Esta chocolatería en Miami nos hizo cambiar un itinerario de viaje y ¡valió mucho la pena! En nuestras catas de chocolate en Madrid siempre hay espacio para los bombones, no sólo han sido desde siempre mi gran debilidad sino que además, los considero una de los grandes inventos de la humanidad. Hizo falta muchos avances para que consigamos disfrutar de estos pequeños bocados, tanto que una reciente investigacion me llevó a dedicarle un artículo, que pronto podrán leer aquí y en una revista muy importante para mí sobre Los 10 secretos sobre la Historia del Bombón que seguro no conocías.

Fueron estos pequeños bocados o como me gusta decir: «esta capa de chocolate rellena de magia» los que me desviarme un poco de la ruta que tenía planeada en Estados Unidos. Las chicas de la chocolatería en Miami Garcia Nevett antes conocida como Cacaoart, me recibieron para mostrarme su nuevo local lleno de artesanía, belleza y lujo, un cambio que ha sido de lo más acertado.

Pero si aún dudas si pasarte una tarde por su local de 7312 SW 57 AV Miami en Coral Gables (teléfono: 305 749-0506)  aquí te dejo 10 razones más una para visitar la chocolatería en Miami García Nevett. Pero antes un vídeo de la propia Susana Nevett presentándonos su soñado local:

3. Sus productos han ganado premios en los Good Food Awards, International Chocolate Awards y en el Chocolate Academy. Sólo por confirmar el veredicto de los jueves vale la pena detenerse en esta chocolatería en Miami. Este emprendimiento también ha sido reconocido por Slow Food Miami y hasta por el Miami Herald. ¿Un bombón que te recuerde una de esas maravillas de América Latina que mezcla lo dulce con lo salado? Prueba  de «anís y papelón» que dicen que es el preferido de Maricel Prescilla la autora del libro The New Taste of Chocolate y Presidenta de los International Chocolate Awards de los que hemos hablado aquí anteriormente. Yo me he dejado una tarea pendiente: el bombón «Amazonas» hecho con cacao amazónico, tan raro como exquisito.

5. Las chicas, hermanas, hablan varios idiomas: desde el dulce idioma de la confitería, el francés, hasta el idioma local el inglés y por supuesto, dado su origen y formación en Venezuela: el castellano (de Caracas).

6. En esta chocolatería en Miami encontrarás la que debe encabezar el top de “La mejor tarta de chocolate de La Florida” sin harina, densa, “chewy” y cuyo pedazo si bien puede parecer pequeña, es ideal para compartir. El toque de sal hace que se potencien todos los tonos del chocolate que usan, cobertura de Venezuela. Yo me atreví a combinarla con un “jerez” y el resultado fue digno de fuegos artificiales.

Chocolatería en Miami García Nevett para «die for»

11. Tal como marcan los tiempos modernos esta chocolatería de Miami tienen a sus artífices permanentemente compartiendo información a través de las redes sociales especialmente su preferida: Instagram. Su norma: ponerte los dientes largos cuando están preparando sus bombones ¿Un ejemplo? cuando crean la ganache de su famoso bombón con champagne. Si aún después de estas 10 + 1 Razón para ir a la Chocolatería de Miami Garcia Nevett, te hace falta algo que te anime más, seguro que con algunas de sus «stories» te lo conviertes en un plan. Por cierto, si quieres saber más de su oferta, échale un ojo a su web

Cada vez que en mi cata de chocolates en España hablo de cacao hay ciento de incógnitas.  Cuando hablamos de plantación especialmente la gran pregunta es: ¿Qué es la fermentación del cacao?. Puedo notar las caras de sorpresa, ciertamente pasamos muchos años sin detenernos en este proceso que experimentan muchos alimentos de la vida cotidiana como el queso, el pan, el vino o la cerveza.  Por fortuna no sólo cada vez somos más conscientes de la necesidad de este proceso sino que incluso nos hemos enamorado de la fermentación en sí misma y a algunos nos divierte ensayarlo en casa. De hecho, ya no nos dan arcadas cuando vamos a comer coreano y nos sugieren el tradicional “kimchi” que no es más que col fermentada.

La fermentación es uno de los procesos más importantes del “beneficio del cacao”, de hecho, está íntimamente ligada a la calidad del fruto y consiste en la colocación de los granos cosechados en recipientes para crear un ambiente cerrado sin ser hermético. Una vez que se bajan las frutas del árbol, se abre la mazorca con un “machete” o un instrumento que permite sacar las semillas sin que estas se rompan, una vez abierta se extraen con la mano hasta depositarlas en un recipiente en el que se transportarán desde el campo hasta el sitio elegido para la fermentación que cuando se trata de grandes volúmenes suele ser un área con una serie de cajas de madera.

Las almendras de cacao están recubiertas de una “baba”, algo así como “algodón de azúcar” mejor conocido como mucílago y resulta muy parecido a lo que tienen frutas como la chirimoya, la guanába o al lichi. En la fermentación se busca en primer lugar la eliminación de este componente y en consecuencia la muerte del embrión. En segundo lugar se busca deshacerse de la pulpa de la fruta y en tercer lugar que se consiga que la semilla desarrolle sabores y aromas que permitan generar un chocolate con la mayor cantidad de tonos y permanencia.Si aún tienes dudas sobre: ¿Qué es la fermentación del cacao? te dejo aquí nueve procesos que le ocurren al cacao antes de que se transforme en tu chocolate. 

9 PROCESOS DE LA FERMENTACIÓN DEL CACAO

1. En la fase anaeróbica: gracias a las levaduras se transforma el azúcar de la fruta en alcohol.
2. Se eleva la temperatura, que podrá llegar a alcanzar los 40 grados centígrados.
3. Las células de la fruta se rompen y hay penetración de aire.
4. Se oxida el alcohol y se transforma con ayuda de las bacterias en ácido acético.
5. El ácido acético provoca la muerte del embrión.
6. Se da inicio a los “precursores del sabor a chocolate”.
7. En la fase de la oxidación (cuando hay mayor penetración del oxígeno) disminuye la humedad.
8. El color del mucílago varía, pasa del color blanco por tonos rojos claros o rosados.
9. Se nota la presencia de un anillo periférico de color pardo en las almendras.