por Helen López | Oct 20, 2017 | Eventos, Sin categorizar
Cuando termino mis cata de chocolates en Madrid me gusta darles algún material para os llevéis porque mi idea es que podáis hacerse unos expertos comiendo chocolates, no osbtante, por aquí he preferido hacerles un resumen en una especie de «decálogo» de los buenos catadores de chocolates.
NADA DE TABACO. No haber fumado al menos un par de horas antes de catar. La verdad es que me gustaría decirte que prefiero que no fumes nunca.
EVITA EL CAFÉ. No haber tomado café al menos una hora antes de la cata ayuda a apreciar mejor los sabores. El café permanece demasiado tiempo en nuestra boca, eso es maravilloso para los que nos gusta tener ese recuerdo después de un desayuno pero ciertamente puede interferir en el sabor de los chocolates.
NO COMER DEMASIADO. Tener el estómago vacío o al menos no estar en plena digestión. Esto no es tan importante pero reconozco que ayuda a apreciar mejor los sabores. Especialmente porque si estás muy pesado tendrás un poco de somnolencia y no escucharías tan atentamente al que dirige la cata. Si catas a solas en tu casa te costará disfrutar.
NADA DE PERFUMES. El día que vayas a la cata intenta no perfumarte, una cata es una oportunidad única de apreciar olores nuevos así que al menos por ese día no uses tu perfume habitual. También trata de no usar un desodorante muy potente. También si puedes evita cremas corporales, casi siempre tendrán algo de olor.
Buscar un sitio silencioso, necesitamos medir el «snap» o el sonido que hace la tableta cuando la partimos.
Buscar un sitio que no tenga olores penetrantes como a pintura, a quesos, a café o tabaco.
Buscar un sitio bien iluminado: debemos poder apreciar la gama de «marrones» con lo cual La Luz es fundamental.
Busca un lugar no muy frío ni muy caluroso, imagina una temperatura promedio entre 19 y 21 grados, así el chocolate no sufrirá tanto.
Saca un poco antes cada chocolate de sus empaques, quita el aluminio que lo recubre, así ayuda que se “aclimate” y los olores se puedan apreciar más.
CONSEJOS SOBRE LOS CHOCOLATES
LA TABLETA: LO MÁS DIDÁCTICO. Usar tabletas, los bombones o las trufas al tener ingredientes adicionales no permiten apreciar al cien por ciento el sabor del chocolate. Aunque no los descartes para catas lúdicas.
VARIEDAD. Trata de tener al menos unos cinco chocolates de diferentes porcentajes de cacao.
ORGANIZA UN SET. Tener a la mano agua a temperatura ambiente para cuando sintamos que tenemos el paladar y la nariz saturada, recuerda que el agua fría te puede «anestesiar» las papilas gustativas.
DICCIONARIO DE AROMAS. Si queréis completar la experiencia tener a la mano algunos aromas esenciales que te ayuden ayudar a identificar olores como vainilla, canela, madera, etc. En mi cata de chocolates en Madrid tenemos una pequeña biblioteca de olor que va creciendo con cada cata. Lo hemos dividido por herbáceos, frutales, cereales, alcohólicos, espaciados y muchos más.
PORCIONES PARA COMPARAR. No te comas la porción entera de cada chocolate de una sola vez, te recomiendo dejar al menos un pedacito de cada uno para que luego puedas recordar mejor las sensaciones que obtuviste de cada uno.
MINDFULLNESS Y CHOCOLATE. Toma pausas entre un chocolate y otro, trata de comentar lo que has experimentado, incluso puedes cerrar los ojos.
KIT DE CATA. Si quieres también puede tener pedazos de manzana o de pan para comer entre cada chocolate, lo recomiendo para «desgrasar» la boca. Eso sí trata de que el pan no tenga un sabor muy intenso.
APUNTA TUS SENSACIONES. Verbaliza la mayor cantidad de sensaciones que tienes con cada chocolate, si es posible apúntalas en un papel, te ayudará mucho a recordar cuál es tu tipo de chocolate favorito.
HOJA DE CATA PERSONALIZADA. Busca una hoja en blanco o diviértete creando tus propios manteles de cata. Esto aunque parezca un poco “académico” será una forma de volverte poco a poco un experto y recordar las características de tus chocolates favoritos. Si quieres descargarte algunas de nuestras “hojas de cata” aquí te dejamos algunos modelos.
CHOCOLATES NOVEDOSOS. Introduce algún chocolate saborizado, te sorprenderías la cantidad de sabores que van de maravilla con el chocolate.
MISIÓN: DISFRUTAR. Disfruta la experiencia, ninguna cata es igual a otra, es una oportunidad valiosa de aprender y disfrutar del alimento más divertido del mundo.
por Helen López | Oct 20, 2017 | Sin categorizar
10 razones para comer buen chocolate
- El chocolate es el único alimento que nos hace felices (por la cantidad de sustancias químicas contenidas en el cacao) la vida es bastante complicada ¿por qué no usar un alimento que nos ayuda a llevarla mejor?
- El chocolate no tiene una mejor hora para comerlo, es un «alimento» que puedes comer a cualquier hora del día.
- El chocolate bueno es eco sostenible, no arrasa bosques, ni destruye comunidades y es bajo en la emisión de C02 al ambiente, te invito a que leas mi post sobre el chocolate y la ecología.
- El buen chocolate nos permite completar y sobre todo alegrar un desayuno, comida, merienda o cena.
- El chocolate fino suele estar hecho por apasionados de este alimento no por corporaciones gigantes, aquí te cuento quienes son mis chocolateros favoritos.
- El chocolate es un alimento que puede comer personas de todas las edades.
- El buen chocolate no está hecho por personas (especialmente niños) que hayan sido esclavizados, si quieres ampliar esto te invito a que leas mi artículo de chocolate y esclavitud.
- El buen chocolate envuelve cultura, que podemos compartir y que será un excelente tema de conversación.
- Comer buen chocolate asegura que las empresas que lo fabrican serán rentables y tendremos cada vez mejores chocolates en el supermercado.
- El buen chocolate lo puede comprar por Internet y aquí te recomienda mis webs favoritas para hacerlo.
por Helen López | Oct 20, 2017 | Sin categorizar
El buen vino y el buen chocolate parecen hermanos
- Respeto a la tierra, en el vino hablamos de «terroir» para referirnos a una zona concreta en la que se cultiva la uva, ese mismo término lo podemos aplicar al cacao pues las condiciones de la tierra en la que se cultiva es fundamental en cuanto a su sabor.
- Respeto a los procesos de postcosecha. Al igual que el vino, en el caso del chocolate fino los procesos posteriores a la recolección del grano, son claves para la obtención del mejor sabor.
- Respeto al proceso de la fermentación, un cacao que haya sido correctamente fermentado se traduce en un chocolate increíble.
- Estacionalidad: al igual que el vino el buen chocolate trabaja por cosechas, es decir, se asume que cada cosecha dará un fruto que dará sabores diferentes a nuestro producto final.
- Los fenómenos climatológicos afectan la producción. En ningún caso se comprará frutos de otros países para «completar la producción».
- El sabor es relevante en el producto final.
- Se evitan los saborizantes artificiales: se trata de sacar el mayor provecho de cada cosecha.
- El envase cuenta la historia de su producción, de cómo han conseguido la materia prima, de cómo la consintieron y en algunos casos hasta la firma del “autor”.
- El envase nos regala algunas «notas de cata» en el caso del vino nos da frases como: y en el caso del chocolate: pues tener notas de frutas deshidratadas, almendras, avellanas, castañas y hasta café.
- Algunos buenos chocolates pueden envejecer dignamente, solo basta volver a fundirlos y despiertan sabores deliciosos.
Si te interesa conocer más del mundo del chocolate y una cata de vinos ya es un experiencia cumplida, te invito a una experiencia en Madrid con la Cata de chocolates en mi tienda.
En esta cata de chocolates en Madrid degustamos una decena de chocolates pasando por las variedades más famosas como el Chocolate Blanco, el Chocolate con leche hasta centrarnos en los chocolate oscuros con altos porcentajes de cacao desde el 70% de cacao hasta algunos por encima del 80 por ciento.
También probaremos algunos chocolates ganadores de los más prestigiosos premios mundiales. En esta cata de chocolate en Madrid del tendremos ocasión de hablar de la actualidad del chocolate y de la revolución que está viviendo este alimento. Puedes comprar tu asistencia visitando mi Tienda.
por Helen López | Oct 20, 2017 | Sin categorizar
20 diferencias entre el chocolate bueno y el chocolate malo
- El precio: una manera sencilla de saber si está ante un buen chocolate es cuánto pagas por él. Una barra que cueste poco puede tener de todo menos buen cacao y lo peor la empresa debe tener unas prácticas labores bastante cuestionadas.
- Lo que dice la etiqueta: los buenos chocolates suelen tener como ingredientes únicos «masa de cacao o licor de cacao, azúcar y manteca de cacao».
- Los malos chocolates suelen tener «vainillina» en lugar de vainilla
- Los buenos chocolates tienen «cacao de orígenes» únicos, por ejemplo un país: Ecuador, Madagascar, Perú los mejores suelen decirnos de una región específica de estos países, por ejemplo «Piura», «Esmeraldas», «Río Caribe».
- Los malos chocolates tienen menos de 25 por ciento de «materia proveniente de cacao».
- Los buenos chocolates los encuentras en tiendas especializadas, en El área gourmet de algunas tiendas por departamento, en clubes de chocolate en Internet y de mano de buenos amigos que viajan por el mundo y se acuerdan de ti.
- Los malos chocolates suelen estar muy cerca de la caja registradora de los supermercados.
- Los buenos chocolates tienen empaques artesanales, la mayoría se empacan a mano.
- Los malos chocolates suelen ser marcas de conglomerados empresariales que lo mismo te venden jabón para lavar la ropa que alimentos.
- Los buenos chocolate llevan sólo manteca de cacao: los mejores usan manteca no desodorizada que mantiene los olores del cacao.
- Los malos chocolates llevan otras grasas como manteca de palma, gradada hidrogenadas y …
- Los buenos chocolates no han sometido al cacao al proceso holandés: que lo alcaliniza lo cual le resta sabor y valor nutricional.
- Los malos chocolates no pueden garantizar que en su fabricación no ha habido niños explotados.
- Los buenos chocolates son respetuosos con el medio ambiente.
- Los buenos chocolates buscan mejorar la calidad de vida de los productores de cacao.
- Los buenos chocolates tienen sabores intensos a miel, uvas pasas, melocotón, frutos secos, le «reportan» a nuestro cerebro decenas de sensaciones.
- Los malos chocolates saben a una sola cosa: una masa muy dulce.
- Los malos chocolates con leche: nos saben a dulce de leche de mala calidad.
- Los buenos chocolates son atractivos antes de abrirlos.
- Los malos chocolates ni si quiera se pueden llamar chocolates.
- Los buenos chocolates en ocasiones te incluyen «las notas de cata».
- Los malos chocolates siempre saben igual.
por Helen López | Oct 20, 2017 | Recetas, Sin categorizar
Chocolate Caliente como se toma en México
Receta de Elizabeth Vázquez, chocolatera mexicana residenciada en Madrid.
Para 4 porciones
- 4 tazas de leche o agua
- 150 gramos de chocolate mexicano (contiene azúcar, almendras, canela y algunos son especiados)
Preparación:
- Verter en una olla (si es de barro mejor) la mitad de la leche o agua.
- Calentar y esperar al primer hervor para agregar el chocolate en trocitos.
- A temperatura baja, esperar a que se disuelva el chocolate y espese un poco la preparación.
- Agregar el resto de la leche o agua, esperar a que hierva y espumar con el molinillo hasta obtener bastante espuma. Servir inmediatamente.
Un punto importante es el recipiente donde se sirve el chocolate, en México son cuencos, jícaras o tazas grandes, eso ayuda a mantener la espuma y poder mojar el pan.
Si no encuentras el chocolate mexicano ya listo, puedes hacer la siguiente mezcla:
- 100 gramos de cobertura de chocolate al 70 %
- 50 gramos de azúcar refinada
- 20 gramos de almendra en polvo tostada
- Una ramita de canela.
Hay quienes agregan desde cardamomo, nueces pecanas en lugar de almendras o incluso un poco de chile.
El sabor del chocolate mexicano se caracteriza también por el poco refinamiento del cacao con el azúcar y su elaboración artesanal. Cada vez es más fácil encontrar en España productos mexicanos, así que lánzate a la aventura.
por Helen López | Oct 18, 2017 | Sin categorizar
¿Cómo maridar chocolates con ron?
El ron se ha usado habitualmente en la bombonería, es común, aunque cada vez menos encontrar bombones con rellenos alcohólicos y normalmente el ron y los licores del tipo de cereza están aún presentes. La bombonería belga tiene en estos rellenos líquidos un referente. Supongo a que de alguna manera le debemos a este precedente el que el maridaje de chocolate con ron nos parezca tan «natural». Es ciertamente un matrimonio bastante bien avenido, en mis catas de chocolate y ron resultan muy satisfactorias porque siempre uso rones complejos y chocolates de altísima calidad que creo que es la única vía. Además los rones que llevo no necesitan más que servirse: ni hielo ni limón ni nada y lo mejor es que pueden servirse a temperatura ambiente. El ron suele ser tan intenso en grados alcohólicos que parece preparar el paladar para disfrutar de los chocolates, así mismo, creo que se complementan en los toques de miel, panela, azúcar moreno, madera, tabaco y frutos secos. El final de una cena es ideal con este maridaje.
El ron y el chocolate, de alguna manera comparten un mismo origen, la caña de azúcar y el cacao se cultivan en regiones con climas tropicales por cierto siempre me ha resultado curioso que España, es el único país europeo productor de caña de azúcar, dado que tiene zonas con climas bastantes calurosos al sur del país. Por eso es posible hacer catas de chocolates y rones con el mismo origen, no obstante, no en todos los rones la caña se cultiva en el mismo sitio en la que se destila. Un caso emblemático: en Canarias se produce mucho ron pero la materia prima no siempre es de ese lugar.
El ron y el chocolate han avanzado mucho en cuanto a sus variedades cada vez más complejas, de hecho, hasta el mismo chocolate blanco y el ron blanco han saltado de sus categorías. Por ejemplo, el ron blanco que anteriormente se consideraba sólo en su variedad “barata”, pues el que encontramos más fácilmente es el que no madura en barricas. Ahora tenemos algunos del tipo “premium” que si han madurado y a los cuales se les extrae el color gracias a filtros de carbón. Este ron, especialmente los de orígenes venezolano, siguen teniendo sabores de coco, de café, de frutas tropicales. Yo recomiendo combinar el ron blanco premium con algún chocolate blanco de altísima calidad, es posible que la grasa y el dulzor del chocolate a rato resulte muy elevada pero el experimento es divertido. Es como hacer una “crema de ron” en la boca.
Para los rones de mezclas con al menos 8 años de maduración recomiendo los chocolates con leche, de hecho, si pueden ser con nibs de cacao mejor o si es posible apostar por algún “dark milk” la leche será clave para que se desarrollen sabores que están en estos rones como frutos secos de pulpa como las ciruelas, los orejones o a las uvas pasas. La vainilla de algunos chocolates, si bien para los puristas se considera una perturbación en el caso de la cata de ron y chocolate resulta un agradable acompañamiento, de hecho, sirve para guiar al olfato para encontrar la vainilla presente en el ron. Con el chocolate blanco y el chocolate con leche en algunos casos la sensación “empalagosa” se complementa con la dureza del alcohol del ron.
Y ya cuando tengamos a la mano un ron más complejo pues podemos buscar un chocolate sin leche, un chocolate con un porcentaje mínimo de 70 por ciento de cacao y comenzar a disfrutarlo poco a poco. Los rones premium suelen considerarse un “arquetipo” viviente, una “quintaesencia” aromática y son los que responden mejor a su terroir. Es esa complejidad la que nos permite identificar notas a tabaco, a café, a cuero, a frutos secos de pulpa, a la misma melaza que con un buen chocolate se potencian es posible incluso una coincidencia de esos mismos aromas. En ocasiones me he aventurado a hacer cócteles con chocolate, siguiendo el esquema de “punch” derritiendo chocolates más fruta tropical tipo maracuyá y un poco de ron. Así mismo, las famosas “cremas” como la de orujo puede tener su versión con ron, crema y chocolate.
