5 razones para asistir al Conservatorio de Chocolate de la Universidad de Harvard

5 razones para asistir al Conservatorio de Chocolate de la Universidad de Harvard

por | Oct 14, 2019 | Eventos, Sin categorizar

CONSERVATORIO DE CHOCOLATE DE LA UNIVERSIDAD DE HARVARD 2019

«La Responsabilidad del sabor»

Fecha: 28 y 29 de octubre de 2019 desde las 9:00 a las 18:00. 

Lugar: París (European Bussines School).

Precio: 275 euros. 

Link para apuntarse y el programa está aquí. 

APRENDER EN ESPAÑOL SOBRE CHOCOLATE EN EUROPA. Si necesitas una sólo razón para asistir al Conservatorio del Chocolate es esta: aprender de chocolate en castellano en un entorno internacional. Europa tiene un nutrido programa de ferias gastronómicas y específicamente de cacao y chocolate. Algunas de estos eventos están dedicados exclusivamente a profesionales de la industria dulce y otros a público final incluso recientemente hemos visto una mezcla de ambos. Chocoa en Amsterdam, todas las ediciones del Salon du Chocolat, el Chocolate show en Londres, el Chocolart en Alemania, el Festival del Chocolate de Obidos y más recientemente el Salón Internacional del Chocolate de Madrid. CHOCOMAD 2019.

En muy pocas feria de chocolate en Europa los hispanoparlantes pueden adquirir contenido en este idioma. En 2019 se creó el Gran Foro de Chocolate en España dentro de CHOCOMAD y fue la primera vez que se proponían los grandes temas de la situación actual de la industria chocolatera en español o con traducción. Si eres español o de algún país latinoamericano y necesitas formarte, podrás asistir al Conservatorio del Chocolate porque tendrá traducción simultánea  al español cuando se requiera. Es la primera vez que se plantea una formación sobre chocolate en Europa en inglés, español y francés. El chocolate es una industria que involucra a cientos de países en el mundo con lo cual esto no es más que una respuesta a una necesidad latente de la difusión del conocimiento.

En América Latina se ubican más de una decena de países productores de cacao y grandes competidores en el sector del «cacao fino» o el que se vende diferente al comodity. España por su parte tiene a grandes procesadoras de cacao para el resto de Europa. Esta formación seguro le vendrá bien a todos los invilocrados en estos países en la cadena de valor del chocolate.  Si perteneces a la industria del chocolate o quieres comenzar y tu idioma es el español la mejor razón para asistir al Conservatorio de Chocolate de Harvard en País es que podrás disfrutar de las ponencias en este idioma.  

HACER CRECER TU COMUNIDAD. Además de redes digitales para profesionales como Linkedin los congresos de formación sirven en gran medida para ampliar la comunidad. El chocolate necesita tener más puntos de encuentros en Europa, si bien este vacio lo han cumplido hasta ahora las ferias, a través de este Conservatorio de Chocolate se podrá profundizar en estas relaciones. Lo mejor es que los llamados «grandes players» del cacao y el chocolate estarán a la disposición de los asistentes para conversaciones productivas.

Una razón de peso para asistir al Conservatorio del Chocolate de la Universidad de Harvard es que podrás escuchar ponencias amplias que además se centran en diferentes áreas de la cadena productivas. La edición de 2018 de este programa convocó a 130 personas de 19 países. Este año, han adelantado que habrá participantes de África, América Latina, Europa, América del Norte y Asia.

ESCUCHAR LA SITUACIÓN DE TODA LA CADENA PRODUCTIVA.   Asistir al Conservatorio de Chocolate de Harvard en Europa permite tener la oportunidad de escuchar a actores que se desarrollan en toda la cadena productiva. Desde la producción de cacao, al comercio del grano,  la fabricación de chocolate, el comercio minorista, la restauración, la alimentación especializada, la antropología, la economía agrícola e incluso los estudios de desarrollo. Tener una visión amplia de lo que ocurre en cada paso desde la siembra hasta la venta del producto final invita a una reflexión sobre la eficiencia de cada sector.

Si bien el Conservatorio del Chocolate está amparado por una institución académica, la Universidad de Harvard y que además cuenta con la colaboración del Instituto de Negocios de París, ofrecerá no sólo una visión académica del cacao y el chocolate.  Los ponentes de la edición 2019 del Conservatorio del Chocolate trabajan en la actualidad en estas áreas. Así que se trata de información actualizada que tendrá que ver con temas que impactan a la industria en el corto plazo. Asuntos como el cambio climático, las crisis políticas en países productores de grandes cantidades de granos como Ecuador o las restricción que pronto entrarán en vigo en Europa como las referidas a los niveles de cadmio serán temas que se abordarán dado el perfil de los ponentes que han escogido.

ALGUNOS DE LOS PONENTES EN EL CONSERVATORIO DEL CHOCOLATE 2019
Arnaud Monmarche de la empresa República del Cacao (Ecuador). Estevan Sartorelli de Dengo Chocolate (Brasil). Pierre Costet de Valrhona, (Francia). Royal-Holloway de la Universidad de Londres, el Dr. Michael Ehis Odijie de la Universidad de Cambridge. Stasi Baranoff, Uncommon Cacao (Estados Unidos). Hasnaâ Ferreira, Hasnaâ Chocolats Grands Crus, (Francia). Jeff Steinberg, Latitude Trade Co.(Uganda). Dr. Marie-Catherine Paquier de «European Business School» de Francia. Dr. Renata Januszewska de Barry Callebaut de Suiza. Adriana Reis Ferreira de Centro de Inovación del Cacao de Brasil. Mathieu Bours, Le Cercle du Cacao, Belgium. Jose Lopez Ganem de Mexico. Eri Ikezi, periodista japonesa afincada en Francia y la organizadora Carla Martín de la Universidad de Harvard y la el FCCI, el Fine cacao and chocolate Institute.

EL SABOR Y LA ÉTICA. Carla Martín, del FCCI (Instituto del cacao y el chocolate fino en español), ha publicado artículos que reflexionan sobre hasta qué punto el buen sabor del chocolate puede ser considerado un derecho. Asimismo, ha buscado relacionar este derecho con los que tienen los trabajadores de toda la cadena productiva. Asistir al Conservatorio del Chocolate de la Universidad de Harvard en su edición de 2019 en París permitirá ahondar sobre la relación entre el sabor no sólo del chocolate sino de los llamados alimentos «especiales, premium o gourmet» y otras asuntos como la «bondad económica» del consumidor. Esa predisposición a pagar más los que compran estos productos si están informados de que el producto sabe mejor y/o que su compra contribuye a la mejora de las condiciones de los trabajadores involucrados en su producción.  

El inicio de esta discusión es que la industria del chocolate fino ha estado centrada en la necesidad de que el consumidor pueda discernir el sabor de un chocolate de alta calidad. Al mismo tiempo, se le han dado herramientas a este consumidor para que conozca el peso de su decisión de compra sobre asuntos que van desde el medio ambiente y los derechos de los trabajadores del campo. Sin embargo, aún esta línea no es clara y cada vez estos conceptos se usan no sólo en el sector gourmet o premium sino en el consumo masivo. Abordar la relación entre el buen sabor y la bondad del consumidor será unas de las tareas más importantes de Conservatorio del Chocolate de Harvard en su edición 2019 en París. 

La misión de este programa de formación, ideal tanto para los que se inician como para los que llevan años dedicados a la industria del chocolate buscará responder importantes preguntas. De hecho, ya el programa asoma un concepto muy llamativo: «la reponsabilidad del gusto». Y nada mejor para hablar del sabor de los alimentos que catarlos, una de las más atractivas razones para asistir al Conservatorio del Chocolate de la Universidad de Harvard 2019 es la posibilidad de participar en interesantes catas de chocolates. Una herramienta que se ha vuelto fundamental en la difusión del conocimieno vinculado al chocolate fino. 

Algunas de las interrogantes sobre las que se ahondará en París, los días previos al Salon du Chocolat, son:  «¿Están vinculados el gusto y la sostenibilidad? ¿Es el buen gusto un lujo o un derecho? ¿Puede el mal gusto ser lujoso? ¿Cómo podemos reconocer mejor la mano de obra que sustenta la producción de bienes de alta calidad? Cuando premiamos el buen gusto, ¿a quién o qué castigamos? ¿Cómo podemos comunicar sobre la importancia de la calidad y la ética en un sector que durante mucho tiempo ha descuidado ambos asuntos?

LA COLABORACIÓN COMO EJE FUNDAMENTAL DEL FUTURO DE LA INDUSTRIA. Si bien la colaboración entre sectores, países, áreas de trabajo, etc no es un tema nuevo, sigue siendo importante para abordar los retos del futuro de las empresas especialmente la que concetan tantas regiones del mundo como la de chocolate. El Conservatorio del Chocolate de la Universidad de Harvard busca que el acceso a la información sea cada vez más democrático. El costo de la asistencia es de 275 euros que no sólo van indicados a pagar los costos sino que además, contribuyen a la emisión de becas especialmente dedicadas a productores de cacao.

Esta iniciativa permitirá que los temas trasciendan y que la información se disemine en gran medida entre este sector tan sensible. Si eres productor de cacao y crees que puedes aplicar a una beca para asistir a este programa de formación escribe a contact@chocolateinstitute.org. En 2018, la mitad de los asistentes al Conservatorio provenían de comunidades productoras de cacao y, debido al pago de las tarifas de registro por parte de sus homólogos de los países consumidores de chocolate, no pagaron ninguna tarifa de registro.

Para saber más del Conservatorio del Chocolate de Harvard el enlace aquí ¡Nos vemos en París!

 

ACADEMIA DE MERCADOS EUROPEOS DE CHOCOA 2019

por | Feb 13, 2019 | Sin categorizar

EDICIÓN 2019

La tercera edición de la EMA consta de tres programas diferentes: un curso regular para el cacao y productores, un curso regular para fabricantes de chocolates y un curso avanzado para participantes que asistieron a uno de los cursos regulares de años anteriores. El EMA se agotó en el 2018 y vuelve a estar «sold out» este año.

Cada grupo asistirá a tres conferencias de tipo taller proporcionadas por expertos y una excursión a los alrededores de Ámsterdam a empresas activas en cacao o chocolate. Los participantes pueden seleccionar uno programa y una excursión de su elección mientras se registran para la EMA en la página del evento. El contenido de las conferencias y los destinos de los lugares están diseñados específicamente para el cacao. Productores, fabricantes de chocolate de fuera de la UE y expositores en la Feria. Sin embargo, cualquier individuo que está ansioso por conocer las regulaciones y procedimientos relevantes de venta en el el mercado europeo es bienvenido.

El idioma de trabajo en la EMA es el inglés. La EMA incluirá un material guía que se proporcionará a cada participante. Esta guía contiene información sobre los oradores, los destinos de las excursiones y una selección de artículos que sirven como información de fondo para los talleres. Tenga en cuenta que pueden ocurrir cambios en el programa.

Productores de cacao – Curso regular

08:00 – Registro
08:30 – Inauguración oficial
09:00 – Sostenibilidad y certificación.
Ponente: Jack Steijn (Comité Equipoise / ISO 34101)
Sostenibilidad de la producción de cacao y más allá: esquemas de compensación de carbono, créditos de carbono y
Varias certificaciones como UTZ Certified, Fair Trade y más. ¿Cuáles son las expectativas de la
¿Mercado europeo, especialmente consumidores, en relación con la sostenibilidad del cacao?
09:45 – Pausa de cacao
10:00 – Demandas post cosecha de los fabricantes de chocolates.
Ponente: Zoi Papalexandratou (ZOTO)
Los fabricantes de chocolates europeos Bean to Bar a menudo tienen una gran demanda en lo que respecta al cacao,
Especialmente en términos de calidad. ¿Cuáles son los requisitos de los fabricantes de chocolate en términos de fermentación?
y secado?
11:00 – Logística y seguros
Ponente: Renate Herrmann (Grupo Edge)
Renate Herrmann es un consultor de riesgos de Edge Group, un corredor de seguros que se especializa en
Riesgos comerciales y de carga. Ella discutirá los términos comerciales como FOB, FCA, CFR y CIF, la estructura de riesgo correspondiente al enviar el cacao del productor al comerciante / consumidor y el seguro del mismo.
12:00 – Almuerzo
13:30 – Transporte a excursiones.

Productores de chocolate curso regular

08:00 – Registro
08:30 – Inauguración oficial
09:00 – Aumentar las ventas de chocolate con buen empaque.
Ponente: Raymond Soerodikromo (The Chocolate Shop)
¿Cómo puede el embalaje impactar sus ventas? ¿Qué son las cosas que no debes hacer? Esta conferencia discutirá la estrategias de marketing correctas para el empaque para maximizar las ventas.
09:45 – Pausa de cacao
10:00 – Inocuidad de los alimentos: consecuencias del cambio de las normas sanitarias.
Ponente: Mirjam Pulleman (Universidad de Wageningen, CIAT) y Marika van Santvoort (Moving Cocoa)
Es esencial que los productos de cacao y chocolate sean seguros para comer. A partir de enero de 2019 se regula as cantidades máximas de cadmio permitidas en los productos de cacao se implementarán en Europa. Esto tendrá un efecto en los fabricantes de chocolate que venden en Europa. ¿Qué sabemos sobre el cadmio en ¿cacao? ¿Cómo prepararse? ¿Todavía puedes usar tus granos de cacao preferidos?
11:00 – Tendencias en el sector del chocolate de especialidades europeas.
Ponente: Philipp Kauffmann (Original Beans)
Un orador de la marca de chocolates especiales Original Beans hablará sobre las tendencias actuales en el Especialidad en el sector del chocolate.
12:00 – Almuerzo
13:30 – Transporte a excursiones.

Chocolate makers – Regular course

08:00 – Registro
08:30 – Inauguración oficial
09:00 – Seguridad alimentaria: consecuencias del cambio de las normas sanitarias.
Ponente: Mirjam Pulleman (Universidad de Wageningen, CIAT) y Marika van Santvoort (Moving Cocoa)
Las regulaciones europeas sobre seguridad alimentaria están cambiando rápidamente. Un nuevo reglamento sobre
Los niveles máximos de cadmio en los granos de cacao se harán efectivos en la UE el 1 de
Enero2019. ¿Cuáles son las consecuencias de esta nueva regulación para los productores y exportadores de cacao?
Y sobre todo, ¿qué se puede hacer para mitigar su efecto? Obtener los hechos y escuchar los resultados de los estudios.
y experimentos.
09:45 – Pausa de cacao
10:00 – Descolarización del cacao.
Ponente: Caroline Lubbers (Equipoise)
Su cacao no es solo un producto, es especial. Esta conferencia se centrará en cómo garantizar que su cacao se destaca de los demás, cómo promocionar y promocionar y cómo encontrar clientes.
11:00 – La especialidad europea y norteamericana del mercado del cacao y el chocolate.
Ponente: José López Ganem (FCCI, Universidad de Harvard)
José López Ganem del Instituto de Cacao Fino y Chocolate (FCCI) proporcionará una investigación basada en la investigación.
Introducción al tamaño, escala y tendencias en el mercado de especialidades de cacao y chocolate de Europa y
Norteamérica.
12:00 – Almuerzo
13:30 – Transporte a excursiones.

Excursiones

Cada participante tendrá la posibilidad de elegir una de las cuatro excursiones diferentes relacionadas con el cacao.
Empresas en y alrededor de Amsterdam. Por favor encuentre los diferentes destinos de excursiones a continuación. Por favor tenga en cuenta que pueden producirse cambios en el destino.

Excursión 1: CWT Commodities & Cargill
Productos CWT
CWT Commodities ofrece un almacén moderno y eficiente para granos de cacao, así como un extenso gama de servicios adicionales, como muestreo, reacondicionamiento de productos dañados y reenvío. Servicios para envíos a granel y en contenedores.

Cargill
Cargill tiene una gran fábrica de cacao y chocolate donde ofrece una amplia gama de productos, incluidos
Cacao en polvo, licor, mantequilla, chocolates, rellenos y recubrimientos. Tendrás la rara oportunidad de
visitar su fábrica
Excursión 2: Tradin Orgánica.
Tradin Organic es el líder mundial en ingredientes orgánicos. Ofreciendo un portafolio de servicios completo basado en su abastecimiento único, iniciativas de sostenibilidad y capacidades de procesamiento y distribución. Su el negocio incluye una amplia variedad de productos, que incluyen diferentes productos de cacao: semillas, manteca, licor y polvo.
Excursión 3: Royal Duyvis Wiener & Daarnhouwer
Royal Duyvis Wiener es un fabricante líder de procesamiento de cacao y producción de chocolate. Disfrute de un recorrido con esta empresa líder en el mercado del cacao que fabrica máquinas para Grandes y pequeños volúmenes de chocolate. Junto a Daarnhouwer, una casa de comercio especializada en Cacao de alta calidad, organizarán un tour y degustación de chocolate en la fábrica. Una única oportunidad.
Excursión 4: Tour del Puerto de Amsterdam.
¡El Puerto de Amsterdam es el puerto más grande para el rendimiento del cacao en el mundo! Esta excursión ofrece una oportunidad única para ver la ciudad y el puerto. La excursión también incluye una visita a un Almacén de cacao y presentaciones sobre el puerto y sus actividades relacionadas con el cacao y el chocolate.

Comprar el libro Historia del Chocolate de Nikita Harwich

Comprar el libro Historia del Chocolate de Nikita Harwich

por | Oct 12, 2018 | Sin categorizar

10 razones para comprar el libro Historia del Chocolate de Nikita Harwich

  1. Es uno de los pocos libros editados en castellano. Si eres un amante del chocolate seguro querrás saber más de esta delicia. La mejor manera de comenzar una colección de libros sobre chocolates es tener al menos uno que recopile lo más importante sobre su historia. Puedes comenzar por comprar el libro Historia del Chocolate de Nikita Harwich que se trata de la traducción, actualización y adaptación de su obra Historie du Chocolat para el público hispanoparlante. Puedes comprar el libro aquí. Este libro fue una petición que le hicimos al autor cuando pasó hace dos años por Madrid a propósito del ciclo de conferencias organizadas en la Biblioteca Pública Eugenio Trías. En esta ocasión coincidimos en la necesidad de tener mayor literatura en castellano sobre este maravilloso alimento. Si quieres saber cómo conseguimos que esta obra fuese una realidad te animo a que leas este artículo en el que cuento cómo ocurrió.

2. ¡Su autor está vivo y acude a las presentaciones! Pocas veces tenemos la posibilidad de consultar las dudas sobre la historia con el mismísimo autor. Si te apetece comprar el libro Historia del Chocolate de Nikita Harwich a través de Internet puedes hacerlo a través de este link de la editorial Pensódromo.  Además si quieres estar atento a la presentación de esta obra en alguna ciudad de España sólo escríbeles a ellos o a mí a través de mi formulario de contacto. Siempre estamos buscando oportunidades para que el autor abra un hueco en su agenda de profesor de Historia y Civilización de América Latina Contemporánea de la Universidad de Nanterre en París para acompañar esta obra. Si eres investigador de cacao o chocolate también te gustará solicitar una entrevista con el escritor, de hecho, te dejo aquí una hecha por una antropóloga en su blog.

3. Un libro que cuenta la historia de España ligada al chocolate. Si eres español seguro te interesa ahondar en qué papel tuvo España no sólo en el comercio del cacao sino en la invención del chocolate. Justamente el primer capítulo de esta obra está dedicado al llamando «mundo hispánico» y toca puntos como «el mito de Quetzacoatl». También habla de cómo fue descubierto el «árbol de la mazorcas» y lógicamente hace una revisión del papel de los mayas y los aztecas. Comprar el libro Historia del Chocolate de Nikita Harwich puede ser además un regalo original para cualquier amante del chocolate. Seguro les gustará saber que en España se han inventado no sólo la fregona, el futbolin, sino que además es bastante probable que pueda reclamar la autoría en la fórmula del chocolate. La receta de cacao y azúcar e incluso algunos inventos que le agregaron tecnología a los procesos claves del chocolate son españoles.

El chocolate en un libro de aventuras por el mundo

4. Más que un libro es un guión cinematográfico. Si te fascinan las aventuras este libro es casi un guión de todas las etapas que ha vivido el cacao desde su descubrimiento hasta su adaptación europea como alimento. Cada capítulo te lleva a momentos claves como «La tragedia de Soconusco» o el «boom cacaotero de Izalco. También disfrutarás con las condiciones que hicieron que el cacao fue símbolo de supersticiones del mundo americano. Comprar el libro Historia del Chocolate de Nikita Harwich te permitirá sumergirte en una secuencia de hechos que jamás imaginaste que estaban detrás de tu barra de chocolate.

5. El cacao un motor económico desde hace tres siglos. El chocolate un alimento que ha pasado de pobres a ricos y de nuevo a todos. Si eres apasionado del comportamiento de los llamados «comidities» o materias primas aquí encontrarás uno verdaderamente fascinante: el cacao. Si es verdad que no forma parte del alimento diario de muchas culturas pero su demanda es bastante significativa para no ser un alimento «cotidiano». Desde que comencé a buscar literatura sobre chocolate quise comprar el libro Historia del Chocolate de Nikita Harwich pues precedía lo que más tarde ampliarían autores como Kristy Leissle con Cocoa sobre el comportamiento del cacao en el mercado mundial.

Desde el momento que España descubre el llamado «oscuro bebedizo» hasta su introducción en las llamadas «Cafés y Chocolate Houses». Incluso el autor hace un «intento de cuantificación del consumo mundial del cacao» en un período que va desde su introducción al continente hasta el final del siglo de las luces. Un período cuya dinámica está muy lejos de lo que ocurría más adelante cuando África entrara a dominar la producción. Varias capítulos después descubrimos cómo llegó la humanidad a consumir las más 4 millones de toneladas de la actualidad.

América, Europa, Asia y Oceanía unido por el cacao

5. El chocolate, ese alimento que nos hace pensar que el mundo es más pequeño. Esta frase la repito siempre porque día a día en mi trabajo compruebo que cada vez más países se involucran en la cadena del cacao y el chocolate. Un estudio de la historia del cacao y su uso en el chocolate da cuenta de que el mundo nunca ha estado tan bien conectado con relación a un alimento. México, Venezuela y Ecuador, su relación con España y más tarde con Francia. Así mismo, el autor se detiene en Trinidad y su «boom cacaotero», en Brasil con su cacao amazónico y hasta en Santo Tomé y Príncipe.

Estados Unidos y Suizas son países importantes en la historia del chocolate con sus innovaciones y sus fábricas. Y si hay algo que marcó el consumo de este alimento fueron las guerras y sobre esto también se habla en esta obra. Un punto a resaltar es el detenimiento que hace el autor por cada país africano: Ghana, Nigeria, Costa de Marfil, Camerún. También nos da su mirada de Asia desde el caso de Indonesia, Malasia, China y Japón. Si queréis comprar el libro Historia del Chocolate de Nikita Harwich tenéis que estar preparado para invertir horas aprendiendo de economía, de geografía, de relaciones internacionales, de innovación empresarial y de muchas más cosas.

Dalí o España pionera en vincular el arte con el chocolate

7. El chocolate el germen de la publicidad. Aunque cueste creerlo fue el chocolate el producto que impulsó la publicidad en España. El primer cartel gráfico que se reconoce fue el de «los gordos y los flacos» realizado por le litógrafo madrileño N. González en colaboración con el dibujante Francisco Ortego y Vereda. También vale la pena recordara el cartel conmemorativo del centenario de Chocolate Amatller diseñador por el artista checo Alfons Mucha.

9. Un libro con galería de fotos a color sobre cacao y chocolate. Si te gusta tan el chocolate como los objetos vinculados a este, comprar el libro Historia del Chocolate de Nikita Harwich es también tener entre las manos una galería de fotos de lo más importantes.  Desde el Códice Tudela que se encuentra en el Museo de América de Madrid hasta chocolateras de cobre y plata. También si nunca has visto un árbol de cacao, una fruta abierta o las «mancerinas» que no eran más que las vajilllas especiales que se crearon para mantener el chocolate caliente en las hojas de este libro podrás apreciarlas.

8. El futuro del chocolate. Si estás preocupado por la extinción del chocolate en este libro quizás no encontrarás las respuestas para saber cuáles son los factores más importantes que lo ponen en riesgo. El cambio climático, la sobreprotección de cacao y hasta el acontecer político puede determinar el futuro del chocolate. Al comprar el libro Historia del Chocolate de Nikita Harwich estamos contribuyendo a que el chocolate siga existiendo, pues si en algo queremos contribuir los que nos dedicamos a este alimento a que su consumo supere el estancamiento que ha vivido en la últimas dos décadas.

No sólo en los países emergentes como los que formaban parte del bloque soviético y más recientemente China y Japón sino las miradas están puestas en países como España. La barrera cultural con respecto a un nuevo producto en España no habría que romperlas así que no habría por qué pensar en la posibilidad de aumentar el consumo medio de 2 kilos por año. El primer Salón Internacional del Chocolate de Madrid dio fe de un interés creciente por este alimento.

Actividades del Salón Internacional del Chocolate de Madrid 2018

Actividades del Salón Internacional del Chocolate de Madrid 2018

por | Oct 10, 2018 | Eventos, Noticias, Sin categorizar

Promoción de las actividades del Salón Internacional del Chocolate de Madrid

 

Como asesora técnica del Salón Internacional del Chocolate de Madrid no sólo compartí el conocimiento después de haber visitado tantas ferias de chocolate en el mundo, sino que además, gracias a mi formación como periodista y mi carrera en medios de comunicación pude participar en la promocón del propio evento. Para la promoción de las actividades del Salón Internacional del chocolate de Madrid 2018 Estuve en al menos 10 entrevistas en dos semanas lo cual no sólo me divirtió muchísimo sino que además me metió de nuevo el gusanillo de la radio en la venas. La radio es un medio maravilloso, así que -cómo no- recomendarles que escuchen la entrevista a la que asistimos Francisco González de Chocolates Eureka y yo en La Memoria del Delfin de RNE.  También estuvimos promocionando las actividades del salón Internacional del chocolate en Telemadrid, les dejo en link aquí.

Actividades del Salón Internacional del Chocolate de Madrid con énfasis literario

Presentación Historia del Chocolate de Nikita Harwich

El viernes 14 de febrero de 2018 comenzaron oficialmente las actividades del Salón Internacional del Chocolate de Madrid, de las más importantes, además de la presentación oficial con las autoridades de los países invitados: República Dominicana y Ghana y del Ayuntamiento de Madrid, estuvo la presencia del profesor Nikita Harwich, considerado el Historiador vivo más importante del chocolate. Harwich atendió la invitación que le hicieron para presentar la traducción al castellano y la adaptación al público español de su libro Historia del chocolate que acaba de ser publicado por la editorial Pensódromo. A la presentación a la que asistió también el representante de la empresa Dulces y Chocolates Matías López, Manuel de Cendra que financió esta publicación, asistieron medios de comunicación locales, de hecho, de este acto, se desprende la entrevista con la que al día siguiente el periódico ABC publicó en sus dos páginas centrales y que puedes leer aquí.

Yo tuve el honor de presentar el libro a petición del mismísimo autor y a pesar de los nervios no pude más que sentirme no sólo honrada sino también muy ilusionada con las inmensas posibilidades que abre esta obra para el reconocimiento del chocolate como un símbolo claro de la identidad española. De las actividades del Salón Internacional del Chocolate de Madrid que generó mayor expectativas, dado que esta obra recoge la mayor documentación sobre la historia del chocolate en España reconociendo el papel de marcas que van desde Matías López, La Colonial, Simon Coll, Eureka, etc.

Chocotalks, mini Conferencias: Actividades del Salón Internacional del Chocolate de Madrid dedicadas a aprender

Entre las actividades del Salón Internacional del Chocolate de Madrid que más me apetecía que ocurrieran estuvieron nuestros Chocotalks» unas 09 conferencias vinculadas con el chocolate organizadas por mi agencia de Comunicación y Marketing Digital HeCho. Fue la mejor ocasión de lanzar esta idea en la que vengo trabajando desde hace años, la de hacer una especie de «TEDx  del Chocolate». Así fue como nombres vinculados a la bombonería, la pastelería, la historia y crítica del chocolate y hasta dedicados a los empaques, se dieron cita durante media hora y 15 minutos cada día para condensar conceptos que dan fe de que el chocolate es un sector tan fascinante como dinámico.

Yo tuve el honor de presentarlos, preguntarle asuntos sobre los que supuse valía la pena ahondar y sobre todo, tuve el placer de animarlos para que compartieran los temas que más dominan. El formato planteó también algo muy poco habitual en los congresos: la participación del público lo cual nos dio mucho juego. En el público se encontraban también especialistas del chocolate como la jueza de los International Chocolate Awards, catadora y asesora de proyectos Bean to Bar Raquel Setien, blogueras como Gallego Vaquita… y hasta la promotora de la comunidad virtual sobre estos estama Lauren de Well Tempered.

Los Chocotalks, cuya información de sus ponentes puedes ampliar aquí, fueron de las actividades del Salón Internacional del Chocolate de Madrid que más tocaron temas afines al chocolate como el paralelismo con el café por Mary Lozada, las tendencias de los empaques o cómo el Día de Muertos, popularizado por la película Coco ha servido para chocolateros como Elizabeth Vázquez diseñen colecciones específicamente para esta fecha. Así mismo, pudimos centrarnos en las fábricas andaluzas que tanto chocolate produjeron en una época, gracias a la presencia de Curro Rodríguez, quien además nos visitó desde Málaga.

También los Chocotalks sirvieron para promocionar negocios locales que acaban de nacer como: Bokoko, la nueva pastelería en el Barrio de Las Letras o Sensaciones de Chocolate, una bombonería con acento muy español y que ostenta el único premio de bombonería que ha recibido alguna creación en españa de los International Chocolate Awards. También la chocolatería adosada a un restaurante, la de Vivian Bonomi y su Bartolomeo. Dada el interés que generaron los Chocotalks en el marco de las Actividades del Salón Internacional del Chocolate de Madrid, nos han propuesto desarrollarlo fuera del salón, al menos un par de veces más al año, así que estaremos trabajando en ello.

Maridajes: Actividades del Salón Internacional del Chocolate de Madrid

Cata de Chocolate y vinos con Maite de Bodegas Santa Cecilia

Las catas de chocolate y vino siempre han tenido un público que se anima a experimentar con estos dos productos, por eso desde la organización no dudaron en proponer este famoso maridaje entre las Actividades del Salón Internacional del Chocolate de Madrid. En mi caso, fui invitada a proponer chocolates para los vinos que sirvió Maite, tercera generación de Bodegas Santa Cecilia con quien tuve el honor de compartir mesa. Días antes habíamos probados los maridajes y fue increíble cómo los vinos y los chocolates, por simple que parecieran, crecían cuando se juntaban.

Primer maridaje. Vino blanco Dulce María DO Madrid con Chocolate blanco de Matías López.

Aprendí por ejemplo que la uva malvar, una variedad autóctona española que se da muy bien en Madrid, podía dar vinos dulces tan delicados como el vino blanco dulce «Dulce María» que frío, a la temperatura adecuada, da sensaciones herbáceas, tonos anisados, con fondo almendra amarga (cuando está cruda) y que Maite definió como «un paseo por el campo madrileño». Este vino se combinó con un chocolate blanco de Matías López que con sensaciones de alimento de bebé, de chuches consiguió una armonía en un tono «suave» en el que ambos potenciaron sus sabores pero sobre todo su dulzor. Así mismo, se encontraron las sensaciones lácticas del chocolate con las del vino.

Segundo maridaje: Cava Freixenet con chocolate con leche y almendras enteras de La Colonial

También en esta cata propuesta como una de Actividades del Salón Internacional del Chocolate de Madrid paralelas al evento que se desarrollaba en la galería de cristal y que permitían un nivel más de intimidad, pudimos ver cómo los chocolate de la fábrica La Colonial, aún en funcionamiento en Pinto pasaban de ser tabletas a convertise en productos ideales para convertirse en postres. Por ejemplo su chocolate con leche y almendras enteras, al combinarse con el cava Freixenet con la uva Malvasí, la burbuja al servirla, en ese sentido, tienes un «vino sonoro». La uva malvasí que recuerda mucho a la moscatel, muy mediterránea, muy de Sitges es muy floral y muy frutal, tiene aromas que recuerden cosas dulces, 50 gramos por litro de azúcar, es ideal para maridar con postres pero también foie con  distintos quesos, es un cava que es un reserva. El cava es un vino hecho con malvasía que después sufre una segunda fermentación con el tapón puesto. Mermelada, higos, compota, si algo ayuda a las burbujas es a una sensación de juego que debe ser la justa para no tener la estridencia de lo “esfervescente”. Con este cava el dulzor del chocolate desaparece en primer lugar llevado por la sensación refrescante y cítrica del cava y luego reaparece con los sabores de los frutos secos potenciados.

El vino: el hilo conductor en las actividades del Salón Internacional del Chocolate de Madrid

Tercer Maridaje: Chocolate oscuro con pimienta rosa de la Colonial con vino tinto Juan Gil 
El chocolate oscuro con pimienta rosa de La Colonial de Eureka requería un vino potente que pudiera competir con la permanencia de esta baya. Es el chocolate ideal para el fin de una comida para los que no quieren un postre, un final en el que si hubiese aún un vino tinto iría ideal. Esta fue la inspiración de la catadora quien sugirió el Jumilla, que tiene una DO bastante Antigua (desde 1966) y que si bien se ha refinado sigue teniendo esa potencia de los vinos casi “salvajes”. En este caso se ha escogido un vino tinto “Juan Gil” salido de esta bodega familiar, con más de un siglo haciendo vino, está hecho con uva monastrel que se da muy bien en el Mediterráneo y en la Provenza francesa y en California.
Este vino está hecho de una cepas de monastrel de 40 años, un dato que Maite nos indicó que era muy relevante dado que las cepas en la medida que son mayores permiten dar frutos con mayor concentración de sabores. Una cepa antigua da menos frutos y los que da permiten vinos con mayor personalidad o “peso en boca”. El color en la copa es bastante intenso, de “picota madura”, oscuro sin que puedas leer a través de la copa, tiene 15 grados y es lo primero que se nota en nariz y según contó Maite en boca el alcohol de sensación de dulzor. Fue curioso experimentar sensaciones cálidas y dulces en la boca a pesar de tratarse de un vino seco. Guindas, frambuesas, cerezas, con Clara referencia a sus 15 meses en barrica de roble francés, además de tonos a café y hasta tabaco. Un vino que para Maite permitió un “baile de taninos” (los taninos es la sensación de astringencia que comparte el vino y algunos Chocolates oscuros).
Cuarto maridaje: chocolate oscuro al 70 por ciento de cacao de Matías López con Pedro Ximénez
Con el último chocolate: el oscuro al 70 por ciento de cacao de Matías López, Maite nos sugirió un vino que resulta en sí mismo, una obra de arte. Se trababa de un Pedro Ximénez que se consigue, lo que mejor funciona con el chocolate son los generosos y sobre todo los generosos dulces que son los que más representa a este país. Maite lo ha llamado «joyas enológicas», la uva Pedro Ximénez que es originaria (se creía que venía de Alemania y que estaba de alguna manera emparentada con la Riesling) luego se descubrió que viene de una uva árabe que se da especialmente en Jérez. Como peculiaridad para conseguir este vino la uva se «asolea», en la vendimia se colocan los racimos encima de esparteras al sol para que se pacifique, les van dando vuelta para que se seque y con el máximo cuidado para que en el caso de que llueva poder recogerla sin que se pudra. Las notas de higos, pasas, nueces o lo que se traduce para muchas personas en «navidad» complementaron las notas amargas de este chocolate.

 

Presentación en Madrid del libro Historia del Chocolate de Nikita Harwich

Presentación en Madrid del libro Historia del Chocolate de Nikita Harwich

por | Sep 12, 2018 | Sin categorizar

Presentación en Madrid del libro Historia del Chocolate de Nikita Harwich

viernes 14 de septiembre a las 13:00 en el Salón Internacional del Chocolate de Madrid 

El Salón Internacional del Chocolate de Madrid abre sus puertas este viernes 14 de septiembre a las 13:00 y una de las actividades que tiene propgramada es la Presentación en Madrid del libro Historia del Chocolate de Nikita Harwich, una obra de gran valor para la difusión de conocimiento sobre el papel clave de España en la historia de este alimento. Yo tendré el honor de presentarla, lo cual considero un enorme privilegio. Este libro se trata de la traducción y la ampliación de la obra del autor publicada en francés en 1992 y revisada y ampliada en 2008. Para conseguir esta publicación hizo falta que se sumaran las voluntades de varias personas y sobre todo, de los responsables de la editorial Pensódromo. Por eso me permito contarles una anécdota:

En noviembre del 2015 durante el Salón del Chocolate de Bruselas asistí a la presentación de la Enciclopedia de Chocolate y Confitería, que con sus más de 1200 páginas y un trabajo que necesitó de más de 12 años, es hasta el momento la compilación de terminología vinculada a estas dos áreas más importante de la que se tenga registro. Al finalizar le comenté a su coordinador el académico Nikita Harwich, sobre una serie de conferencias gratuitas, con ánimo de divulgación de conocimiento sobre chocolate, que para ese momento yo organizaba en Madrid en la Biblioteca Eugenio Trías de El Retiro y sobre lo propicio que sería terminar un primer ciclo con la presentación de esta obra.

Harwich aceptó esta invitación a Madrid y fue así como presentamos en junio de 2016 esta enciclopedia por primera vez en España y al día siguiente, hicimos lo propio frente a los miembros de la Academia de Gastronomía de Madrid gracias al interés de Clara María González de Amezúa quien sirvió de maestra de ceremonias cediéndonos amablemente las instalaciones de su escela El Alambique. La obra, lógicamente, escrita en francés, suscitó una discusión sobre la necesidad de tener pronto una traducción de esta y otras que ayuden a la difusión del conocimiento sobre el chocolate en España.

Presentación en Madrid del libro Historia del Chocolate de Nikita Harwich

Una de las obras que se convino traducir fue: “La Historie del chocolat” escrita por Harwich en 1992 y con una segunda edición de 2008 y para nuestra fortuna, de esa misma reunión, salió el que sería el “mecenas”, la persona que ofreció su apoyo económico para la traducción: se trataba del señor Manuel de Cendra, descendiente directo de uno de los hombres más importantes de la historia del chocolate en España: Matías López. Gracias a señor de Cendra no sólo se ha podido recuperar esta marca sino que además podemos disfrutar sus chocolates, de hecho, estarán a la venta en el salón.

Fue así como después de dos años, los que amamos este alimento podemos adentrarnos en estas 338 páginas llenas de datos sobre el viaje que ha hecho el cacao hasta la actualidad con la rigurosidad que exige la historia. Una obra que indudablemente contribuye al conocimiento, a la profundización del papel clave de España en la Historia del Chocolate pero sobre todo, al reconocimiento del chocolate como “un bien cultural” de este país. Mil gracias por invitarme a presentar este libro del cual seré su más orgullosa promotora.

Presentación en Madrid del libro Historia del Chocolate de Nikita Harwich
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