Chocoa 2021

Chocoa 2021

Introducción: Si eres chocolatero, productor de cacao de seguro te interesa lo que pasa en Chocoa, la feria que conecta estos dos sectores más importante del mundo. La edición 2021 dada las condiciones de la pandemia tendrá una versión online, lo cual al mismo tiempo ha sido entendido como una ventaja para que más actores de la cadena productiva puedan asistir. En 2021 no estarán las limitaciones vinculadas con el desplazamientos, las visas o el presupuesto mínimo para asistir a esta feria. Si quieres un adelanto de lo que será esta feria mira esta entrevista que le hicimos a una de sus organizadoras: Mariana de La Rosa

PROGRAMA DE CHOCOA 2021.

Miércoles 23 de febrero de 2021

15:30 – 16:30 Impactos en la sustentabilidad del chocolate artesanal .

Comunicar sus esfuerzos de sustentabilidad a los consumidores puede ser una tarea difícil. Si bien los consumidores perciben los esquemas de certificación de terceros como una fuente creíble, a menudo presentan deficiencias, están más adaptados a la corriente principal y también son muy costosos. Afortunadamente, no son la única forma de comunicar sus prácticas sostenibles. Este panel moderado por Alyssa Jade McDonald-Bärtl (fundadora de BLYSS GmbH) y Clay Gordon (corresponsal jefe de chocolate en The Chocolate Life) ofrece la oportunidad de comprender estrategias de comunicación efectivas más allá de las etiquetas de certificación.
Los ponentes de este panel son: Jan Schubert (Bean Team Americas of Original Beans) Denise Dahlhoff (Investigadora sénior de The Conference Board & Wharton School) Leopold Palmer (Responsable de negocio en 20 Degrees) Magdalena Crespo (Responsable de sostenibilidad en República del Cacao)

Magdalena Crespo de República del Cacao.

Ecuador es el principal productor de cacao fino del mundo. Tienes 4 regiones diferenciadas que permitan una divertidas de sabores, república del Cacao está u ubicada en Quito y se define como una empresas local con enfoque global. El foco de República del Cacao, está centrado en “Excelencia“, para lo que buscan certificaciones como Halal. Preservación del cacao fino, la sustentabilidad la buscan en todos los tres de la cadena para lo que incluyen la leche e incluso la panela que usan. La sustentabilidad no sólo están vinculado con el cacao sino con las personas vinculadas, todos los ingredientes forman parte de esta Storytelling y storyshowing. Experiencia, Magnolia Bakery es el emblema de las pastelería que quieren contar lo que está detrás de su chocolate (asistió a uno de sus visitas para productores). Han ayudado a muchos emprendedores en sus workshop y ferias en diferentes países para demostrar que trabajan de la mano de los chocolateros. Esta marca, que acaba de entrar a Europa, tienen certificaciones como Deloitte, C02Print y el “Great Place to work. Una estrategia conocida como “One Cacao Bean at the Time”.

Leo Palmer

17:00 – 18:00 ¿Un futuro prometedor para lo orgánico?
El cacao orgánico ha demostrado su importancia en los países productores de cacao, especialmente en América Latina. Pero: ¿es prometedor el futuro del cacao orgánico? ¿Deberían otros países seguir su camino, por ejemplo en África? La transición a la producción de cacao orgánico ofrece muchas oportunidades comprobadas, pero también presenta desafíos. Las interrogantes se centran en : ¿Cuánto se ve afectado el rendimiento de la producción de cacao? ¿Cuál es la percepción del consumidor? ¿El cliente final está dispuesto a pagar un precio extra por lo orgánico? Este panel moderado por Carla D. Martin (fundadora y directora ejecutiva de Fine Cacao & Chocolate Institute [FCCI] en la Universidad de Harvard) y Jacob Hesse (Subdirector de Cosecha Partners) discutirá las tendencias del mercado orgánico y las preferencias de los consumidores desde la perspectiva de los productores de chocolate y los agricultores.
Los ponentes de este panel son: Santiago Peralta (Fundador de Pacari Chocolate) Abel Fernández (Gerente Comercial de Conacado) Julia Zotter (Gerente General de Zotter Chocolate) Rafal Taciak (Director Comercial de Tradin Organic)

Jueves 24 de febrero de 2021

15:30 – 16:30 Agregando valor al cacao y chocolate
Este panel moderado por Nick Baskett (Editor en Jefe de Bar Talks) y Stephanie Daniels (Directora Senior de Agricultura y Desarrollo en Sustainable Food Lab) se enfoca en cómo puede innovar su portafolio, extraer más valor de su cacao y chocolate, y mejorar la toda la cadena de valor mientras lo hace. A lo largo de los años, hemos visto cómo el valor agregado del cacao de buena calidad puede viajar a través de la cadena de suministro y traducirse en chocolate de mejor calidad. Sin embargo, no termina ahí. Discutiremos oportunidades como el agroturismo, sesiones de degustación únicas y carteras de productos originales para impulsar su oficio.
Los oradores de este panel son:
Greg D ‘Alesandre (fuente de chocolate y copropietario de Dandelion Chocolate) Warren Hsu (fundador de Fu Wan Chocolate) Selassie Atadika (Chef y fundadora de Midunu Chocolates) Stephen Ashia (Gerente de ABOCFA Ghana)
16:30 – 17:00 Arte culinario del chocolate por República del Cacao
En esta sesión interactiva, República del Cacao presentará una demostración de chocolate con su chef corporativa Andrea López y su socio universitario aliado Sebastián Navas, director del Programa de Artes Culinarias de la USFQ. Llevarán a la audiencia a través de un viaje en la elaboración del chocolate a través de varias regiones ecuatorianas y sus variedades e ingredientes de cacao.
17:00 – 18:00 Productores de cacao y fabricantes de chocolate en el camino de la calidad hacia el éxito
A todo el mundo le gusta el sabor del chocolate de buena calidad, pero ¿eres consciente de los esfuerzos que se necesitan para alcanzar ese nivel? ¿Cómo pueden los chocolateros expertos ofrecer una experiencia placentera a sus consumidores? Este panel moderado por Nick Baskett (editor en jefe de Bar Talks) y Zoi Papalexandratou (asesor principal de cacao en ZOTO) discutirá técnicas únicas que cambian el juego que se han implementado desde la producción de granos hasta la fabricación de chocolate. Comprendamos qué hace que los amantes del chocolate sean aún más felices y cómo puedes tener éxito.
Los oradores de este panel son:
Estevan Sartoreli (CEO y cofundador de Dengo Chocolates)
Brigitte Laliberté (Científica de diversidad genética del cacao en Alliance of Biodiversity International y CIAT)
Vincent Mourou (fundador de Marou Chocolate)
Koffi Alain Dian (Asesor comercial en Agriterra / Ecakoog)

Viernes 25 de febrero de 2021

18:00 – 19:00 FCIA & CHOCOA: Inspiración de otros sectores para impulsar el mercado del chocolate artesanal. Este panel moderado por Bill Guyton (Director Ejecutivo de la Asociación de la Industria del Chocolate Fino [FCIA]) y Caroline Lubbers (Co-fundadora de Equipoise) explora el éxito del mercado de otros sectores con el fin de inspirar al sector del cacao a impulsar el mercado artesanal. Hablaremos de mercados de especialidades como la cerveza artesanal y el vino. ¿Cómo creció el mercado de la cerveza artesanal y cómo puede el concepto de “terroir” (condiciones del suelo y el clima que son responsables de las características del producto que impulsan la calidad y los precios) visto en el sector del vino beneficiar al sector del cacao? Revisión sobre las condiciones que impulsaron a otros mercados artesanales y cómo esto se puede aplicar al sector del cacao.
Los oradores de este panel son:
Gabriele Pezzuto (Export Manager en Batasiolo Vini) Jeff Abella (Co-fundador en Moka Origins) Ewald Rietberg (Co-Fouder en Heinde Verre) Pepijn van der Ven (cervecero en Brouwerij Troost)

Feria de cacao y chocolate de Amsterdam

Feria de cacao y chocolate de Amsterdam

Entrevista Mariana de La Rosa, organizadora de CHOCOA 2021

Chocoa 2021 feria Amsterdam

Helen: Hoy es un día muy especial porque estamos con una chocolatera que está, ¿en dónde?

Mariana: Ámsterdam.

Helen: Estamos con Mariana de la Rosa, que es una de las organizadoras de la feria más importante de cacao y chocolate del mundo, que se llama Chocoa. Mariana, nos puedes contar exactamente ¿de qué se trata Chocoa?

Mariana: Bueno, hasta noviembre del año pasado, no sabíamos qué íbamos a hacer, cómo íbamos a traer la esencia de Chocoa a esta a esta nueva realidad que vivimos todos. Hemos visto que se han organizado muchos seminarios web, pero no tienen ese saborcito que tienen los eventos de la vida real. Entonces, bueno, Chocoa este año es un evento que reúne a todos los personajes de la cadena de valor de cacao y chocolate en una misma sala, En la parte de negocios. Cómo hacer para reunirlos, cómo hacer para para que esas reuniones tengan ese mismo ese mismo sentido real, y conseguimos una plataforma virtual para llevarlo entonces sí, Chocoa se va a llevar a cabo del veinticuatro al veintiséis de febrero en una plataforma digital.

Helen: Mariana, te has adelantado, pero yo quiero que les digas qué es Chocoa, para el que nunca ha estado en Chocoa, que no conoce nada de Chocoa, yo les he contado a través de mis entrevistas, Que es una feria. A ver. Una de las pocas ferias del mundo, sino la única que conecta productores de cacao con Chocolateros, ¿qué es Chocoa?

Mariana: OK, bueno, es un evento que conecta a todos los participantes de la cadena de suministro de cacao desde productores hasta transformadores de cacao, proveedores de servicio como almacenes, o agentes logísticos, consultores, eh grandes procesadores, pequeños, chocolateros, Chocoa reúne en una misma sala a todos los profesionales que están metidos dentro de la cadena de cacao y chocolate.

 

Helen: OK, yo he tenido la oportunidad de ir a Chocoa, soy embajadora oficial de Chocoa, ¿cuántas ediciones tiene Chocoa? Y ¿cómo ha ido cambiando en cada edición o cómo ha crecido este bebé que bueno, que yo recuerdo al principio, era algo más pequeñito, y después se ha transformado, digamos, en la gran feria de profesionales de toda la cadena de producción de cacao y chocolate.

 

Mariana: Sí, bueno, esta sería la novena edición, esta del veinte veintiuno es la novena edición de Chocoa, y yo entré a Chocoa, conozco al equipo de Chocoa, porque fui expositor en algún momento de Chocoa con Chocolates El Rey. Y recuerdo que cuando éramos expositores con la marca El Rey, había veinte expositores en la parte de negocio, lo que es “B to B” había solamente veinte expositores. Y apenas el año pasado, Helen, tuvimos ochenta y cinco expositores. En el B to B y setenta en la parte del festival que es para vender chocolate a los entonces, hemos crecido un montón, nada más el año pasado contábamos con más de cuarenta y cinco representantes de países dentro de la sala del Beurs Van Berlage Ámsterdam.

Helen: Eso es, también, es importante que lo cuentes Mariana, la feria comienza siendo un gran mercado de cacao finos del mundo, Los primeros dos días están dedicados al cacao y todo el que vende cacao, el que quiere conectarse directamente con chocolateros, está allí como expositor. Después se transforma en una feria de transformadores de o chocolatero, a pequeña, mediana, y gran escala, Pero también es una feria donde se habla muchísimo de los temas que afectan directamente a los productores de cacao, como sustentabilidad, como la función de la mujer en la cadena de producción, etcétera, etcétera. Pero ¿cómo comienza Chocoa, digamos alguien… para que ya se vayan preparando el año que viene? Si es posible su viaje a Ámsterdam.

Mariana: A ver, Chocoa, en, digamos, en condiciones como tú dices, reales, físicas, donde tengamos a los participantes acá podamos hacer la bienvenida acá, comienza con un programa que se llama European Market Academy que es la academia de mercados europeos. ese en ese día que arranca el miércoles, nosotros le damos a los productores todas las herramientas que necesitan para exportar cacao. Desde los requisitos a nivel legal hasta cómo se da el cómo llega su cacao y cómo se almacena acá en el puerto de Ámsterdam. Este, también hay un programa para visitar fábricas acá en Holanda y entender un poco como los chocolateros europeos manejan el cacao.

Entonces, este es el primer día, y los dos siguientes, que jueves y viernes, sería la feria comercial, que es lo que tú dices, es un mercado de cacao de cacao fino, y derivados también de cacao, manteca, licor, y polvo, también se comercializan ahí.

Helen: Yo recuerdo en la edición del año pasado habían más de dos mil personas, Que fueron a Ámsterdam de alguna manera a vincularse de alguna manera con Chocoa, Y quizás eso es lo que hace más mágico, Chocoa, que puedes estar con profesionales literalmente de todo el planeta, ¿por qué se ha vuelto la feria, digamos, donde se encuentran la mayor cantidad de profesionales, qué crees tú que ha hecho que esta feria que comenzó tan pequeñita ahora mismo sea el gran lugar para hacer negocios en Cacao y Chocolate?

Mariana: Wow qué pregunta. Yo creo que son, es importante, las alianzas, alianzas que hemos logrado con nuestros embajadores y con nuestros partners, eso ha logrado que haya mantenido Chocoa una escena importante de discusión y de debate abierto en temas muy muy álgidos en la industria, como la esclavitud infantil, este como el que LID se le paga en África, son temas que ponemos en el tapete para para entre todos discutir, y Chocoa ha sido una buena plataforma para que se haga. Y lo otro que a mí me gusta mucho de Chocoa, es que siempre ha sido como un centro de conocimiento, más que un festival de chocolate, digamos barato, Es le damos realmente valor al cacao fino y al chocolate procesado con una buena historia de sostenibilidad y un buen un buen sabor, un buen cacao.

Helen: Después de que Chocoa reúne a todos estos profesionales, tiene un momento que es el festival, y ahí recibe desde los “Amsterdammers” hasta gente que toma la excusa del chocolate para irse el fin de semana a Ámsterdam, una ciudad maravillosa, preciosa, muy fría, sobre todo, febrero, cuando ocurre Chocoa, pero después tiene una fiesta, En el que va público final, o sea, es decir, para la gente que nos está escuchando, porque nosotras también tenemos mucho público final, o personas que simplemente aman el chocolate, y que no se dedican profesionalmente ¿qué ocurre esos últimos días donde realmente la feria se abre para el público final?

Mariana: Imagínate, recibimos nada más el año pasado Helen, que tú estabas, también, recibimos casi diez mil personas entrando al “chocolate show”, que es increíble, porque lo que hace también chocolate es educar al consumidor, educarlo a nivel de a nivel de gusto, cómo catar el chocolate, cómo comerlo, y de verdad que le den valor a esas tabletas tan increíbles que hacen los chocolateros que no son caras, valen lo que valen porque tienen un trabajo de por medio. Entonces, toda esa parte de educación hay más de cincuenta “tasting” organizados para el consumidor para educarlo, y todo eso pasa en esos otros dos días que tú dices que es el festival, se le abre las puertas a todo el mundo de Europa para que venga a Ámsterdam

Helen: Yo la echo mucho de menos, Porque en mi caso es la gran oportunidad para ver amigos que viven en Tailandia, en Noruega, Y es eso, quizás lo mágico, que tienes ese momento en el que sientes que el centro del mundo es el chocolate, y que puedes ver a todos tus amigos allí. Pero, este año, va a cambiar, ¿cuáles son los Highlights de la edición online de Chocoa dos mil veintiuno? A ver, si yo tuviera que agarrar tres y diría que bueno, el primer es el programa. Chocoa siempre ha tenido unos programas bastante súper interesantes para toda la audiencia que estén metidas en Cacao y Chocolate. O sea, el programa que diseñamos para la conferencia de cacao sostenible de Ámsterdam y el programa que diseñamos para el foro de fabricantes de chocolate, está increíble.

 

Lo segundo que tengo que nombrar es la plaza de networking es como una tarima dedicada para puro, duro, networking y negocios. Que quizás lo explique más adelante en detalle. Y lo otro es que tenemos otra tercera tarima, haz de cuenta que es como un festival donde está el “mainstage” la tarima principal, la plaza de Networking y luego la tarima de los partners donde tenemos entrenamientos increíbles, por ejemplo, uno de mis dos de mis favoritos, uno de mis favoritos es de Stonex los antiguos dueños de FCStone que van a dar un entrenamiento en español y en inglés, sobre el manejo de riesgos, y la volatilidad del mercado en el mundo del cacao, que está muy chévere, y el otro es del equipo de Farmer Conect que van a hablar un poco como humanizar el consumo de productos usando tecnología, La tecnología, uniendo todos los puntos de la cadena de suministro de cacao.

 También en el “Partners stage”… justamente, Chocoa se caracteriza porque realmente es muy poco probable que tú vayas al Chocoa, pases allí 4 o 5 días y no hagas negocios, o sea, naturalmente, hay un sentido digamos bastante orgánico de hacer negocios,

 Helen: Vosotros también habéis innovado en plataformas de “matchmaking”, De establecer esas relaciones, Yo recuerdo el año pasado, te dabas de alta en una aplicación, y cuando te la bajabas, pues, inmediatamente te sugerías, “mira, deberías reunirte…Ya que estás aquí, deberías reunirte con esa persona o con esa persona”. El networking ha sido importantísimo para vosotros y ¿cómo se potencia el networking en esta versión online de Chocoa?

 Mariana: Sí, bueno, una de las cosas que queríamos diferenciar a Chocoa es que no fuera un webinar un o una reunión de Zoom, nada de eso y por eso es por lo que existe esta tarima o este espacio que se llama el “networking plaza”, es un espacio para organizar reuniones formales o reuniones informales durante todo el evento y también dentro de esta plaza tenemos unos carruseles dedicados para el emparejamiento para el “matchmaking”.

¿Cómo funciona esto? Bueno, los tú te registras con tus datos y la información sobre tu perfil al azar el carrusel va haciendo el “macht” con una persona de interés para ti. Por ejemplo, si tú eres vendedor de cacao y tú, por supuesto, estás buscando comprador de comprador para tu cacao, o bien sea un proveedor de servicio, pues, en tu pantalla irán apareciendo personas con la que hagas “match” para conversar durante cinco minutos. Entonces, como un “speeddating” va rotando cada cinco minutos, persona y es una manera también de incitar el intercambio y el networking durante dentro del evento.

Helen: Muchos de nuestra comunidad son pequeños chocolateros, cacaoteros, y gente que hace chocolate o que produce cacao muy pequeña escala, ¿qué hay especialmente para ellos este año en Chocoa dos mil veintiuno?

Mariana: Bueno, ¿qué hay? Otra cosa chévere que hay es que tenemos un “parnertship” con el FCI que es la Asociación de Cacao Fino de Estados Unidos, entonces tenemos un grupo de Craft Chocolate Makers, así como lo tuvimos el año pasado, que ellos tenían como su pabellón, lo igual lo tenemos este año, donde podemos aprender estos chocolateros que tú dices, pequeños, europeos, pueden aprender cómo expandir su negocio en otras fronteras. De igual forma, los americanos quieren aprender cuáles son las oportunidades o las amenazas que haya para expandir su negocio en Europa. Entonces, es un intercambio muy bonito que tenemos entre FCI y Chocoa para crecer el negocio de chocolate fino.

Helen: O sea, me estás contando que estos dos continentes, digamos, Europa y a América o Estados Unidos se están encontrando, finalmente, porque son los dos grandes mercados de consumo de chocolate.

Mariana: Claro, claro, un poco a entender, bueno, ahorita el manejo de los impuestos, como es el manejo de los impuestos, ¿qué podemos aprender? Nosotros, de ellos, de los americanos para, también, ellos vender su chocolate acá y los europeos también comercializar sus chocolates allá.

Helen: Sí, porque hay una cosa maravillosa, yo lo he aprendido que los seres humanos nos encanta consumir cosas que vengan del otro lado del mundo, es como “wow” es como si, indirectamente, viajaras, entonces, los estadounidenses tienen miles de marcas locales, pero les gustan las marcas europeas y nosotros aquí en Europa nos encanta recibir las marcas de Estados Unidos y su visión sobre el chocolate. Si alguien quiere apuntarse ya ahora mismo, a Chocoa ¿qué debe hacer?

 

Mariana: Bueno, la página están los boletos. Los boletos son para uno, dos, o los tres días, para los tres días del evento. Pues, compras tu boleto en la página web y básicamente es muy sencillo, tenemos una oferta, bueno, digamos, que tenemos siempre en Chocoa, tenemos precios reducidos, le llamamos los “early bird” y luego tenemos los precios normales del tiquete, igual como si fuera un evento normal. Entonces, este “early bird” o las tarifas reducidas, terminan el catorce de febrero, el día de los enamorados.

Helen: OK, si alguien quiere hacer de regalo de San Valentín a un muy buen chocolatero, que bien quiera comenzar en la industria, o que ya tenga recorrido, más o menos, ¿en cuánto está rondando la inscripción normal de Chocoa dos mil veintiuno?

Mariana: Para los tres días de evento el tiquete cuesta ciento noventa euros hasta el catorce de febrero, luego hay un incremento, yo espero que se registren antes para para no tener el incremento de costo.

Helen: Bueno, esta edición es supongo que va a ser histórica, esperemos que la próxima sea otra vez en la realidad, sin embargo, supongo que ya vosotros habéis recogido el interés de este año de los chocolateros, año diferente, la cadena producción se ha visto dramáticamente afectada. ¿cuál es el interés más común que vosotros, bueno, me imagino que le van a dar van a dar respuesta de este año con los productores de chocolate? O los productores de cacao, ¿qué quieren este año encontrar o qué es lo que más necesitan dado las circunstancias vinculadas con la pandemia?

Mariana: Bueno, yo creo que lo que más quiere el productor es conseguir al cliente o que se le facilite la plataforma para conseguir su cliente ideal. El año pasado, bueno, y este año también todos los eventos de la industria han sido cancelados. Entonces, si vemos una, o sea, lo que hay son eventos online, pero no hay un evento de networking y de negocio. Lo que queremos es, bueno, facilitar esa plataforma para para los productores y para los chocolateros. Yo creo, eso es uno de los más grandes de que tiene ahorita Chocoa y bueno, el programa, sin lugar a duda.

Helen: Bueno, dinos un una de las estrellas del programa, a ver si la gente que duda se termina de convencer porque hay alguien que va a estar o varias personas, o varios expertos, que dinos cuál es para ti, dentro del programa, ¿qué es lo más sexy del programa de este año? de Chocoa 2021

Mariana. ¿sabes qué? Esa pregunta es muy subjetiva. Si le preguntas a Jack Stejin te va quizás comentar otros temas y yo solamente puedo hablar de lo que a mí más me da curiosidad saber este uno de ellos este que te comenté de el tema se llama “La data es el rey” y es sobre la digitalización de todos estos procesos en la cadena, ese tema me encanta.

 

El otro que viene es el orgánico si es un futuro prometedor, desde el punto el productor que el que él cuente un poco cómo fue la transición de orgánico, cuál fue su impacto por hectárea, este si hubo un si bajó su producción, y también desde el punto de vista del chocolatero, un chocolatero que sea certificado orgánico, pues que también cuente de su experiencia, y desde el punto de vista del mercado, cómo ha sido la tendencia orgánico, en el mercado ese tema me gusta mucho, porque siento que podría aprender mucho de estos expertos, el es el esfuerzo sostenible de cada marca, cómo comunicarle al consumidor sus esfuerzos de sostenibilidad, es lo que mejor funciona, este esa certificación, que hablemos un poco de la certificación, todo eso está metido dentro de este programa, está muy chévere para para aprender de otras experiencias y qué sirve y qué no sirve y ponerlo sobre el tapete.

Helen: Bueno, yo todos los años hago un post de y que coloco “diez razones para no perderte Chocoa”… Entonces, yo no te voy a poner en esta en esta tarea, pero si tuvieras que darme solamente dos razones por la cual no te tienes que perder esta edición de Chocoa dos mil veintiuno, ¿cuál sería? Bueno, mi número uno sería la posibilidad de la plaza para el networking y ese carrusel que les comenté, me parece lo más innovador que tiene Chocoa. Y lo otro es el peso que tienen los programas, los temas, los ponentes, y las temáticas que vamos a aprender. Y, además, bueno, que vas a hacer negocios online.

Helen: yo creo que, viendo el lado positivo, hay una de las cosas que limita mucho que personas diferentes países vayan a Chocoa, tiene que ver con el desplazamiento, que es costoso, con lo largo que puede ser el viaje, y también con el tema del visado, entonces, esta es una oportunidad, yo creo que Chocoa, desde sus países.

Mariana: Sí, sí, sí, sí, sin lugar a duda, lo vemos como como una más bien, cuando decidimos ir con el Chocoa Virtual, lo vimos como una oportunidad de que aquellas personas que no tenían para el boleto, que se les hacía muy costoso, se les abrió la puerta para para acompañarnos en Ámsterdam, de una manera virtual. Lo otro muy chévere es que lo vamos a hacer desde un estudio de grabación en el Beurs van Berlage o sea, para darle esa sensación de real, virtual.

Helen: Sí, hay que contarles a las personas que nos están escuchando, que nunca han estado en Chocoa, les llama la atención, que Chocoa ocurre en un edificio histórico, yo no puedo pronunciar su nombre holandés, pero es un edificio histórico porque fue el edificio donde se comercializaba cacao. Entonces, desde el minuto uno en que tú pisas ese lugar, sientes como realmente los holandeses han estado muchísimos años vinculados al comercio de cacao, así que me alegra muchísimo que lo hagáis otra vez en el mismo sitio porque ese sitio es muy muy especial, ¿a qué sí?

Mariana: Sí, no, es efectivamente es un lugar lleno de historia. Y bueno, lo vamos a hacer ahí un poco para para tener esa sensación, ese calorcito del Beurs y esa locura.

Helen: Bueno, quedáis Invitados todos a Chocoa, Mariana, termina de animar a la gente, dile, tienen que estar en Chocoa, yo soy una embajadora orgullosísima del trabajo de vosotros, de Chocoa, porque bueno, este yo he estado prácticamente desde el inicio y he aprendido muchísimo, y bueno, aparte, digamos, del conocimiento actualizado de cacao, de lo que ocurre en este momento, en lo que ocurre en simultáneamente lo conoces a través de Chocoa y puedes tener digamos la relación o la visión desde el consumo masivo hasta la más pequeñísima escala así que bueno yo por mi parte los voy a invitar tenéis un cupón de descuento eh que han desarrollado Chocoa para mí y ya vi que hasta me pusieron la en la en la foto de promoción o sea que estoy súper feliz este año de seguir colaborando Chocoa pero Mariana te toca invitarles y decirles ¡no se lo pueden perder!

Mariana: ¡No se lo pueden perder! Si ustedes quieren hacer negocio o estar en ese carrusel para ser ese incentivo de conocer a la persona al azar que sea “macht” para ti no pueden perderse Chocoa 2021, todo el mundo ahora puede asistir a Chocoa. Wow. De cualquier latitud. Desde ¿hay alguna opción para público final? Si alguien que digamos que no eh se dedica a la industria puede eh echar un ojo allí para porque vi que vosotros también se han vuelto como un market para algunas marcas de chocolate a los chocolateros a la gente que simplemente le gusta el chocolate ¿hay chocolate alguna opción? Estamos sí hay unas catas disponibles para en el “partner stage” que estamos diseñando para los asistentes, pero esta vez quisiéramos hacer un real enfoque en el negocio, ¿viste? Tenemos también pensado unas ideas muy cool en que son unas cajas de Chocoa para para estar en el evento mientras comes chocolate, entonces, unas cajas de Chocoa, para también ayudar a nuestros “craft chocolate makers” y llevar chocolate a tu escritorio.

Helen: Bueno, perfecto, estuvimos con Mariana de la Rosa, una de las organizadoras de Chocoa, que es la feria de cacao y chocolate más importante del mundo, ocurre todos los años, en Ámsterdam, este año va a tener otro formato, pero es un formato que le va a permitir a gente de diferentes lugares del mundo que no puede viajar, estar vinculados con su negocio, y sobre todo, hacer negocio, business. Entonces, Esto va a ser Chocoa dos mil veintiuno, será un gusto acompañarles y, por supuesto, a través de nuestras redes sociales, vamos a estar publicando minuto a minuto en lo que pasa en Chocoa, y sobre todo llevándoles información de valor para los que están dentro de la gran cadena de cacao y chocolate del mundo. Bueno, muchísimas gracias, Mariana de la Rosa, organizadora de Chocoa, que es la feria más importante de cacao, el chocolate del mundo, que ocurre todos los años en Ámsterdam, y va a ser de forma virtual pero muy muy chula así que muchas gracias y bueno ya saben nos vemos adentro. Gracias a ti. Vale gracias.

5 razones para asistir a Chocoa

Interview to Lauren Heineck

Interview to Lauren Heineck

Helen: Hello everyone we are with the chocolate maker and a small chocolate maker who work in?.

Lauren: I’m based in Barcelona, Spain.

Helen: We are with Lauren Lauren is the creator of one of the most important online community about chocolate uh could you tell me exactly what is Well Tempered.

Helen: Well Tempered is a community of professionals in the cocoa chocolate and cacao sphere, and that is Is, in over 120 countries at the moment, we’re about 3500 members, but really, I see it as a place for the community to gather and connect with one another and celebrate the work that others are doing and uh through that, of course, there’s some other perks that come along with being a part of the community. Okay,

Helen: What was your inspiration to create a community? I uh do you have a podcast. I was the first that. To create a community that is so big…it was a little bit by accident if I have to tell the truth. So when I started making chocolate in Colorado WKND chocolate, I decided that at that point, I wanted to do a three prong approach. so it was a podcast, a chocolate business and a community piece that would tie all of the elements together and I didn’t realize that one would take off more than the other or one would. More important per say, but something that I’ve always been attuned with is that I see what’s missing in the marketplace or what’s missing for um a community for set of individuals and I try to create that solution.

So at the time there were certainly forums that are still very important for people in chocolate to go for information. But what was happening is it wasn’t expeditious wasn’t in the moment so you might have a question and 2 years later, an answer would come or it was quite public and therefore people weren’t able to speak about maybe some things that they would rather not their clients be searching on Google for and discover that they had certain issues or you know things that they needed to discuss certainly just with their peers.

This is that you know the most frequent question that people make, tempering is so hard and we’re learning to make chocolate so many things can go wrong. uh your humidity. Might be high in your room temperature might be off you’re working with a uh a bean uh cocoa bean that has a personality of its own. So of course, it acts a certain way. Um we get a lot of questions that are asking what did I do wrong or what happened? and we also get a lot of questions  with people that maybe have a new machine and need to understand how to use the machine best for their recipes or for their electrical system or for the country where they’re based. You know, I think we’ve almost become this connector between the customer and the brands so it’s quite interesting because you know we’re offering a free service here but in many ways um we have come to be a place where people can learn how to use the things that they have recently purchased. Yeah.

Helen: This is the most of the small chocolate makers. uh they are not coming from the word or chocolate or they are artist musician and even doctor So. Probably uh the hardest part is tempered…

Lauren: It’s interesting that the name stuck and I’ll tell the story of that because again, I’ve been very interested in what women in cacao and have been doing since millennia. But certainly when I was entering the space, I was seeing that a lot of the promotion and a lot of the features were going to certain um male industry members and wondering why that was. So at the time of the launch of the podcast and the time of the launch of the group, it was specifically in my mind going to be for women because I wanted us to have a place where we could gather and discuss things and the plan or the play on words was that well tempered was this idea that women needed to be um in a state of mind that was together and gathered. otherwise we were thought of as historic. um I’m sorry hysterical okay.

Helen: you have been Working a lot for to women or women or uh all the women that work in the industry and nobody you don’t know their names. uh how did that work? working you know uh putting all those girls in the front of the screen?

Lauren: To me. I think I’ve taken it up as a bit of a life’s mission and purpose to highlight what other people are doing and particularly those that might be. Um vulnerable or might be for marginalized groups and um discovering how we can access what is unique to them and share that with the world because someone’s story is as important as anyone else’s and it doesn’t matter uh how much money they have or what their marketing budget is or if they’re a famous chef or pastry um chef for that matter. But um you know, I think I cannot. Credit entirely for well, Certainly I will not take credit for being the sole person who lifts up the voices of women. you’re certainly there and we have been experiencing thousands of years of women being important parts of their family’s history and having cacao at home or harvesting cacao for their communities and um II don’t see past that I know that’s we’re all very much um owing. To where we are today to what has come before us as well.

Helen: something that is very special that you have done is that during the covid hardest moments uh you help to a lot of people to think about what could happen with the harvest and that they do, could you tell me a little more about what you really did during the You know the first uh months of lockdown in Europe about, you know, talking about the covid and how it could impact in the industry.

Lauren: I think that starts with mentioning that from the podcast I had taken um a very serious professional angle and that I thought that every episode had to be perfect and I would be recording and spending hours editing episodes so that they sounded like they were coming from Npr, which is a popular radio station. and when Covid happened, I recognized that there was an urgency. That we needed to connect with one another and that we needed to hear more stories and for more people and how was I going to be able to share that in a way that would be um consistent and also forgivable that people would say, okay. This isn’t perfect and this is um going to be live but I can access this information immediately and I can access this information regardless of what my echo um. Socioeconomic status is, but if I have access to internet, I can watch this. Yeah.

Helen: you have helped a lot of people and do you have an special. you know, story uh about uh someone that you have helped in all these years. Basically just with a Facebook group.

Lauren: Would you like me to tell the story of Venezuela? Yes? okay. So uh I would be hesitant to say that I helped this person because of the group existing um or an effect rather of the group existing that there was someone who um had let me know and so I don’t know how many other stories exist that are perhaps similar but are not told to us and that’s actually one thing that I think you and I could have a chat about is when you take this role on as a communicator. Um you you do it often thankless just because it feels like the right thing to do. and that’s how I. And approach my work, but um in this case there was someone who was living in Venezuela and of course there’s been some difficult years that have happened with the current uh government situation and just in general and they didn’t have to leave their country because they were able to find enough clients in a market to sell to outside of their country. Um through supposedly well tempered audience.

Helen: I love well tempered because uh I always go. There because uh sometimes I need to talk to someone uh to be in another country and it’s very common to find it’s uh I mean the possibility it’s very high to find uh a guy that you need to talk and um I love the world tempered and I love when we have uh jumped to the reality. so you have been a well tempered meeting uh

Lauren: that’s been very special. To be able to connect with people that you have spent months or years engaging with on a platform digitally and I think you know one of the reasons that now my um moderator Estelle Tracy and I spend so much time telling people that it’s important to be nice is because at some point you might see that person in person and you know you do not wanna necessarily have an argument from an online forum be impeding. Your relationship uh when you see them so uh it’s been special to witness that there have been moments when people have been able to come together because of um the community we’re creating there and that they’re a part of and I tell people that too like maybe I’m the creator of this group, but this group doesn’t exist without you. It needs also your input and your photos and your experience for it to function and for it to be um a place that is. Welcoming in a place that is important and uh what is that uh

Helen: what is the biggest challenge to manage a community so big?

Lauren: Wow that’s hard uh so you know I think what has come about in sort of years since the internet has gained traction and popularity is that community managers are now official titles. It’s a role. it’s a position that you can have because it is a job and it does require certain um neutrality or certain experiences and um ways of speaking and engaging with people where you need to respect where they’re coming from or where they’re going or you know what they’re. Is in relationship to the person that they’re speaking with and so that has been a little bit of a challenge in terms of how do you let people know that you know they can do Xyz but not do Abc and why that’s important and I think some people take it for granted in that way because it’s very easy to come on when you need something. But the truth is there’s someone there every day managing all of those questions and all of those comments and ensuring that when you arrive, you are taking care of.

Helen: Oh, Yes and uh do you have to say that is the you know is uh a free job. I mean you don’t earn money with well tempered. It’s just uh it’s uh you work as a volunteer and what you keep working well tempered what make you know uh get into all the stories Um you know keep working well. tempered

Lauren: Well. II am crazy. I suppose it’s it’s um you know I. I’ve always been interested in offering value to people that’s something I really pride myself on as giving to others is if you have an experience with me that it’s it’s important and valuable to why we’re both here and that hopefully you find the solution and what you’re looking for. but you know with that, said Helen. I think it’s also very important to recognize that this is a special moment in time and. That’s also why we acknowledge or try to very regularly that the way that it is now might not always be the way it is and you know that really that live in the moment is also to show gratitude and to appreciate in the moment because this is a service that we have uh offered at no charge and because of certain situations in my life. At this point, I can give that time um and give that value to the community, but I would love to. In the future have a living earned, yeah. 

Helen: how do you connect? I mean the group with your own personal chocolate brand that is WKND chocolates and how do you connect all the stories of all the information in the group and even in the podcast with your personal brand?

Lauren: That’s that’s a great question. I think you know it’s it’s yet to be determined because right now in Spain, the brand is paused and I would love to be able to start it again. 1 day. I have so many ideas still floating. I’m constantly writing down recipes and I’m inspired by what I see and where we live and the amazing abundance of produce that we have available in Spain of the olive oil and the. And the beautiful fruits and vegetables, and so, of course, I’m um wanting to create and I yearn for that day. But I think you know it’s maybe fair to say that I will be a certain type of chocolate maker uh because of what I’ve experienced with well tempered because um I involve myself so greatly in all of the threads and the comments that happen that I feel a lot of gratitude as well that there have been people that have shared um. How chocolate is made and why fats react a certain way in this manner and I think in the end that will hopefully make me a better chocolate maker. So of course, you know you’re it takes a village is a very um adequate phrase because I am not created individually. I am I am also who I am because of the people around me.

Helen: So if you are that you’re not alone, we’re even in the is in a small business and most of the chocolate you are alone in their home or their uh factory. I mean they are not alone because they can share at the end of the day. uh what they have been doing uh how it is chocolate was well tempered or not.

Lauren: I always say that I think um it’s not it’s not correct to say that one is self taught. uh I think that you if you work alone, you are perhaps self practiced and that’s in my case. I mean when I go into my kitchen and I create a batch. I’m I’m alone, but I’m certainly inspired by um what I’ve witnessed. You know the work of other people even if it’s not in chocolate, making it’s the work of the agricultural or the work of um the farmers. so it’s it’s never me

Helen: you have created an amazing bar that is called “Tres leches” that means “three milks” and it remind me to the special dessert that we have in Latin America. So what is the uh how to be that experience? Would you tell me a little more about your?

Lauren: so I grew up in the United States and there’s an enormous influence of Latin American and Central American cultures and was uh a dessert that you could see even in local supermarkets in the deli area. Uh this bar is not based on replicating that dessert, but it was based on utilizing the play on words, so I created a dark milk that was using. Type of milk and it’s and its um high cacao percentage, so it included uh milk of a cow milk of a goat and milk of a donkey. What was the challenge? the biggest challenge create that kind of bar? Well, I am always seeking out things that are unusual. I myself. I think that I’m a very much a black sheep. Um I couldn’t get sheep milk. That’s very funny now that I think of it, but um I wanna try things that are bizarre or strange to other people and figure out if indeed, um it’s bizarre to me and in this case um I think I had just been doing some Google searching of you know where you could firstly buy milk.

Spain because I’m quite new to living here and to understanding how to speak the language but also where to access products. So, who are your vendors? Where do you buy from and I discovered that there was a very small operation in Italy that was smelling selling excuse me selling um donkey milk, and it is such uh a scarce production that it’s quite expensive. So, at that point, it was about €180 a kilo I think might have even been doubled that. But that made it extremely difficult to build into the recipe because I wanted the flavor to come out, but II couldn’t take on so much of the cost. Yeah, even still, it was a very limited edition because of that. this is an amazing part. I love it.

Helen: You had to go back uh to create again because it was so creative so uh the delicious because the three milks were not fighting. They were like you know they’re very balanced, so congrats. For that, please uh do you have to do uh a special batch for friends 🙂  could you tell me uh how it’s the way that the people who are involved in well tempered? and uh people who listen to us uh who want to be part of that amazing community.

Lauren: Sure. yeah. So we um we are accessible via Facebook and you just search for well tempered comes up as a great group you. Apply uh to be a part of the group and we ask that you’d be a professional so as I was saying it’s it’s not necessarily a place to learn how to make chocolate. There are already forums and there are already pages on the web that offer that elements so first and foremost, we want to be a place where we gather and exchange ideas um but if you apply with your personal account and not your brand account, then it will be some time that we take to review. And ensure you say you are who you say you are and um that we welcome you into the group and of course, if that’s not a possibility for you in this moment or you don’t use Facebook. We also have a newsletter that gets sent out every Monday and there’s an archive of podcasts and videos that are available on my well tempered media site, which has been a branch off from the group. You are always working to find the most quantity of information of chocolate that exist online, so I mean on Monday you receive the email that is amazing that uh congratulation because you can find uh a lot of information there so how many people receive that email? uh that is for free too.

There are thousand people that are registered for the Monday email and I haven’t done a lot of promotion about it. That’s been pretty organic from people that have been within the group and you know, I think. I think you mentioned something very important, Helen and I’m very interested in accessibility and I want people to be able to access information uh regardless of where they are or maybe some of the hurdles that they have and so um for as long as I can um, I will try to hold to that. But of course, uh in the future, some of those things might change. Maybe there will be a cost associated or maybe there will be a consulting fee. I mean we’ll have to see how things evolve, but um I also hope that what I’ve done, inspires other organizations and other groups to see that you don’t need a big marketing budget, or you don’t need. you know a person um a group of ten to do something it can be simply done and well done if you have someone perhaps that cares enough to do it and the good thing is that you speak Spanish. so, you and I is a bilingual Community and uh in the future,

Helen: I’m absolutely sure that you will be speak a better Spanish and I will be speaking a better English too so and it’s a bilingual community too because I have seen a lot of people in Spanish and in asking in Spanish and to tell me that in the future probably the email uh, we receive uh we have a lot of information in Spanish um, so I started learning Spanish quite at an older age. I was twenty-eight when I was beginning to practice and all I can. Say “quiero un café con leche” but um I’ve improved a little bit and I’m still working on it and within the group uh we welcome people to express themselves in what’s most comfortable for them.

So, another reason we use Facebook as a platform is because we are not coders Stelle and I we don’t um know how to create web pages or want to create an extra set for people to have to register to something so through the. Facebook service Uh we get all of the perks that are made by Facebook and that means it sounds like I’m doing a promotion for them. I’m really not. I just mean to say that they have a big budget to create um tools that work on the back end so that if you wrote in French uh and I don’t speak French, which I don’t, I can read your message because it’s translated automatically or if I would like to tag a post with a certain element, I can very effortlessly. Tag that posts and so those really help us to manage um the things that are not our skills.

Helen: Yes, but you have been really friendly for the and even in the Latin American. It’s very popular. so, I think this was the right decision to choose Facebook as your platform. so please tell me what could happen in the future because uh well was a podcast, but now I have seen you a Lot in video podcast so and even in live meetings and live interviews, so it’s very important for you because I know that you’re a little shy. you don’t seem like but uh sometimes I mean you’re a perfectionist so. So, be “live was a big challenge for you, what would be the future of well tempered?

Lauren: never know I mean with the pandemic I think so many of us have learned that we’re unsure of what is tomorrow or next month. and so, I’m really just sitting in the gratitude of coming this far and um doing something that I cared about and didn’t know if it would work and didn’t expect anything from it. but I appreciate those comments. Because it has been more difficult for me to be on video. I’ve always been quite shy as you said, and um very concerned with the way that I sounded because of my background and where I came from, I wasn’t educated to a level that I felt like was adequate for radio or for television and so doing these things is also a personal challenge. You know, can I do it and can I do it well enough and um I. I try with now the live videos and some of these other examples to let go of those things holding me back and just say no one is perfect and the moment is now that’s it.

Helen: The moment is now I love to be with you. I love what you do. I love that you feel comfortable with uh different uh kind of people in the industry because in your interview you have you know a producer or. Big chocolate maker or whatever and uh I love it. I really love your job and I really want to say that I admire a lot because I know that you’re not journalist and, but you work a lot as a journalist so congratulation and thank you for having this amazing community and it’s like a baby every day you have to feed. I hope in the future. I could read a book about well tempered have you’ve thought to put all the interview of the podcast in the book in the future?

Lauren: Wow. Well, thank you Helen for saying that I appreciate your work and you are a journalist and so coming from you that is incredible um but you know I just I hope to improve every day and um if there’s a book, I would love a version. Uh I think on my agenda. If I can make it happen would be perhaps first a cookbook. I’m very passionate. About using uh cacao and chocolate in our foods and incorporating recipes that can be a bit healthier, perhaps than what is usually been seen. so that’s something I would love to do immediately and then for the stories um yeah, that could be quite interesting. Recently. I’ve been looking more into what is the history of women and cacao and chocolate and why those stories are not told well, I hope the next. Time I’ll make you an interview uh behind you.

Helen. You have a lot of books. I hope to have the well tempered book Okay. Next time I will cross my finger for that happen. Thank you for to be with you today is uh you you are doing an amazing job. I love it and I’m really admire and uh thank you for making me speak in English.

Lauren: That’s likewise. Yeah. it’s been really fun to be able to tune in to your episodes and to know all the. That you’ve impacted with your work as well. so I think you know as we mentioned, perhaps in Spanish, it is a responsibility that we’ve taken upon ourselves and um I’m also grateful to see that there’s so many new people that are entering the industry and and they’re dedicating themselves to interviews and storytelling too. So it’s you know the more that can be said. I’m interested in hearing from more voices. That’s what he said very good friend. but he’s the creator. And an amazing community called Well tempered is the one that do chocolates uh well tempered you have to go to Facebook page so bye.

Helen: Thank you very much for to be here. It was a pleasure to be with you and in the future, I want you back. Thank you. Helen Pleasure. Bye.

El Chocolate en tiempos de Covid-19

El Chocolate en tiempos de Covid-19

Entrevista a Laurent Heineck

Entrevista a Laurent Heineck

Entrevista a Lauren Heineck de la comunidad Well Tempered

Helen: Estamos con una amiga, es una chocolatera que está, ¿en dónde?

Lauren: Ahora mismo en Barcelona, hola, buenos días Helen ¿qué tal?

Helen: Lauren es la creadora de la comunidad de profesionales dedicados al chocolate más importante de Internet. Ella es la creadora de yo quiero que sea Lawrence, que nos cuente que es Well Tempered.

Lauren: Bueno, sí, feliz de estar aquí, gracias por invitarme, y sí, te cuento un poco de cómo surgió el grupo, y decir que es el más importante no sé, o sea, hay hay foros muy importantes también en el mundo, pero yo creo que hemos dado mucho de nuestra fuerza para que sea una comunidad importante, valiosa. Entonces, en 2016, yo empecé con una marca de chocolate y a la vez quería ampliar mi conocimiento de chocolate y cacao. Y con empecé el Podcast y de ahí surgió también un grupo donde supuestamente vamos a hablar de los episodios de los y de todo el mundo del cacao. Y sin saber que iba a ser el grupo ha crecido tanto que hoy en día contamos con más de 3500 personas de todo el mundo, más de cien países, y ahí pues muchas cosas pasan y hablamos de mucho y estoy bueno con Stelle Tracy hoy en día que me ayuda a manejar el grupo.

Helen: Well Tempered es una comunidad global, sin embargo, el punto de en común es el grupo de Facebook,  Entiendo que ese es la plataforma más activa donde la comunidad se expresa.

Lauren: Si yo no sé programar cosas en el Internet, y no veía muy imprudente, digamos, que iba a empezar algo por mi cuenta. Entonces, al utilizar la plataforma de Facebook, donde las personas más o menos ya están con sus propias cuentas, pues estaba muy fácil de que pudieran entrar en el grupo, tal cual, sin registrarse en otra plataforma, y también eso ayudaba mucho porque en todo el de Facebook, digamos, está ya hecho. Entonces, cuando hay novedades, por ejemplo, traducir en otros idiomas, o hacer tendencias de tópicos, sería, podemos utilizar esto dentro de nuestra comunidad, sin ningún coste.

Helen: Tengo que decir que Lauren está estrenando hoy en su primera entrevista en español. Sin embargo, en Well Tempered se habla no solamente en inglés, en español, sino cada vez hay más idiomas porque es una comunidad en el que se encuentran chocolateros, incluso yo he visto gente de Tailandia, por ejemplo, que empiezan a hacer chocolates a pequeña escala. ¿Cuál es la consulta más habitual, o que realmente es lo que más busca la comunidad en el grupo de Facebook?

Lauren: Sí, es una buena pregunta porque claro, pasa mucho, pero al igual también cambia dependiendo el año, o de donde viene la persona, o de qué está pasando en el mundo de cacao y chocolate, pero yo creo que, o sea, cuando yo empecé el grupo, mi plan no era hacer un sitio donde una persona podía aprender a hacer chocolate, porque eso ya existía, y aún existe, o sea, hay muchos, muchas páginas web que dicen, es como funciona esos son los pasos para hacer chocolate, pero aun así es interesante ver que muchas personas vienen a Well Tempered para aprender a hacer chocolate. Entonces, no les vamos a decir que no, y llegan y dicen, a ver, tengo esta máquina o me acaba de llegar de tal país, y necesito hacer una receta de tal porcentaje. ¿qué debería hacer? Entonces, yo creo que la democratización de las máquinas pequeñas ha ayudado que muchas personas en muchos sitios del mundo, puedan hacer algo que antes no podían, y eso lo veo bonito.

Helen: En Well Tempered es donde todos vamos a contar nuestros dramas: desde el temperado hasta temas de exportación. También hay chocolateros, gente que se dedica al chocolate, sino también gente que se dedica al cacao, y a veces nos regala fotos maravillosas de sus plantaciones de cacao,  ¿cuál es ahora mismo el perfil de la comunidad que se comunica a través de Well Tempered? Hay gente por todo el mundo, y eso yo veo una riqueza increíble cuando hay fotos de las plantaciones. Creo que los productores tienen cada vez más protagonismo en el mundo digital, de hecho, lo conversé recientemente en esta entrevista a Francisco Betancourt. 

Helen: Cada vez incluya más, a los productores de cacao, a chocolateros a pequeña escala, incluso a gente que son comunicadores, o que tienen eventos, chocolates, perfil, cada vez es más amplio ¿a que sí?

Lauren: Sí, sí, de hecho, hay ventas que ocurren dentro del grupo, pero yo no lo veo como el propósito del grupo, o sea, yo creo que es unirse con y estar con amigos. O sea, realmente como no cobro nada para estar, ni recibo comisiones de ninguna empresa, es como un acto de servicio a la comunidad.

Helen: En algunas ocasiones ha saltado a la parte offline y hemos tenido la oportunidad de conocernos, personalmente, ¿cómo han sido esos encuentros para ti? Supongo que te ha dado muchísima ilusión verle finalmente la cara a muchísima gente, lo has hecho para el chocolate de Madrid, para el de París, para Chocoa…  

Lauren: Si Well Tempered también ha dado ese salto a la parte offline que ojalá podamos retomar en algún momento. Bueno, o sea, especialmente como llevamos un año sin ver a muchas personas yo creo que es una parte muy profunda de la comunidad eso de poder juntarnos y reírse y tal, pero yo también siempre pensando en las personas que a lo mejor no pueden llegar y eso es lo que pienso mucho en los viajes que son demasiado largos o los visados que no les dan y eso o sea me da me da un poco de tristeza que también que por lo menos en esa forma digital podemos estar todos.

La mujer en la cadena de producción del chocolate

Helen: Sí es definitivamente yo creo que  es la manera de que pues chocolateros, o productores de cacao, estén conectados con la tendencia en el mundo y que puedan saber que ocurre en el resto de los países, así que yo creo que labor de es muy importante, y quería hablarte de eso, tú también le has dado visibilidad a algo que en la industria hasta hace poco no era tan evidente, que es el rol de la mujer en toda la cadena de producción de chocolate, se habla de productores de cacao como solamente fueran hombres, se habla de chocolateros, y de hecho tú eres una de las impulsoras de darle visibilidad a la mujer en toda la cadena de producción de chocolate ¿cómo ha sido ese proceso?

Lauren: Ha habido mujeres en el mundo de cacao y chocolate. O sea, sí, vemos hacia miles de años, hay esculturas de mujeres con mazorcas de cacao, encima de su cuerpo, y hay templo, en Guatemala y México que llevan en homenajes a las madres y las mujeres de cacao, pero sí es cierto que cuando empecé mi marca en 2016 y el grupo también veía que las mujeres estaban como olvidadas y mi don supongo es que siempre veo las cosas que no están o que deberían estar. Entonces yo me propuse como un reto de lanzar sus historias en el mundo para que la gente pudiera escuchar su historia.

Helen: ¿cuál ha sido digamos la iniciativa más emblemática de este proyecto de visibilizar mujeres? Entiendo que ha hecho una línea de podcast solamente de mujeres, ¿cómo se llama? Y como la gente puede conseguirlo en Internet cuando quiera buscar historia de mujeres en la en industria del chocolate.

Lauren: Como te dije, todo empezó a la vez, y eran tres cosas que yo pensaba que iban a estar como vinculadas y resultó que algunos tenían más éxito, o más atención, o lo que sea, y sigue ahí en Internet, en el nombre de y ahora mismo estoy dedicando también y ojalá en más idiomas también. Si me das el poder de hacer esto y enfocarme a lo mejor en las partes o las personas donde realmente se habían como “olvidado” no es una palabra muy bonita. Yo creo que es mucho más fácil en entrevistar a las personas que ya están en la luz o sea los chefs que tienen dinero o las marcas que tienen una agencia de comunicación y pues yo intento buscar quien no tenga eso a lo mejor.

Helen: Es curioso porque nosotros digamos que tenemos la responsabilidad de darle, por ejemplo, visibilidad a los productores de cacao, que hasta hace muy poco no se hablaba de ellos, o mujeres que producen cacao, y que también están haciendo cosas muy interesantes, y que si su trabajo realmente todo el mundo del chocolate no tiene sentido, entonces, es el momento, como dicen los americanos de los “underdodts” De la gente que ha estado ahí como olvidada o se da por hecho que no es importante digamos llevarla a los medios de comunicación.

Lauren: Sí, luego eso del género que habíamos hablado de que por ejemplo si pones un delantal y haces chocolate y eres mujer, pues es un poco como algo doméstico, pero si pones un delantal y haces chocolate en un taller, y eres un hombre, pues a lo mejor es “guay”.

Helen:  Sí, sí, sí, definitivamente. Ahora, otra de las cosas, Lauren, ¿cuántas entrevistas has hecho para Well Tempered? Y ¿a cuántas digamos la gente puede de manera gratuita escuchar y aprender de tantísima gente que has entrevistado hasta este momento?

Lauren: Pues no tengo el número aquí mismo, pero yo creo que este año he dado un salto a hacer más video videos en vivo, y esto ha ayudado a tener una población más grande, digamos, de donde sacar y lanzar o sea como habías dicho eso de la responsabilidad o sea tú trabajas mucho en entrevistar a las personas también yo creo que es de momento como mi por qué o sea no existo sino para para hacer en entrevistas y tener esa responsabilidad. A lo mejor no será siempre mi trabajo porque no gano nada haciendo esto pero hay una alegría que me llega y me da.

Helen: ¿Tú has pasado por una de las que es chocolatería más importantes del mundo: Dandelion, cuál es digamos brevemente tu experiencia allí…

Lauren: fue muy corta, porque en ese momento mi marido no tenía papel para quedarse mucho tiempo en los Estados Unidos y estamos como entre países que suele pasar con las parejas con dos o más nacionalidades pero de hecho ellos también empezaron muy pequeño o sea en su garaje con las mismas máquinas que casi todo el mundo ya trabaja han tenido una inversión muy importante yo no puedo hablar de cómo de quién o de cuánto no sé esos datos pero yo creo que lo han tenido, o sea, un rol importante en cómo llevar su empresa hasta donde está, ahora mismo en Estados Unidos, pero sobre todo me parece en Japón que está teniendo un éxito muy interesante.

Helen: Sí, yo creo que tú le animes a todos los chocolateros a pequeña escala que están haciendo chocolate en su casa, que si realmente quieren dar el salto, puede pasar o sea, por esas cosas, digamos, mágicas del mercado, hay gente que empieza a hacer chocolate muy pequeña escala y resulta que le gustas al mercado, le gustas al público, y das el salto y la gente se enamora de tu marca y en gran medida y ahí sí quiero que me des tu opinión ese el o mi impresión es que buena parte de las marcas que triunfan a veces tiene que ver con la forma en cómo lo comunican y para eso las redes sociales han sido impresionantes.

Lauren: Puede ser puede ser yo no he hecho un estudio del mercado para hablar tanto de quien y de cómo me interesa mucho y agradezco a los académicos que están probando que está viendo que está pasando en nuestro sector pero yo creo que la inversión tiene mucho que ver y el dinero que tienes o que vas a tener o que has tenido siempre y supongo que también el sitio donde estés que estamos hablando de que aquí en España es un mercado diferente de los Estados Unidos y Japón muy diferente de Estados Unidos y Ecuador muy diferente pero resulta que hay chocolateros en cada uno de esos países.

Helen: ¿cuál es la diferencia más clara que tú ves entre los chocolateros en Estados Unidos y los chocolateros de aquí de España? ¿tú eres americana, y que has vivido en los dos países, en diferentes momentos ¿cuál tú crees que es la diferencia entre, digamos, el ecosistema de chocolateros, de Bean to Bar, en Estados Unidos, y los españoles?

Lauren: Y ahí en Estados Unidos por experiencia yo también puedo decir de que fue muy fácil empezar yo empecé con trescientos dólares y eso no era los gastos de la ciudad eso era para para mi materia prima y la máquina o sea yo solo que tuve que firmar algo en el ayuntamiento para empezar y tener las redes sociales como boom. y la cultura supongo de trabajar por nuestra cuenta es mucho más frecuente ahí. Claro aquí nada más esos trescientos euros es la cuota mínima. Que un emprendedor tendría que pagar al mes, ingrese o no ingrese dinero.

Helen: Sí, efectivamente puede que estemos ante una gran limitante para que aparezcan más marcas, pero están apareciendo marcas. Y lo hemos visto este año, cada vez se animan más, incluso tenemos chefs, que empiezan a hacer sus propias marcas,  tú has tenido oportunidad porque tú también perteneces a algunas asociaciones en España ¿cómo ves digamos el recorrido? ¿tú crees que estamos ante una semilla que irá creciendo digamos en parte también por la pandemia por el crecimiento que ha tenido el chocolate o el consumo del chocolate fino? Porque estamos en un país gourmet gastronómico ¿tú crees que esperamos más marcas en el futuro? Yo cruzo los dedos yo no sé cómo lo ves tú.

Lauren: Pues podría responder un poco pero me encantaría oír lo que tienes que decir también porque es interesante como llevas tanto tiempo aquí y has estado realmente dentro del gremio en para ser honesta de en este momento no estoy parte de la asociación del “bean to bar” aquí en España porque ahora mismo no estoy produciendo chocolate. Está bien juntarse yo creo que lo que he aprendido de Well Tempered es que hay que definir, hay que poner límites y hay que como exigir, un poco de que es la misión de por qué algo existe y yo creo que aquí en España por ejemplo sí seguro que van a hacer más marcas sobre todo me parece que el mundo de los chefs, los pasteleros, los heladeros es muy de moda o a lo mejor es algo de largo plazo que van a tener dentro de su rango. Pero siempre daría la recomendación a todos de que tengan interés sin abrir una tienda de que pasen un tiempo con alguien que sabe del mundo de y no es gratis tampoco, o sea, es son los conocimientos personas y hay que respetar que han también pasado muchos años aprendiendo.

Helen: Bueno, ya vamos a terminar, yo quiero que invites a todos los chocolateros, a toda la gente que le interesa a este mundo a sumarse a por qué tienen que estar allí, por qué se los recomiendas. Por qué tienen que escuchar tu podcast, todas esa cantidad de información que tienes, que es enorme, ya sabes que te he dicho que aspiro y sueño, con que algún día sea un libro, donde podamos leer todas esas historias en todos los idiomas. Así que, invita a todos los que se sumen a Well Tempered.

Lauren: bueno, sí, que vengan, pero que también tengan paciencia, porque solo detrás de todo, y claro, que somos voluntarias, y esto va un poco lento, pero también yo creo, y espero que haya más posibilidades en el futuro, más plataformas, donde haya cosas interesantes, o sea, yo no me veo siempre en el mundo a lo mejor de ese grupo yo creo que es genial que estemos ahí tantos pero de seguramente con la tecnología habrá más de todo y esto sería interesante ver que viene en futuro. Hay un fenómeno, cuando uno pertenece a una comunidad al mismo tiempo ves que hay oportunidades para crear otras comunidades, que hablen de temas como súper específicos.  Y en conclusión siempre digamos unirse. Trae cosas positivas, que sí. Sí, estoy de acuerdo, o sea, cuando puedan, y donde puedan, pues, genial. Y mientras no hay daño, mejor. Helen: ¿Hay alguna regla para entrar a Well Tempered? o sea, la gente que nos está escuchando, simplemente entra a Facebook, y pide unirse al grupo de hay alguna regla específica que tiene que ser chocolatero cien por cien, o cacaotero, estar vinculado, o digamos la gente que esta solo por curiosidad también tendría en la cabina.

Lauren: Pues el grupo es para profesionales en el sector o sea hay como había dicho y ahí a lo mejor no vas a aprender de cero y hay grupos y están creciendo ahí en Facebook también que son más para los principiantes que el los novatos digamos pero si hay que hacer una solicitud de tu perfil en con tu nombre del perfil de la cuenta, de tu página, o algo, porque cada persona está ahí vetada, y pues un poco de todo, o sea, hay personas en el campo, y hay personas en las fábricas más grandes del norte, y ojalá que sigamos así de un grupo diverso, y interesante, y sobre todo amable.

Helen: Sí la gente es muy respetuosa, muy colaboradora,  De hecho, nos pasa que cuando no encontramos un hotel, donde quedarnos en alguna feria, entras a que por favor alguien ha conseguido donde alquilar una habitación en Amsterdam, o en París, porque no, y entonces se arman ese tipo de sinergias que ha sido de verdad muy bonita, yo estoy una embajadora porque ahí he hecho amigos, a todo Well Tempered Pero cuando tu llegas ya conociendo gente o hay gente que te para y te dice hey mira tu Venezuela o España nos ha facilitado muchísimo la vida muchísimas gracias por tu trabajo ánimo para que lo sigas haciendo porque es un trabajo totalmente voluntario pero bueno si de algo te sirve para animarte es que estamos muy felices de que existan este tipo de comunidades muchísimas gracias Laura y ahora que va a pasar con vamos a poder probar tabletas de más adelante cual dinos que si por favor.

Lauren: Bueno gracias Helen esto un placer y ojalá, o sea, que haya en el futuro que exista el chocolate, esto sería también un sueño muy personal y querido, y pues, encantado de compartir con los amigos. Bueno, ya saben, este es Lauren, la persona que está detrás de la comunidad dice que no es la más grande, o no es la más importante, para mí sí ha sido la más importante, así que bautizada por mí, como la comunidad de profesionales vinculados con la industria más importante de Internet, entonces si vosotros os dedicáis a este mundo y quieren preguntar algo, tienen alguna duda,  Incluso es el momento de frustración, de que las tabletas no quedan bien temperada, pues, donde mejor que en un grupo que se llama. Bueno, estuvimos con Laura, muchísimas gracias.

Helen: Lauren me encanta hablar contigo, es tu viendo como ah hablando español yo estoy segura de que tienes mucho recorrido en también en el habla hispana porque en Well Tempered se habla español ¿verdad que sí? Y también Helen gracias por todo lo que das para que la comunidad esté más conectada en el mundo y que sean muchos más historias. Claro que sí muchísimas gracias.

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