar de Vinte Vinte? Esta marca, ¿cuáles son sus valores? Empezando por su nombre.

El proyecto y la marca ha nacido aquí dentro del WAO porque nosotros estamos dentro de este gran complejo que es como los esta marca ah nació dentro de un de un museo de chocolate y el chocolate por su parte nació dentro del porque los ingleses tienen un dicho que es entonces eso se puede uno puede decir que está como en su la marca la marca tiene como como su principal objetivo aquí en Portugal hacer el chocolate un chocolate que sea que sea de calidad obviamente que sea su gran principal objetivo es de es de hacer comprender a la gente que cuando uno habla de chocolate uno está en de verdad hablando de cacao porque porque tal como no vino cuando se habla de vino hay como no hay como no hablar dede la uva no lo mismo tendrá que pasar en cacao, con chocolate.

Entonces, este es el gran objetivo dela marca veinte veinte, este de hacer chocolate de diferentes orígenes, con diferentes variedades de cacao, con diferentes perfiles de tostado, bien, es dedevolver el foco al chocolate del Prisma del Cacao, para que la gente lo entienda que es esto del porque acá el chocolate bueno, otro ni tan bueno, pero en la realidad cuando se habla el chocolate, hay que hablar de, hay que hablar de cacao. ¿por qué se llama? O en español, veinte veinte, que me encanta esa historia, y sobre todo su vínculo con la sala del museo. Porque como como tú sabes, muy bien, los paralelos dedonde nace el cacao, son los paralelos norte, vinti sur de la línea de Ecuador. Entonces, esde la principal razón por la cual se se llama veinte veinte, es una homenaje que nosotros estamos prestando a a a todos estos países que se quedan dentro de estos dos paralelos que hacen cacao.

Además, lo bonito es que vinculado, ¿no? Con esa sala dentro del museo de Chocola Story, ¿no? Que hace alusión justamente al veinte veinte, y es imposible, yo creo que si amas el chocolate, salir de esa sala, sin haberte conmovido, ¿no? Por por el homenaje que vosotros le hacéis a a el gran cinturón del cacao del mundo.

Pedro: Sí es preferida, de todas las, de todas las salas, y son tres las que hay dentro del museo, esta es como tú pudiste vivir, esuna sala muy intensa para nosotros, que a nosotros nos gusta mucho el chocolate, el buen chocolate, el buen cacao. Entonces, me me ha dado un placer enorme ha sido ha sido muy desafiante pero pero me ha dado un placer enorme hacer la sala de todos sus contenidos porque además sabes que  hay muchos museos de chocolate en el mundo muchísimos lo hay de todo los muy buenos los malos hay hay de todo y hay espacio para todos pero y ninguno otro de todos los que yo he visto hasta ahora hay en ningún hay hay una sala que hable que te hable del cacao, que te hable de su origen, dondedonde crece la arbol, crece, porque crece, que te hable de las cosas como como uno pueda saber. Entonces, ahí ahí la gente lo va a tener decomprender que es esto del cinturón del cacao, ¿por qué es el cinturón del cacao? Y ¿por qué? Solo en estos paralelos, y dentro de estos paralelos, ni todos los países tienen la posibilidad de crear cacao.

Entonces, esa sala para mí también es la me muy querida exactamente porque no porque va a permitir aún comprender todas estas todas estas gestiones que hay que hay por detrás del cacao que están individuablemente conectadas nolos paralelos.

Helen: Contabas que para llegar a cada una de las fórmulas de tus tabletas, ¿no? Que las tengo por aquí hiciste cientos de pruebas para llegar a escoger primero el origen de los cacaos que forman parte de la línea Bean to Bar. ¿Cómo fue esa excursión por la mayor cantidad de muestras de cacao que pudiste digamos probar?

Pedro: Yo empecé mi mi profesión como jefe de cocina, entonces yo soy, yo soy gastronomía hace muchos años, y sigo en esta área hace más de veinticinco años, entonces, mi pasión por todo ha sido la materia prima, entonces, a una hace, hace una década, cuando yo no descubrí el cacao, cacao me descubrió a mí, porque la verdad es la verdad yo no estaba no estaba cercando el cacao el cacao que me llamó entonces casi como una religión ¿no? Como cuando sientes el llamamiento de la fe entonces yo sentía el llamamiento del cacao entonces yo yo empecé estudiando, investigando, haciendo más formaciones, y viajando por el mundo para conocer los sitios donde se hace el cacao como entonces este los años fueron pasando yo me me cuestionaba porque porque una una algo que es consumido a más de cinco mil años por por la humanidad sigue siendo algo tan tan distante y tan lejos de la gente.

Al revés el vino mira que el libro es casi es casi una ciencia exacta con toda la mitología que hay por detrás también tal como el cacao pero pero hay todo un proceso y la ciencia yo no soy una yo no soy un tipo de que cree que es ciencia, religión, ni tampoco pero la ciencia te da métodos de la organización y y eso yo creo que falta mucho dentro de la industria del chocolate y cuando digo y cuando yo hablo dela industria no me no me estoy refiriendo a la a las grandes industrias del chocolate me me estoy refiriendo a la gente que en mi opinión y es mi opinión hace el chocolate que debería ser hecho  los entonces  se están se se están desarrollando muchísimo yo me concentré en desarrollar un proceso de selección de desarrollo de perfil de tostado que pueda ser algo muy muy riguroso entonces para eso seguí visitando un países para seleccionar los cacaos depara cielo chocolate una vez del vez con los cacaos identificados fui al laboratorio, fui al laboratorio para para desarrollar los perfiles de tostado.

También comprendí una cosa: cuando uno habla de tostar, cacao, no hay, no hay tostadores de cacao, o yo creo que los tostadores de cacao que existen el mercado, nono a mí no me satisface, entonces estableció. Las máquinas, estamos hablando de las máquinas de que no, entiendo que las máquinas para tostar cacao no te convencían, ¿no? Una asociación con una marca que hace tostadores de café, yo con lo siguiente, uno por supuesto, solo, yo les dije a él, que tostar café no es lo mismo que tostar cacao, son dos cosas totalmente diferentes. Entonces, el desafío que yo les propuse fuera de desarrollarnos un tostador de cacao con un software que pueda que me que me pueda permitir a mí tirar toda la potencialidad de cacao, entonces desarrollamos un tostador de cacao, desde el cero, empezamos al cero, lo mismo se ha pasado con los software de esta máquina.

Ha sido un proyecto que me demoró más de un año, pero los resultados final es que a mí me encanta, porque ahora sí, cuando yo voy a tostar cacao, yo tostando cacao en una máquina que fue pensada para para tostar cacao y que tiene que tiene un software que ha sido pensado para desarrollar perfil de tostado para cacao y no es una cosa adaptada que si uno fue a a a buscar al café o otro otra cosa que sea.  Es algo que ha sido pensado desde el cero para para el cacao eso para mí es mucho importante y lo que lo que lo que a mí me encanta cuando estoy pensando en chocolate es cuando tú pruebas un una de cacao y la pones en la boca y tu consejo es entender comprender la potencialidad aromática que este cacao tiene entonces un limpieza luego pensando cómo es que yo puedo transformar esto en chocolate que notas yo quiero permanecer con que intensidad yo quiero que las permanezcan aquí.

 Entonces para para desarrollar los ocho chocolates Bean toBar que habemos lanzar fueron casi cuatrocientas pruebas dede tostado casi una como unas trecientas y ochenta cuatrocientas un número es eso porque lo hacemos lo hacemos y lo probamos dede tantas y tantísimas maneras porque uno puede preguntar porque la respuesta es muy simple: yo quiero entender cuando es cuando cada uno de los aromas se extingue para que tú puedas desarrollar un chocolate que pueda permanecer.  Imagínate los cítricos son son a mí personalmente me encanta chocolate es un poco más cítricos un poco más ácidos yo sé que no es lo más consensual yo no estoy haciendo chocolate para mí yo estoy haciendo chocolate para gente pero la verdad es no los con los aromas más volátiles como son muy muy sensibles hay que si se quedan a a cien grados, o si se quedan a ciento treinta. 

Pedro Araujo Chocolates Vinte Vinte – Museo del Chocolate Oporto

Hay que comprender todas las temperaturas, y cuál es la temperatura, qué es la temperatura límite para cada uno de los aromas que has previamente identificado. Es por eso que es un es un proceso algo demorado, muy meticuloso, pero yo creo que es necesario, para que para que se pueda un buen chocolate.

¿cómo fue que llegaste a finca de La Rioja? Y ¿cómo escogiste ese cacao que es tan especial? que los chocolateros del mundo buenos quedamos quedado muy impactados ¿no? Por su color por como como realmente parece un chocolate con leche siendo un cacao digamos muy puro entonces este ¿cómo llegaste a que fuera a escoger Finca La Rioja como tu Grand Cru?

Pedro: en este proyecto Vinte Vinte de cuando cuando yo estaba cuando yo estaba planeando las viajes a los países quería visitar para para hacer las para aquí para el museo lo que lo yo hablé nocon una con una amiga de Darnawer María Jiménez a mí me encanta especialmente en México porque allá empezó todo ¿no? Allá allá México y Guatemala allá los olmecas y los mayas lo empezó entonces yo siento como que una ligación a esta parte del globo y Allan me habló de pronto dedos cosas primero fue tienes que conocer a José Mare de Finca La Rioja que te va a encantar me encantó y somos nos hablamos casi todos los días es un es un creo que puedo decir que es casi como una hermana ahora mismo la otra que me habló fue del cacao de La Candona. Lamentablemente no pude, no pudo visitar la Floresta de La Candona porque se quedaba muy lejos y complicado porque está dentro de una reserva.

Cuando llegué al sur de México para visitar José María y la Finca La Rioja, José María me fue a a a buscar al aeropuerto y y mira que yo llevaba, nosotros llevábamos como casi unas veinte horas de avión, porque nos fuimos de Oporto a  Madrid a Ciudad de México, de Ciudad de México, hasta Tuxtla, Gutiérrez, entonces, nosotros estábamos muertos. Nos recibió con una una una sonrisa tan magnífica que cacique la alma, ¿no? Cuando nos leva en su coche para para la la para la tierra donde habita, mira que su finca se queda en una tierra llamada Cacaotán. Entonces, es que es imposible, ¿no?

Este y cuando llegas a la finca ves las ves el fruto pruebas los frutos y ves la semilla esfue como amor a primera vista ha sido fantástico todo me encanto  y además me encantó su su su dedicación y que José María tiene por la finca y por por defender lo patrimonio genético de la variedad que es que es muy preciosa como es este este porcelana blanco de La Rioja. Entonces, todo, todo, la historia que está por detrás, la José María como persona, la la variedad, la quinta, todo me ha encantado, y lo ha lo creo que es delos mejores que he probado hasta hoy. Me voy a permitir contarte mi anécdota con finca de La Rioja, ¿no? Porque también la descubriste cacao con María y lo trajimos a España, por primera vez, y conseguimos que el chocolatero que lo transformara estuviera en La Rioja, por pura casualidad, entoncesun cacao que salió de un lugar de la tierra, que se llama La Rioja, y termina, cruza Atlántico y siendo transformado también en otro lugar que se llama La Rioja, así que bueno, tenemos una amor, compartimos ese amor por ese por ese origen.

Sin embargo, yo en la cata de vuestros chocolates, uno de mi segundo favorito, y no tiene nada que ver con mi origen también, fue el de Venezuela, ¿no? Enhorabuena porque yo soy venezolana. Sin embargo, creo que es fue maravilloso, ¿no? Y me gustaría hablar de eso, ¿no? ¿cómo haces para definir el porcentaje de un, por ejemplo, un no? Que este de Venezuela es un cuarenta y cinco por ciento, ¿no? Y cómo haces para que la leche para formular, digamos, este esta nueva era el chocolate, ¿no? Que son estos chocolates oscuros con leche, o con leche oscuro.

Pedro: A mí me encantan los cacaos de Venezuela, son son fantásticos. Yo sé que es una pero creo que no te vas a quedar cabreada conmigo si yo quisiera que podían ser harinas mejores obviamente que teníamos que tener un chocolate deVenezuela este de Venezuela ha sido lo más complicado de todos de desarrollar no tanto por lo perfil de tostado pero por por desarrollar la receta para lo porque llegar entender cuál es la lo equilibrio perfecto cuando es que es demasiada leche o demasiado cacao.  Entonces esta es una tendencia que a mí ver, es una buena tendencia porque la gente que le gusta más el chocolate de leche tienen que tener disponible en el mercado chocolates no elevada porcentaje de cacao pero que siguen siendo chocolates de leche entonces en este chocolate el de Venezuela lo empezamos lo empezamos no con sesenta por ciento y fuimos diciendo para que el equilibrio del del cacao con los aromas y con las notas aromáticas de leche no fuera comprometido.

Entonces fuimos intentando intentando intentando mira te que solo terminé la receta dos dos semanas antes de las de chocolate cuando cuando empezamos preparando lo lanzamiento de la marca Vinte Vinte yo estaba seguro que no iríamos a hacer el chocolate de Venezuela porque nos estaba elevando tanto tiempo a a a llegar al punto óptimo cuando uno hace algo lo hace bien o no lo hace. Entonces no iba a comprometer la oportunidad de lanzar un con Venezuela porque porque tenía una una fecha para para lanzar la marca si estuviera pronto bien pues lo lanzaríamos si no estuviera lo lanzaríamos en otra oportunidad pero pero fue casi casi hasta lo último día para para desarrollar la receta  y para que después puedas hacer el chocolate que se estabilice porque es muy importante el periodo de estabilización del chocolate cuando cuando lo termines este fue desafío y pero al final nosotros ganamos yo creo que se quedó un chocolate.

Realmente valió la pena todo ese esfuerzo que hicieron por sacar ese origen Venezuela. Ahora quiero que invites a todas las personas que aman este alimento como nosotros pero algunos incluso pareciera o que el chocolate es indiferente, que no creo que haya muchos en el mundo, a conocer ese museo que yo yo siempre digo que se ¿no? La palabra Museo de Chocolate, porque cuando dices museo de chocolate, te refieres a a estos museos que ya abrieron camino, pero que no tiene nada que ver con lo que ocurre en el de WAO. Yo quiero que nos le hagas un pequeño recorrido de que se puede encontrar las personas cuando van al que forma parte del complejo WAO.

Pedro: Yo cuando desarrollé este museo, el el el mantra que yo tenía en mi cabeza, era era uno solo, hay que hay que contar bien contado, hay que hay que hay que no olvidar nada y lo contaron es imposible lo contar todo pero imagínate lo que se quedó de fuera pero lo objetivo aquí era era de contar lo más importante.  Entonces el museo está dividido en trece en trece salas la la la entrada del museo es una una manta roja donde tiene la chocolate escrita en más de cien idiomas del mundo yo yo ah yo procuré muchos de esas de esas palabras personalmente para que la gente entienda que el chocolate es una cosa muy después la sala que tenemos a seguir es una sala que yo que nosotros le llamamos  “el alimento del os dioses” porque es sala que está dedicada a la cultura a las culturas mesoamericanas.  H

Hay que contar la gente hay hay muchísima gente que no tiene idea el chocolate se consume hace más de cinco mil años se se empezó consumiendo los mayos marañón después uno sabe cómo pero la verdad es que el cacao se fue a la mesoamérica los olmecas, los mayas, los aztecas, le dieron le dieron este este pues de este proceso inicial que hoy sigue usando los mayas fueron los primeros a a los mayas son responsables por por desarrollar la fermentación, el tostado, el molido entonces aquí se cuenta todo esto la importancia de estas tres grandes culturas como lo son olmecas y los mayas.  

Tenemos una serie de artefactos también puestos para que la gente pueda ver lo que es el metate, lo vaso para para el chocolate, tenemos piezas este abejas y aztecas para que la gente lo vea después explicamos como por por la la mitología maya y azteca el es como que el libro de Génesis para para ellos para nosotros entonces el es el mito de la creación de la humanidad y de la tierra entonces y el cacao es la árbol de cacao y el fruto de cacao es una pieza central en ese en esa historia ahí también lo contamos y contamos de como fue este encuentro de Cortés con Montezuma y terminamos esta sala. 

De esta forma vamos explicamos a la gente que es esto de la parte histórica de la parte americana y el nacimiento del cacao. Cuando yo empecé viajando por los mundos de cacao una cosa hay una cosa que me marcó muchísimo es que aquí en Europa se habla de chocolate y uno va al América se habla de cacao entonces casi como como dos mundos que no hablo mismo idioma entonces yo yo cuando voy haciendo mis viajes yo usualmente gestiono la gente con una cuestión sola es cuál es tu primera memoria de chocolate entonces aquí en Europa  los Estados Unidos la gente siempre sigue diciéndome acuerdo cuando era niño que mi mi mamá, mi papá, mi abuelita, me compró una chocolatina, y me me la regalo entonces pero en Las Américas, en Mesoamérica, pasa algo distinto, es que el chocolate ese bravo que tú vas a beber, es como un pozol, mole poblano, entonces el cacao tiene una una otra profundidad que no tiene aquí, entonces eso es muy importante.

Después contamos cómo fue esta migración del chocolate de México, hasta hasta España, y después como se se distribuyó por todos los países de Europa, primeramente por por Francia, por Italia, después bien. A seguir tenemos una sala que llamamos de donde explicamos a la gente, por tanto ha sido la revolución industrial, porque sin la revolución industrial, no, no, no, no, no, no, no habría sido posible desarrollar la la prensa hidráulica que desarrolló, y si esta prensa no habría sido posible de llegarnos al al chocolate sólido como lo conocemos nosotros hoy esto solo aconteció en mil ochocientos mil ochocientos cincuenta y siete nosotros estamos en dos mil veinte es entonces en más de cinco mil años que se consume cacao el chocolate como nosotros aquí en Europa lo conocemos esalgo muy muy muy reciente ¿no? Es lo es que nació ayer es algo muy cerquita  lo contamos todo: la importancia de desarrollar la prensa hidráulica, o la relevancia de Fray’s para el desarrollo de chocolate, la importancia de para el chocolate de leche, todos estos grandes momentos históricos estaban ya contados.

 

Pedro Araujo Chocolates Vinte Vinte – Museo del Chocolate Oporto

Helen: Otra de las cosas que que me ha gustado y que desenlaza con esto, es que por primera vez y eso sí, Pedro, te  lo tienes que adjudicar tú, se rompe el techo de cristal del  precio de una tableta de chocolate, nosotros yo trabajo en marketing de chocolate, y siempre hablábamos que teníamos  un precio que no tenía nada que ver con el todo el trabajo en  gran parte manual que requiere este alimento, ¿no? O sea,  incluso hay chocolateros que descascarillan a mano, ¿no? En esta tendencia de “Bean to Bar” pero desde el campo, hasta el  momento en el que se empaca una tableta, hay muchísimo trabajo  manual, y de gente especializada en cada uno de estos procesos, ¿vale?

Entonces, siempre teníamos,  digamos, la frustración, al menos en mi caso, de que las tabletas de chocolate no podían costar más de siete, ocho, diez, incluso habíamos llegado hasta los doce euros, ¿no? En  algunos casos, algunas tabletas especiales. Sin embargo, yo llego al Museo de chocolate, de Oporto y consigo que el gran cru, la tableta cuesta veinte euros, ¿no? Me sentí muy feliz, ¿no? Por primera vez de conseguir una tableta con ese precio,  ¿no? La gente dirá, bueno, esta tía es loca, esta persona está loca. Sin embargo, yo creo que esa tableta y la tableta de  muchísima gente, ¿no? Que ha cuidado su cacao, que está rescatando esta cultura, que sí, efectivamente está en riesgo de que cueste veinte euros, me pareció un precio genial, mucho más que justo, y y creo que haber roto esa esa visión de que teníamos que las tabletas de chocolate no pueden costar más de siete ocho euros, me dio muchísimo gusto y y me encantaría que habláramos de eso.

Pedro: Mira, no sé cómo se dicen  en español, pero en inglés, la la piel de gallina, piel de galina. Te estaba escuchando, me estaba quedando emocionado. Te voy a contar porque como dijiste muy bien hay como que un un tabú entonces romperlo es algo casi imposible afortunadamente yo tengo la  oportunidad de trabajar y estar dirigiendo una una empresa de chocolate que es en muchas cosas ha sido revolucionaria. Ha sido revolucionaria en la industria del vino adopto pero  ahora que lanzamos, que nos lanzamos en la industria del  chocolate, también aquí que queremos ser evolucionados.  Bien, como dijiste, hay tanta y tantísima gente que está por  detrás del cacao, tantísima gente que está por detrás del  chocolate, todo esto tiene un precio. Y mírate una cosa. Tú  no, tú te crees, la gente no se puede creer que que cuando se va a un supermercado y se compra una chocolatina que  le gusta como un euro, mira, yo no sé cuánto es de impuesto  ahí en España pero aquí en Portugal lo impuesto sobre el  chocolate veintitrés por ciento entonces mírate el chocolate te va a costar un euro veintitrés por ciento es un impuesto después tienes los lucro de la gente que lo vende la gente que lo distribuye el costo del producto en sí ¿cuánto te crees? Que se va a llegar al tipo que produjo el cacao y sin cacao no hay chocolate.  

Entonces la gente te pasar un  poquito ¿no? Entonces si si me se me va a costar el chocolate  yo lo voy a vender entonces este chocolate acá el el el  gran crudo de veinte veinte de México bien es un buen cacao, es un cacao que es caro y yo lo dijo a José Mari mira ¿tú  crees? El mundo te dice muchísimas veces que el cacao es caro yo te digo que es barato ¿sabes? Yo te que digo que es barato porque porque lo que tienes aquí tú lo trabajas que tú haces aquí esto debería ser más caro pero y él me dice “me encanta escuchar eso pero si lo vendo más caro nadie me lo compra”.  Desafortunadamente es una realidad es es un cacao es caro bien es carísimo cuando se compara con con el acomódete el cacao está como dos mil trescientos dólares ahora mismo eso no es una tonelada de cacao por dos mil dólares la gente que mira ¿qué crees que estás  comiendo?

Una tonelada te va a costar dos mil dólares que crees tú que vas a hacer con este cacao este no es  nada entonces el bueno cacao tiene que costar dinero nosotros como chocolateros tenemos la responsabilidad de no regatear de no decir no me hace lo más barato si si él me  dice que cuesta diez, doce, quince, veinte euros que sea el kilo de cacao veinte horas que sea no interesa porque es un es  su precio. Entonces, yo voy a trabajar con, yo voy a trabajar con eso. Yo tengo mis procesos, yo tengo mis gustos. Entonces,  la tableta tiene que costar veinte, pues bien, va a costar  veinte.

Helen: Creo que has roto un poco con el el tema del número veinte, ¿no? Y del año dos mil veinte, que parecía un año muy malo en el mundo y tú lo has convertido en tu gran año, ¿no? Tú eres probablemente uno de los chocolateros más envidiados  del mundo porque tienes lo que sería un Disney World a tu a  tus pies, ¿no? Eh tu fábrica y ahora sí una vez que terminamos el museo entramos a esta a fábrica de Bean to Bar ¿no? De toda acristalada donde allí prácticamente no falta nada yo no diría que falta ninguna máquina y ves realmente lo que ocurre en este proceso con alta tecnología ¿no? Incluso la empacadora ¿no? Que que creo que empaca en segundos estas tabletas.  Yo creo que tú sabes ¿no? Que eres el chocolatero “bean to bar” más envidiado del mundo.

Pedro: Eh yo sé. Que además  has hecho que el número veinte sea tu número de la suerte.  Cuando cuando empezó yo ya ya hablo de fábrica déjame solo  contar esto cuando empezó el año veinte veinte ese nombre  estaba ya estaba definido el chocolate se iría a llamar  veinte veinte esto lo lo lo lo lo decidimos en dos mil  diecinueve entonces cuando eh llegamos a febrero y a marzo y  todo esto del COBI empezó eh eh mis el señor  él notó que había mucha gente aquí en nuestras empresas que  estaban están y siguen preocupadas él les dice una  cosa nos dice a nosotros una cosa mire nuestra empresa nació  hace más de tres siglos tenemos trescientos y veintiocho años  habremos pasado por guerras civiles por guerras mundiales  eh eh lo habremos de todos y siempre salimos del otro lado  más fuertes entonces esto es una oportunidad yo me fui a  casa pensando en sus palabras en en realidad es una verdad. 

Entonces si logras salir del lado de la A  inevitablemente va a estar más fuerte entonces yo ni por un segundo que fuera me sentí pensando que malo es este,  este es mi año entonces lo voy a hacer de forma que pueda hacer perfecto.  Me alegro muchísimo de ver que con todo esto de y con  con con y con todas las imposiciones que el gobierno y  lo la está poniendo aquí en WAO como un poco por toda Europa eh los negocios las tiendas cierran todas a la 1 de la tarde durante el fin de semana muchas muchas la gran mayoría está cerrada entonces  no seguimos con esta tienda no tanto porque yo quiera y obviamente que lo quiero pero porque hay hay clientes la gente viene a comprar chocolates entonces en lo top de los diez chocolates más vendidos en mi tienda de chocolate, que además la has visto y has visto cuán grande es, las marcas tienen, tiene más de treinta y tres marcas, más de cuatrocientos productos están allá.

Entonces, yo no vendo sólo mi chocolate, yo lo vendo de todo, obviamente que a mí me encanta  los “bean to bar” pero la gente compra lo que quiera. Entonces, seguimos vendiendo, en lo top ten está Vente Vinte, hay gente que me dice: “pero tú vas a poder chocolate industrial en tu tienda?” eso es así como un pecado ¿no? Mi obligación es explicar a la gente lo que es un buen chocolate, ya lo expliqué y cuando sales, tienes una noción muy clara de lo que es un buen chocolate y si  la gente sigue queriendo comprar un chocolate industrial  está en su derecho. Mira al final del día solo hay dos chocolates: los que te gustan y lo que no te gustan. Tú tienes con certeza la misma opinión que yo:  uno puede explicar o enseña todo a una persona, puedes enseñarle toda la técnica para que un chocolate sea bueno “por causa de este de esto o aquello” pero al final si les gusta un chocolate comercial está en su derecho, me voy a quedar triste pero el derecho es suyo ¿no?

Entonces yo tengo de todo aquí tienda eh la verdad es que el tiempo me da razón ¿sabes por qué? De los chocolates más vendidos los diez son Bean to Bar y mira tú lo has mirado cuán  grande es y cuan diversa y cuánto chocolate allá, entonces los más vendidos son Bean to Bar. Significa que la gente aprendió en la visita lo que es el bueno chocolate ese es gratificante porque me dice a mí trabajo está bien hecho entonces la gente comprendió que es importante comprar un buen chocolate es respetar la cadena.

Hablando de la fábrica y y de la envidia que mis compañeros puedan tener de mí y de lo afortunado que yo soy es que no creo que haya un otro sitio en el mundo donde las personas puedan mirar y ver una fábrica trabajando, verdaderamente trabajando, no es  un show que que la gente va a para que el cliente vea es  verdaderamente todas las máquinas son allá entonces que empieza con lo lo almacén de cacao donde tenemos todos las semillas de cacao de todos los sitios que lo que los compré eh debidamente acondicionados, con su temperatura veinte grados, con su humedad a sesenta grados, que todo está debidamente controlado.  Después una otra parte de la fábrica es la la famosa máquina que  desarrollamos para tostar el cacao, la otra para lo partir,  tenemos dos dos dos, después tenemos la parte donde se  transforma el chocolate en tabletas, en en lo que sea,  tenemos un poco de todo, también, ¿sabes lo que me está  faltando aquí? Es es una.

Helen: Los chocolateros como sois, ¿cómo  soy? Siempre le falta una máquina más, a ver, ¿cuál te falta a ti?

Yo voy a decir, la la prensa para hacer la manteca de  cacao, eso yo no lo tengo. Siempre aquí. Chocolate.

Helen: bueno es que es muy nueva. La prensa las miniaturas para prensar y tener manteca de tu propia de tu propio cacao ¿no?

Eh exactamente ese ese yo no la  tengo es mi próximo plano hacer pan chocolate que que que pueda  ser hecho cuando tienes que añadir eh manteca de cacao que  sea la manteca de cacao de aquí del cacao y no de otra que sea  entonces tirando esa si las tengo todas creo.

 

Pedro Araujo Chocolates Vinte Vinte – Museo del Chocolate Oporto

Helen: Vale Pedro invítalos a todo el que quiera o al que esté dudando… ¿por qué deberíamos ir al Museo de chocolate de Oporto? yo los invito a todos, les he dicho que probablemente estamos ante la inmersión de cacao y chocolate más importante de Europa o del mundo en este momento ¿no? Con la información más actualizada, mejor curadurada con expertos en todos los lugares, porque incluso nuestra guía Fabiana fue realmente una experta sabía de arqueología, de historia, de ciencia, de genética, de biología, ¿no? Y  eso es algo que no es fácil encontrarse en ningún museo del  mundo, ¿no? Y mucho menos en museos de chocolates que terminaron siendo no, estos “atrapaturistas” ¿no? Masivos, en cualquier país: Bélgica, en Francia, sin embargo, en el Chocolate Story estamos ante información actualizada, curadurada, y  sobre todo, adaptada a lo que es en este momento, el ocio ¿no? Que está lleno de tecnología, de pantallas que se  mueven, de cosas muy muy interactivas, ¿no? Es verdad  que hay cosas que no se tocan, ¿no? Un poco para para la gente que tiene miedo con el tema del Covid pero que sí, interactúas.

Entonces, bueno, invítalos tú, que eres el  chocolatero al mando de la marca de chocolate Vinte Vinte que se desarrolla dentro de este museo de chocolate en Oporto, dentro  del complejo WAO, mejor conocido como World of Wine. Desde ya están, muchas gracias por tus palabras, déjame antes de invitar a la gente de déjame solo decir esto: que lo que yo intenté hacer aquí es de poner dentro de este museo y dentro de la marca de chocolate Vinte Vinte toda mi pasión por el cacao y por el chocolate.  Entonces es fantástico de ver como gente como  toda la gente en mi equipo comparte esta pasión. Fabiana como dijiste muy bien, ella, bueno todos tienen un extensísimo programa de formación interna que yo desarrollé personalmente que les lleva dos meses de  formación. Antes de comenzar a trabajar con el cliente  tienen dos meses de formación intensa para que cuando sigan hablando una persona se siente con poder y con autoridad. La formación es muy importante ¿por qué? Porque las empresas son compuestas por gente y hay que dar formación a la gente para que puedan transmitir eh esta información.  

Te voy a contar una cosa Fabiana no tenía ni idea que tú eras y que había tan tan importante y tan experta en el chocolate pero yo estaba tan seguro que ya estaba lista que no le dice nada, entonces cuando resulta quedó admirada: “la gente me ha había dicho que muy bien”. Y yo le dije “te había dicho que estabas lista desde hace mucho tiempo pero ahora ¿me crees? ¿ahora me crees?”  Entonces hay que pasar eso bien. Ahora voy a invitar a todos que quieran venir aquí hasta serán recibidos con los brazos abiertos, los recibiremos con mucho cariño y con mucha dedicación.  Acá podrán podrán ver todo esto que hoy porque lo hablamos con tanta intensidad y con tanto cariño, al final tenemos nuestra fábrica de chocolate Vente Vinte y tener la la oportunidad de poder probar lo que hacemos aquí esto esto es algo que es raro.  No hay no hay muchos en el mundo como este no voy a  decir que es único pero eh es algo es algo raro los invito a  todos desde ya eh eh a vernos a visitar aquí en Puerto eh  seguramente será muy bien recibido así de brazos abiertos.

Helen: Ahora yo te voy a invitar a que Vente Vinte salga de Portugal y que se empiece a vender también en España y en otros lugares de Europa porque yo creo que esta marca de chocolate la gente la va a querer disfrutar.  Y que puede ser el comienzo o la mejor invitación para  después ir al museo yo te devuelvo la invitación también  a que vengas a España, a que si no vienes tú, pues, que  empiecen a llegar tus tabletas, porque el mundo del Bean to Bar.  Los chocolateros que les gusta cada vez probar algo mejor, o  que, incluso, este, tengan la posibilidad de probar varios  orígenes de una misma marca, eso gusta muchísimo. Así que,  yo te devuelvo la invitación, Pedro, espero verte pronto por  aquí, por por España, por Madrid, y si no puedes venir  tú, yo sé que este proyecto es muy abrumador y tienes  muchísimas cosas que hacer, bueno de antemano gracias por  atenderme, si empiecen tus tabletas a viajar, ¿no? Que es  lo bonito de este alimento. Que que está en permanente viaje. 

Ya ya estoy tratando de eso. Además, ya es posible comprarlo, si la gente fuera a la web de WAO ya puede comprar el chocolate, el sitio de la marca: https://www.vintevintechocolate.pt  también se podrá comprar chocolate Vente Vente esta es una forma online.  En 2021 vamos a empezar una estrategia de llevar el chocolate Vente Vinte hasta España hasta Francia hasta otras partes del mundo eh seguramente cuando yo va a Madrid yo tú serás la primera a saber te llamaré para decir que me marcho a Madrid y claro que sí.

Bueno no si definitivamente va a ser un  honor ¿no? Tenerte aquí pero bueno si eh para que te quedes tranquilo eh puedes puedes decir que ya tienes una  embajadora de tu trabajo en Madrid.

Muchas gracias. Muchas  gracias. Yo he sido eh he transmitido un poco esa pasión eh de tu chocolate. Porque realmente me quedé muy  impactada con todo yo no sé si Ana María te contó que me costó  salir del museo o sea eso es algo que le tenemos que  advertir. Yo les había dicho no lo había dicho. Le tenemos que  advertir, o sea, vosotros podéis ir, el único problema es  salir.

Exactamente. De ese mundo tan fascinante donde hay  tantísimas cosas, donde puedes aprender y sobre todo donde  está realmente en contacto con este alimento tan maravilloso.  Entonces, a todos los que nos están podéis ir por supuesto al  de Oporto, están muy muy invitados, cuidado, se le pasan las horas, y pierden el avión de vuelta, bueno, muchas gracias Pedro, por atenderme, un gusto enorme, poder hablar  an ampliamente de chocolate con otro apasionado de este alimento, y nada, lo he dicho, nos vemos o en Oporto o en Madrid,

¿vale? Vale, muchas gracias. Muchas gracias,  muy bien. Adiós. Adiós. 

 

Pedro Araujo Chocolates Vinte Vinte – Museo del Chocolate Oporto

Maya Monkey Mijas

Maya Monkey Mijas

Mayan Monkey Mijas: entrevista a Jason Godwin

En Málaga hay un pueblo de visita obligada para los turistas que deciden pasar sus vacaciones en la Costa del Sol: Mijas. En este enclave en las montañas se encuentra una fábrica de chocolates en la que los clientes pueden elaborar sus propias tabletas de chocolate. Un local que permite una experiencia tan divertida como deliciosa en familia. Esta chocolatería se llama Mayan Monkey y trabaja sólo con chocolate libre de esclavitud infantil.

Kankel Cacao Entrevista a Juan Ángel Rodrialvarez

Kankel Cacao Entrevista a Juan Ángel Rodrialvarez

Kankel Cacao: entrevista a Juan Ángel Rodriálvarez

Kankel Cacao: entrevista a Juan Ángel Rodriálvarez chocolatero que sigue la tendencia “bean to bar” o hacer chocolate artesanal con cacao fino de diferentes lugares del mundo. Kankel Cacao es una marca de chocolate que se hace en La Rioja, al norte de España con cacao de Perú, Madagascar, Uganda y La India. Sus tabletas están disponibles a través de su página web. Su creador es además experto en el maridaje del chocolate con vino así que si quieres ahondar en este mundo quédate hasta el final de esta entrevista. También puedes disfrutar de la “entrevista escrita” debajo del vídeo. 

Helen: Juan ángel chocolatero bean to bar en La Rioja ha hecho esta marca que se llama Kankel ¿Qué  es Kankel?

Juan Ángel: Kankel es un proyecto ilusionante, en el que hemos puesto todo el saber hacer de muchos años, de más de tres décadas en hacer el mejor chocolate que hemos sido capaces, eso nos ha hecho ir a hasta el interior del mundo cacao, a las plantaciones, conocer gente fantástica en el camino.  Ya sabéis lo importante que sois todos para dar a conocer un alimento que aporta tanto y que no es nada reconocido. Ya sabes que en esta lucha estamos todos. 

Helen: has vinculado el mundo del vino con el mundo del chocolate, incluso has vinculado los dos lenguajes ¿como los has vinculado? como

Juan Ángel: realmente cada vinculación es personales y diferente, porque no nos guiamos de reglas, estrictas y generales podemos vincular un blanco (vino), un rosado, un txacoli, vinos que a priori no son recomendado para tomar con chocolate y menos un chocolate negro, cuando trabajas de plantación empiezas a darte cuenta que los chocolates son mucho más complejos, mucho más aromáticos y son mucho más “fáciles” de poder entender fuera de unos estrictos marcajes como ha habido hasta ahora. Hoy por ejemplo tuvimos dos txacoli (vino blanco del país vasco) y los combinamos con dos chocolates de origen, en este caso de Perú y la acidez en ese caso se complementaban. Las sensaciones frutales también incluso se generaban aromas nuevos. El producto de la combinación del cacao y del alcohol, lo refrescante del vino fue un juego interesante. Si tienes cierta capacidad de ensamblaje, son mezclas muy positivas y muy agradables, la gente ha quedado muy contenta. 

Helen: Sin embargo, en tu tableta también hay mucho del lenguaje del vino… de cosecha y mucho más detalles ¿por qué te parece colocar  de toda esa información en la etiqueta?

Juan Ángel: lógico, al final el chocolate se mide por mucho amargo y mucho porcentaje en los niveles de calidad y eso está muy lejos de poder hablar de un chocolate de calidad, entonces ¿qué pasa? que yo creo que estamos como hace 50 años en el mundo del vino: se tomaba  el de la cooperativa y no se sabía mucho más, ni su variedad, ni su tipo de fermentación… En el cacao estamos por ahí, por eso intento usar términos del mundo del vino para agilizar ese aprendizaje. Apoderarme del trabajo muy bien hecho del mundo del vino y las bodegas e intentarlo llevar al mundo del chocolate para agilizar un poco ese proceso. Yo creo que tiene que se importante. 

Helen: ¿Qué chocolate con qué vino?

Juan Ángel: Hoy hemos tomado una garnacha que es una variedad que cada vez toma más fuerza. En La Rioja fue muy protagonista hace muchos años pero ahora cuesta más encontrar, por un tema de producción… pero hay grandes y singulares vinos de garnacha, con una sensación de fruta fantástica y una acidez extraordinaria pero contenida y con muy poca sensación tánica, lo hemos mezclado con un chocolate de Madagascar, un chocolate que también tiene por el suelo volcánico sensación de acidez, y también tonos de frutos rojos, de cerezas y un amargor medio, eso lo hemos combinado y entonces esa garnacha con ese trinitario y criollo, en un 80% ha quedado una mezcla fantástica. Bueno quedáis todos invitado, venid a ver donde lo elaboramos, cómo lo elaboramos, de dónde vienen nuestros sabores a cacao, cómo las tratamos, las seleccionamos, las tostamos, las descascarillamos y elaboramos con ella una rica tableta. Una honesta tableta en la que no hay más que chocolate, cacao y azúcar, no hay sabores artificiales no hay lecitina, no hay aromas de vainilla, 

Helen: ¿Y nos invitarás a un vino?

Juan Ángel: Hombre claro, el chocolate y el vino siempre sabe mejor.